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爆肚怎么做好吃窍门 爆肚怎么做好吃窍门视频

2023-06-28 09:52:11北京小吃1

一、爆肚面的做法,爆肚面怎么做好吃,爆肚面的家常?

主料 面条 20g 羊肚 150g 辅料 扁豆 50g 葱 1根 蒜 2个 泡椒 1勺 盐 3g 步骤 1.准备好所有食材 2.先下面 3.另起炒锅,油少许,爆香配菜 4.重点来了,黄山泡椒少许。

5.连汤带面倒入炒锅,所谓“炝锅”,此时有“锅气”,香味四溢

二、爆肚怎么做好吃又不老?

主料

牛肚250克

白菜200克

调料

食盐

1/2茶匙

5克

2片

花椒

10粒

干辣椒

20个

料酒

30毫升

生抽

1汤匙

芝麻酱

5汤匙

韭菜花

1汤匙

白糖

1茶匙

植物油

25克

香菜

5克

老北京爆肚的做法

原料:鲜牛百叶250克、白菜200克、料酒30毫升、花椒10粒、葱5克、姜2片

蘸料:芝麻酱5汤匙、韭菜花1汤匙、腐乳(红)1块、生抽1汤匙、白糖1茶匙、盐1/2茶匙、辣油1茶匙、香菜5克

1.准备好所需调料,如果没有现成辣油,可以用干辣椒现榨,现榨的话干辣椒泡水里10分钟

2.芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开,用筷子滑过芝麻酱后,纹路清洗,稍后慢慢消失状态最佳

3.酱豆腐放在小碗中碾碎,最好再加点酱豆腐汤

4.把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀

5.加入生抽、盐和白糖拌匀,根据自己的口味可放上香菜

6.热锅凉油,干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出,随吃随加到芝麻酱里

7.把一切都准备妥当后,再取出鲜牛百叶,用清水过洗多次后备用

8.锅内入足量的水烧开,放入花椒、葱姜和料酒,把百叶放在笊篱中,保持开锅状,三上三下即可

9.笊篱内一次放入的百叶不要太多,多了会受热不均,焯烫5、6秒,百叶微微打卷,有微弱弹性了即可

10.爆白菜,白菜选菜叶部分,口感最好,水依然要全开,烫软即可

三、蒜爆肚丝怎么做好吃?

猪肚250克,大蒜100克,青笋200克,胡萝卜50克,料酒10克,生粉200克,干海椒5克,花椒5克,老姜20克

方法/步骤

1/5

将猪肚头加入醋和面粉,进行搓揉5-8分钟,搓揉后再用清水清洗3-4次,清洗至水清并且猪肚异味减少且不滑手时即可。

2/5

锅里盛清水,将清洗好的猪肚条放入,加入姜、葱、料酒、干辣椒、干花椒煮两个小时,待肚条软了以后再捞出起锅。

3/5

将猪肚条改刀成入小拇指般大小的一字条,将莴笋和胡萝卜改刀成筷子条,大葱切段,姜切片。

4/5

锅里放油,烧热后放入姜葱大蒜炒香,然后加入肚条煸炒出香味后加入两勺开水。

5/5

锅里汤沸腾后,随即加入胡萝卜和莴笋条,待锅里的大蒜煮至耙软后,加入食盐、少许浓稠的水淀粉,下锅推匀后迅速起锅。

四、爆肚的做法步骤图,老北京爆肚怎么做好吃?

用料

鲜百叶 250g

葱 适量

白菜 200g

料酒 30ml

花椒 少量

姜 适量

老北京爆肚的做法

准备好所需调料,如果没有现成辣油,可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。

芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开,用筷子滑过芝麻酱后,纹路清洗,稍后慢慢消失状态最佳。

酱豆腐放在小碗中碾碎,最好再加点酱豆腐汤。

把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。

加入生抽、盐和白糖拌匀。

热锅凉油,干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出,随吃随加到芝麻酱里。

把一切都准备妥当后,再取出鲜百叶,用清水过洗多次后备用。

锅内入足量的水烧开,放入花椒、葱姜和料酒,把百叶放在笊篱中,保持开锅状,三上三下即可。

笊篱内一次放入的百叶不要太多,多了会受热不均。焯烫5、6数秒,百叶微微打卷,有微弱弹性了即可。

爆白菜,白菜选菜叶部分,口感最好。水依然要全开,烫软即可。

小贴士

爆肚的做法技巧:1、爆肚要选鲜百叶,水发的不行。2、鲜百叶爆的时候,放入葱姜、花椒料酒可以去腥。3、爆肚随吃随爆,不要一次爆太多等吃的时候,下面的都凉了,因为爆肚没法回锅,回次锅就老了。4、笊篱里面一次不要放太多鲜百叶,避免锅小,笊篱晃悠不开,受热不均。5、个人建议,如果自家吃的话,先调配蘸料,然后爆白菜,白菜不容易凉。最后爆肚上桌,白菜不烫了,爆肚也能吃刚出锅热的。而吃的时候先吃爆肚,后吃爆白菜,避免白菜的余汤稀释了蘸料,影响口味。

五、老北京爆肚的做法,老北京爆肚怎么做鲜嫩好吃?

主料羊肚500克调料酱油2克花椒1小把芝麻酱60克韭菜花5克腐乳(红)5克白糖2克黄酒2克细香葱3根香菜1根老北京爆肚的做法1.清洗羊肚,羊肚是羊的胃,里边有很多的草渣子,一定要清洗干净,要像翻书一样一页一页的翻着洗2.洗完羊肚的里边,然后再把外层的油和膜撕下去,如果您先撕油和膜,然后再洗里边的草渣子就全沾在外层上了,很难再洗下去,所以顺序要对3.调麻酱小料儿,碗中倒适量芝麻酱,用泡过花椒的水泻开调匀,要一点一点的倒水泻,不可一下全倒下去4.放一点儿白糖、黄酒和酱油,接着调匀5.最后放韭菜花儿和红腐乳再次调匀,小料就可以了,别太稀,吃羊肚的时候汁得挂上6.把羊肚切成1公分宽的条,切的时候要逆着纹切,别顺着切,那样成一片一片的了7.锅里做水,放一些葱和花椒,以便焯的时候去腥,烧开8.将少许的羊肚放在笊篱中进开水里烫,火要一直开大,烫的时候用筷子拨弄开,大约4,5秒就差不多了,时间再长就老了,盛出来沾着麻酱小料就可以吃了

六、沈阳哪家爆肚好吃?

沈阳沈北丁兄弟清真饭店的爆肚真的很好吃,他家厨师就是采用传统水爆肚的制作方法,将爆肚烫十多秒钟捞出装盘,盘子都得热水烫下,配上韭菜花,豆腐乳,辣椒油这三种料汁一蘸,特别好吃。

七、爆肚哪家最好吃?

爆肚李家最好吃。爆肚是天津和北京风味小吃中著名的传统小吃,爆肚是把鲜牛肚(指牛百叶和肚领)或鲜羊肚洗净整理后,切成条块状,用沸水爆熟,蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃,质地鲜嫩,口味香脆。

吃爆肚时,必须要趁热蘸佐料吃,才能构成其特有的风味。作料置放于小碗内,其中有酱油、醋、芝麻酱、香菜、辣椒油,边吃边蘸,滋味醇厚,多数人用之佐酒,也有配以芝麻烧饼作为菜肴的。

八、后海爆肚哪家好吃?

个人推荐后海的东兴顺爆肚张,真的很好吃。

这是后海很有名的爆肚店。肚嫩的很,火候也刚刚好,重点是小料我很喜欢。就是人常年很多,等位很正常~

九、北京好吃的爆肚?

原料:牛百叶500克、干辣椒3根、香菜1根、葱1大段。

老北京爆肚

调料:芝麻酱2汤匙(30ml)、玫瑰腐乳1/3块(约5克)、韭菜花1汤匙(15ml)、盐1/4茶匙(约1克)、生抽1汤匙(15ml)、老抽1/2茶匙(约3ml)、糖1茶匙(5克)、香油1茶匙(5ml)、植物油100ml、花椒约15粒、温水5汤匙(75ml)。

步骤:

1、芝麻酱放入碗中,倒入温水,沿着同一方向将芝麻酱调稀,放入碾成泥的玫瑰腐乳、韭菜花、盐、生抽、老抽、糖、香油调匀;

2、把葱洗净切成碎末,香菜洗净后切成1cm宽的小段;

3、百叶洗净后切成宽5毫米宽的细丝备用;

4、锅烧热,倒入油,放入剪开的干辣椒,用小火慢慢炒出辣椒的香气(约1-2分钟),做成辣椒油,注意千万不要用大火,不要把辣椒炒成黑色;

5、将葱末、香菜末放入调好的芝麻酱里,拌匀做成麻酱蘸料。如果喜欢吃辣的,淋入一些辣椒油;

6、锅中放入花椒、葱,倒入水大火煮开后,放入百叶,焯烫5--8秒钟后务必马上捞出;

7、将煮好的百叶趁热,蘸着蘸料吃即可。

十、前门爆肚哪家好吃?

你好,前门爆肚最好吃的就是在正北门左边那一家刘大碗。因为他们家的肚是非常好吃,同时也是一家专业生产爆肚的老品牌,在北京是非常受欢迎的。

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