爆肚正宗吃法 爆肚正宗吃法大全
一、爆肚吃法?
老北京爆肚的烹饪方法:
1、用料:羊肚500克。调料:酱油2克、花椒1小把、芝麻酱60克、韭菜花5克、腐乳(红)5克、白糖2克、黄酒2克、细香葱3根、香菜1根。
2、清洗羊肚,羊肚是羊的胃,里边有很多的草渣子,一定要清洗干净,要像翻书一样一页一页的翻着洗;
3、洗完羊肚的里边,然后再把外层的油和膜撕下去,如果您先撕油和膜,然后再洗里边的草渣子就全沾在外层上了,很难再洗下去,所以顺序要对;
4、调麻酱小料儿,碗中倒适量芝麻酱,用泡过花椒的水泻开调匀,要一点一点的倒水泻,不可一下全倒下去;
5、放一点儿白糖、黄酒和酱油,接着调匀;
6、最后放韭菜花儿和红腐乳再次调匀,小料就可以了,别太稀,吃羊肚的时候汁得挂上;
7、把羊肚切成1公分宽的条,切的时候要逆着纹切,别顺着切,那样成一片一片的了;
8、锅里做水,放一些葱和花椒,以便焯的时候去腥,烧开;
9、将少许的羊肚放在笊篱中进开水里烫,火要一直开大,烫的时候用筷子拨弄开,大约4,5秒就差不多了,时间再长就老了,盛出来沾着麻酱小料就可以吃了。
二、爆肚粉吃法?
用材
羊头肉500克、生抽2克、麻椒1小把、花生酱60克、韭花5克、豆腐乳(红)5克、白砂糖2克、米酒2克、细香葱3根、香莱1根。
流程
1.清理羊头肉,羊头肉是羊的胃,里面有很多的草碎渣,一定要清理干净,要像翻开书一样一页一页的翻着洗
2.洗好羊头肉的里面,随后再把表层的油和膜撕下去,假如您先撕油和膜,随后再洗里面的草碎渣就全沾在表层到了,难以再洗下去,因此 次序要对
3.调麻酱配料儿,碗中倒适当花生酱,用泡过麻椒的水泻开调均匀,要一点一点的倒水泻,不能一下全倒下来
4.放一点儿白砂糖、米酒和生抽,然后调均匀
5.最终放韭花儿和红腐乳再度调均匀,配料就可以了,别太稀,吃羊头肉的情况下汁得挂上
6.把羊头肉切割成1厘米宽的条,切的情况下要逆着纹切,别沿着切,那般成一片一片的了
7.锅中做水,放一些葱和麻椒,便于焯的情况下除腥,煮沸
8.将少量的羊头肉放到苕帚中进沸水里烫,火要一直放大,烫的情况下用筷子抚弄开,大概4,5秒就差不多了,時间再长就老了,盛出去沾着麻汁配料就可以吃完
三、正宗爆肚?
北京最出名的爆肚有满、张、冯、王等几家。爆肚满在菜市口、爆肚冯在前门外门框胡同、什刹海银锭桥边的是爆肚张。
爆肚很讲究,不但有用牛肚还有用羊肚。一般羊肚分为:散丹、肚仁、肚领、蘑菇和蘑菇尖,牛肚分为:百叶、肚仁和肚领。吃爆肚的最高境界是吃肚领,口感很嫩,比肚仁还嫩,
但很金贵据说要好几个肚才出那么一盘。吃爆肚应该吃的就是个脆劲儿,嚼在嘴里咯吱咯吱的,但不费牙才最好。而且肚爆出来应该有股清香,闻着跟臭豆腐似的肯定不新鲜。吃爆肚,要就着羊杂汤和烧饼一起吃。
京城的几家老字号的爆肚店其实在口感都差不多,区别主要是在调料的配方和切法上。爆肚冯的调料属于北派调料,据说由70多种原料调制而成的。
四、爆肚的吃法顺序?
吃爆肚儿最要讲究的是吃的顺序。由于咀嚼爆肚儿各个品种给人带来的齿感和口味都不尽相同,所以吃爆肚儿特别讲究个顺序。这个顺序的原则是“先鲜,再脆,最后嫩”。唯有这么吃,才能充分体验到爆肚儿的美妙。
五、爆肚冯和爆肚满哪家正宗?
爆肚冯正宗
爆肚冯,开创于清光绪年间,百年老字号,如今第三代、第四代。
爆肚冯,百年老店“金生隆”人称爆肚冯,素以爆肚脆嫩,作料爽口为人称道。
“爆肚冯”扬名于前门大栅栏内的门框胡同。 爆肚冯,现地址在北京前门外廊房二条39号。
六、爆肚面正宗做法?
牛肚斜切成片,油菜摘洗干净备用
第2步
锅内放油烧热,放入辣椒、花椒炸香,放入牛肚片爆炒,加入生抽、花椒、十三香、盐翻炒片刻,加适量水煨汁,烧开汤汁略浑浊,加味精,关火
第3步
另起锅,放油烧热,放入辣椒和蒜爆香,放入油菜爆炒备用
第4步
锅内放水烧开,放入面条煮熟,捞出,放入油菜和爆肚片,即可
七、重庆爆肚正宗做法?
主料:
毛肚200克
辅料:
姜5克、蒜5克、花椒2克、盐3克、味精2克、酱油2克、香油1克、白糖5克、水淀粉5克、干辣椒5克、高汤适量、香葱10g
烹饪步骤 :
1· 毛肚改成条,汆烫至硬挺断生时捞出备用;干辣椒切1.5厘米的段, 姜、蒜切片。
2· 用盐、味精、酱油、香油、白糖、水淀粉、鲜汤调成味汁备用。
3· 锅内下入色拉油,烧至六成热时下干辣椒、花椒炒香,然 后下毛肚、姜片、蒜片、香葱炒出香味,烹入味汁,待汁收干时起锅即成。
八、正宗麻酱爆肚配方?
原材料:
牛肚丝200克
干豆腐皮1张
绿豆粉丝1把(约1两)
调料:
芝麻酱一汤匙
盐3克
鸡精3克
香油1/2汤匙
腐乳汁一汤匙
白砂糖1/2汤匙
豆瓣酱1汤匙
麻辣酱1汤匙
生抽1汤匙
料酒2汤匙
葱姜末各10克
蒜末20克
制作方法如下:
步骤一、调芝麻酱,一汤匙芝麻酱放入小碗中,加一汤匙温水,3克盐、3克鸡精、1/2汤匙香油、1汤匙腐乳汁、10克蒜末,一起搅拌均匀,芝麻酱无颗粒感。
步骤二、
1、豆腐皮切丝,和粉丝一起下锅汆烫一分钟,捞出放入大碗中。
2、牛肚丝下锅汆烫一分钟,放到粉丝和豆腐皮上。
步骤三、锅中放少许油,将各10克的葱姜蒜末下入锅中炒香,放入一汤匙郫县豆瓣酱和一汤匙麻辣酱,炒出红油后,再依次下入白砂糖、生抽和料酒,炒出香味。
倒入一杯清水,煮约一分钟,
汤汁烧开,倒入到之前汆烫好的食材里。
步骤四、最后淋上调好的芝麻酱,再撒上一点碧绿的小葱装饰一下即可
九、武汉爆肚哪家正宗?
武汉爆肚在武昌区有一家王记爆肚店,是一家已经经营20多年的老店,这家店的爆肚非常正宗。这家店开立在一个社区中。每天的客流量非常大,不管是堂食还是进行外卖打包,销量都非常好,顾客对这个爆肚店的品质以及口味全部非常认可
十、天津爆肚哪家正宗?
知味斋
天津有不少老字号的美食店,这家整好100年的老店名叫知味斋,他家的水爆肚,号称天津排名第一,每天限量供应,想要吃到要早去。
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