北京小吃爆肚介绍 北京爆肚的调料有哪些

一、谁知道西安哪里有北京小吃（爆肚）？

北京菜？好复杂呀，应该没什么特别的

只要去西安的比较正规一点的饭店一班都能吃到吧？

二、爆肚面介绍？

香辣爆肚面

中文名

香辣爆肚面

主要食材

牛肚，面条

分类

面，辣，香辣

毛血旺麻辣涮肚的做法香辣鸡脆骨麻辣爆肚的做法香辣肥肠香辣牙签肉香辣鸡架香辣鸭头铁板鱿鱼麻辣爆肚

用料

材料

用量

牛肚

面条

做法

1. 牛肚斜切成片，油菜摘洗干净备用

2. 锅内放油烧热，放入辣椒、花椒炸香，放入牛肚片爆炒，加入生抽、花椒、十三香、盐翻炒片刻，加适量水煨汁，烧开汤汁略浑浊，加味精，关火

3. 另起锅，放油烧热，放入辣椒和蒜爆香，放入油菜爆炒备用

三、北京小吃英文介绍？

驴打滚 soybean cake

艾窝窝 Steamed rice cakes with sweet stuffing)

炒肝 Stewed Liver

糖卷果 Chinese yam and date rolls

姜丝排叉 Fried ginger slices

奶油炸糕 Fried butter cake

豌豆黄 Pea cake

蜜麻花 Ear-shaped twists with sugar

豆汁 Fermented mung bean juice

油茶 Chatang / Miancha / Youcha

馓子麻花 Crisp noodle

萨其马 Caramel treats

焦圈 Fried ring

糖火烧 Sweetened baked wheaten cake

豆馅烧饼 Bean paste cake/Subsidence fried beans

扩展知识：

北京风味小吃有辉煌的历史，凡到过北京的人，说到吃，除了提及全聚德的烤鸭、都一处的烧麦外，都会对北京小吃颇感兴趣。

北京小吃可分为汉民风味、回民风味和宫廷风味三种。在烹制方式上又有蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、冲、煨、熬等各种作法，共计约有百余来种。有人将北京小吃比作千年都城史的“活化石”；著名作家舒乙先生以“小吃大艺”四个字，言简意赅地概括了北京小吃的内涵。有段歌词中唱到“北京小吃九十九，样样叫你吃不够”。

四、北京小吃介绍开场白？

各位顾客大家好，我们小店是纯正的北京风味小吃有爱窝窝糖火烧和芝麻烧饼都有，还有茶汤，杏仁，茶汤，炒面，茶汤均有尽有，请大家品尝

五、北京小吃糖葫芦介绍？

糖葫芦是一种传统的北京小吃，深受当地居民和游客喜爱。糖葫芦是将山楂、草莓、枣等水果串成一条，在加上糖浆，再挂上色糖，味道酸甜可口，是一种美味的小吃。糖葫芦的制作过程需要经验和技巧，并且糖葫芦也有不同的口味和风味，如麻辣味、蒜香味、水果味等。除了在街头小吃摊位上，一些大型商场和小吃店也会出售糖葫芦，这是一种有着浓郁北京特色的美食。

六、爆肚面炒爆肚酱料配方？

主料2人份

牛肚300克

辅料

韭菜150克

花生（炒）50克

干辣椒10个

食盐适量

色拉油适量

生抽适量

蒜适量

白糖少许

料酒适量

豆瓣酱适量

五香粉适量

步骤1

熟牛肚丝清洗后，用加了姜和料酒的水煮5分钟，去掉异味， 捞出后用凉水泡上备用

步骤2

干辣椒擦净浮灰，剪成小段，去掉内籽，备用

步骤3

韭菜摘净清洗干净后，控水、切段备用；大蒜切片备用

步骤4

净锅入油，凉油下入花生米，炒酥取出

步骤5

锅入炒菜量油，下入花椒粒小火制成椒油，捞出花椒粒不用，关火下入干辣椒段，用用温油炸至变色捞出

步骤6

下入大蒜片小火煸香，下红油豆瓣煸出红油，开高火下肚丝爆炒半分钟，烹入料酒继续翻炒，加入辣椒段、生抽、白糖、五香粉、盐炒匀

步骤7

下入韭菜段快速翻炒均匀即可出锅

七、正宗爆肚？

北京最出名的爆肚有满、张、冯、王等几家。爆肚满在菜市口、爆肚冯在前门外门框胡同、什刹海银锭桥边的是爆肚张。

爆肚很讲究，不但有用牛肚还有用羊肚。一般羊肚分为：散丹、肚仁、肚领、蘑菇和蘑菇尖，牛肚分为：百叶、肚仁和肚领。吃爆肚的最高境界是吃肚领，口感很嫩，比肚仁还嫩，

但很金贵据说要好几个肚才出那么一盘。吃爆肚应该吃的就是个脆劲儿，嚼在嘴里咯吱咯吱的，但不费牙才最好。而且肚爆出来应该有股清香，闻着跟臭豆腐似的肯定不新鲜。吃爆肚，要就着羊杂汤和烧饼一起吃。

京城的几家老字号的爆肚店其实在口感都差不多，区别主要是在调料的配方和切法上。爆肚冯的调料属于北派调料，据说由70多种原料调制而成的。

八、爆肚吃法？

老北京爆肚的烹饪方法：

1、用料：羊肚500克。调料：酱油2克、花椒1小把、芝麻酱60克、韭菜花5克、腐乳(红)5克、白糖2克、黄酒2克、细香葱3根、香菜1根。

2、清洗羊肚，羊肚是羊的胃，里边有很多的草渣子，一定要清洗干净，要像翻书一样一页一页的翻着洗；

3、洗完羊肚的里边，然后再把外层的油和膜撕下去，如果您先撕油和膜，然后再洗里边的草渣子就全沾在外层上了，很难再洗下去，所以顺序要对；

4、调麻酱小料儿，碗中倒适量芝麻酱，用泡过花椒的水泻开调匀，要一点一点的倒水泻，不可一下全倒下去；

5、放一点儿白糖、黄酒和酱油，接着调匀；

6、最后放韭菜花儿和红腐乳再次调匀，小料就可以了，别太稀，吃羊肚的时候汁得挂上；

7、把羊肚切成1公分宽的条，切的时候要逆着纹切，别顺着切，那样成一片一片的了；

8、锅里做水，放一些葱和花椒，以便焯的时候去腥，烧开；

9、将少许的羊肚放在笊篱中进开水里烫，火要一直开大，烫的时候用筷子拨弄开，大约4,5秒就差不多了，时间再长就老了，盛出来沾着麻酱小料就可以吃了。

九、爆肚热量？

爆肚(一)的热量(以100克可食部分计)是109大卡(456千焦)，单位热量较低。

每100克爆肚(一)的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的4%。

十、水发爆肚和鲜爆肚区别？

水发爆肚是用干毛肚泡成的，经过长时间浸泡的毛肚，毛肚上面的肉针是发胀，还很水嫩，用筷子加起来弹性十足，水发的毛肚不管你烫多久，变小变卷的幅度都不大，吃在嘴里有吃橡胶的感觉，而且没有什么味道，不管煮多久都不会变绵。

鲜毛肚是由新鲜的毛肚冷冻而成的，这样毛肚能保存很长一段时间，鲜毛肚用筷子加起来的坠感是非常的好，烫7到8秒就可以吃的，烫了过后的鲜毛肚会变小，还会变卷，吃起来口感很脆，还很容易嚼烂，要控制好煮的时间，煮久了会变绵，嚼不动。