毛肚和百叶是一个吗 毛肚和百叶是一种吗

一、毛肚和牛百叶是一个东西吗？

毛肚和牛百叶是同一种食材的不同名称，都是指牛肚。牛是食草的反刍动物，其胃的肌肉层比较多，而且表面有很密的细状凸起。广东地区可能比较注意其肌肉层，称之为“牛百叶”；而北方不少地区可能比较注意其表面凸起，称之为“毛肚”。

二、牛百叶是毛肚吗？

毛肚不是牛百叶。

毛肚和牛百叶都是牛的胃，但是不是同一个胃。毛肚是牛的瘤胃，块状最大，因其表面像一块毛巾而得名，它可以降解纤维物质。百叶是牛的瓣胃，它的内部结构呈叶片状，故得名百叶，它可以将食物磨细，利于消化。

牛是反刍动物，有4个胃，分别是瘤胃、网胃、瓣胃、皱胃。前三个胃并不分泌消化液，也叫前胃，第四个胃才是真正意义上的胃。

除了一个皱胃是牛的消化器官外，其余三个有辅助功能的胃都拿来做菜了。根据这三个胃各自的特征分别把它们称为牛肚、毛肚和牛百叶。

毛肚是牛的消化器官，而牛百叶是食物的储藏室。牛将吃下的草料先放在百叶肚子里，在凌晨2-3点钟又返回到嘴里慢慢嚼，也就是反刍，然后，再咽到毛肚里，进行消化、吸收。

毛肚和牛百叶都是餐桌上常见的食物，毛肚和牛百叶都口感脆爽，是最受食客欢迎的部位，无论是涮锅和凉拌都很适合。

毛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等营养成分，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

牛百叶的主要功效作用为健脾养脾、补血养血、补气益气、提高免疫力、增强记忆力、滋阴补阴、开胃消食、抗衰老，是一种营养丰富的食材。

牛百叶中含有多种对人体有益的营养成分，其中蛋白质和脂肪以及胆固醇还有维生素的含量都特别高，而且它含有的蛋白质中还有一部分是可以直接作用于人类皮肤的胶原蛋白，平时人们食用以后可以滋养肌肤，减少皱纹生成。

三、百叶和毛肚做法？

主料：毛肚、牛百叶、莲藕、娃娃菜、豆芽、

辅料：蒜、油、盐、鸡粉、淀粉、姜片、花椒粒

制作步骤

1、蒜瓣切蓉;姜切片;莲藕切片;娃娃菜、豆芽洗干净切小块;牛肉切小块，用油、盐、鸡粉、淀粉腌制15分钟;牛百叶洗干净切小块;

2、热锅烧开水，把刚刚准备好的娃娃菜、豆芽、藕片放入锅里煮2分钟左右(时间不能太长，因为煮太久的菜不够爽脆的)。

3、煮好的配菜捞出来放入碗中最底部，备用;锅里的热水不要倒，随即放入牛百叶滚5分钟左右(这样做确保牛百叶熟透)捞出，备用。

4、大火热锅，倒入多点油(比平时一般炒菜多3倍左右)，油烧开后放入姜片、花椒粒，炒香后，随即加入两大勺豆瓣酱，翻炒几下香味出来后，加入一大碗水，水煮开后后，用筷子把刚刚腌制的牛肉一片一片的放入锅中，放完后要筷子划开，避免粘成一块。随即再加入刚刚煮好的牛百叶，盖锅，计时2分钟左右即可关火。(不能煮太久，因为牛肉会老影响口感)

5、把煮好水煮牛肉，一锅倒入刚刚准备好的配菜大碗中。

6、在装好的水煮牛肉上面，撒上一层辣椒面、再铺上一层蒜蓉。

7、锅洗干净后，拭干水分，热锅烧油(油就是平时炒菜的2倍左右)，烧其起烟至8-9分熟后，关火，把油泼上刚刚的水煮牛肉上面，一道美味的水煮牛肉就完成了。

四、羊有百叶和毛肚吗？

羊有百叶，没有牛的大。

瘤胃的发育 牛、羊是反刍动物,有四个胃室,即瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃,前三个胃没有胃腺,第四胃有胃腺,能分泌消化液,与单胃兽相似,故第四胃也称真胃。

重瓣胃其实就是毛肚和百叶，因为重瓣胃可以分开成两层，里面的一层呈叶片状，所以被人们称为百叶或千层肚。而外面的一层表面有许多肉刺，整个表面就像一块毛巾，所以被人们称为毛肚。

　　事实上，百叶和毛肚并没有科学的定义，我国许多地方百叶就叫毛肚，毛肚就叫百叶

五、牛百叶和毛肚区别？

1、部位不同：牛百叶一般是在牛的小胃—瓣胃，而毛肚则是来自于牛的瘤胃，是最大的胃。

2、吃法不同：牛百叶通常用来涮火锅吃，毛肚一般煮熟之后用来凉拌着吃，或者是和冬笋、莴苣等一起炒着吃，也可以烫火锅。3、口感不同：毛肚比较厚，吃起来更有韧劲、爽口。牛百叶的口感会更加细腻。

六、毛肚和百叶对比图片？

1、毛肚是瘤胃，是牛四个胃中最大的，有一面比较粗糙，可以降解纤维物质。而牛百叶是瓣胃，它的内部结构呈叶片状，故得名百叶，它可以将食物磨细，利于消化。当然有的地方也把牛百叶称为毛肚。

2、毛肚是牛的消化器官，而百叶是食物的储藏室。牛将吃下的草料先放在百叶肚子里，在凌晨2-3点钟又返回到嘴里慢慢嚼，也就是反刍，然后，再咽到毛肚里，进行消化、吸收。

3、百叶两面都有许多小的突起，像小刺一样，而毛肚外表光滑。

4、百叶比较薄，毛肚比较厚。

5、百叶在经过涮煮之后，吃起来是有韧性的，而毛肚经过涮煮之后吃起来是脆脆的。

七、牛百叶和毛肚做法？

主料

牛百叶250克

辅料

豆腐皮200克，韭菜50克 　　

调料

鸡粉5克、干辣椒15克、花椒10克、花椒油10克、豆瓣6克、姜蒜末各10克。 　　

味型：麻辣味 　　

制作方法

步骤1

选用色泽鲜亮的牛百叶待用。 　　

步骤 2

把豆腐皮切成筷子长度的条，氽水盛于盘中待用。 　　

步骤 3

炒红汤时一定要麻辣红亮，最后把牛百叶放入红汤中稍煮一下即可起锅，淋上胡椒油即可。 　　

步骤 4

牛百叶煮的时间不能过长，时间长牛百叶不脆。 　　

特点：麻辣鲜香，牛百叶脆爽。

八、百叶和毛肚哪个贵？

百叶要比毛肚贵一些，百叶涮火锅时涮着吃比较好哇。

九、百叶和毛肚的区别？

二者的区别如下：

第一、颜色不一样：其中百叶的颜色一般呈白色,少量带黑色；而毛肚的颜色则一般呈棕黑色，以黑色为主。

第二、口感不一样：其中百叶的口感一般比较爽脆，入口筋道耐嚼，越嚼越香；而毛肚的口感一般比较嫩脆,入口易嚼碎,更好吞咽。

第三、部位不一样：其中百叶是牛的瓣胃部位；而毛肚则是牛的瘤胃部位。

十、毛肚和百叶的区别？

毛肚和百叶它们的区别还是挺多的。比如毛肚它其实就是牛肚的一个内壁，因此剥离它以后，它看起来也会比较厚一些，它的外层相对来说会比较光滑，毛肚的韧性会比较大，但是它吃起来时，味道很香。

不过百叶它的外观呈现出绒状，还有诸多突起的地方，它的外皮会比较薄一些，肉质相对来说也会更加细嫩，所以，两者的区别还是很大的，也千万不要将它们混合在一起。