北京炸酱做法过程

一、北京炸酱做法？

用料

五花肉500克甜面酱 5勺干黄酱 5勺黄豆酱 5勺葱 1根姜 6片花椒 适量八角 1个香叶 2片桂皮 1块紫洋葱 半个白糖 1勺料酒 1杯清水 半杯玉米油 适量

超详细老北京炸酱做法的做法步骤

步骤 1

先将需要的食材备好

1.五花肉：瘦肉和肥肉切小丁分离放好备用

2.洋葱：半个小碎丁

3.葱芯：切小碎丁

4.葱叶：剥开切

步骤 2

一杯料酒，半杯清水，5勺干黄酱，顺着一个方向搅拌，把酱泻开

步骤 3

再加入5勺黄豆酱，顺着一个方向调匀

步骤 4

再加5勺甜面酱，顺着一个方向调匀

步骤 5

感觉太浓稠，可以再加半杯水，调好的酱放一边备用

步骤 6

起锅烧油下入葱叶，花椒，八角，大料，桂皮，姜，翻炒出香味，葱叶变焦黄

步骤 7

捞出来备用

步骤 8

热锅下肥肉，煸炒，中小火，以免肥肉过火

步骤 9

炒出油脂，肥肉微微焦黄

步骤 10

下瘦肉翻炒

步骤 11

翻炒几下，到三分之一杯料酒，给肉去腥

步骤 12

瘦肉完全变色后，倒入洋葱，翻炒出洋葱的香味儿

步骤 13

开始倒调好的酱，分三次放入，第一次倒入，翻炒均匀，翻炒大概5分钟左右

步骤 14

第二次倒入酱，慢慢翻炒，过程一直慢慢搅拌，以防水分蒸发太快，酱就容易凝固结块，大概翻炒10分钟左右

步骤 15

第三次倒入剩下的所有酱，继续小火🔥不停的慢慢翻炒，这个过程要久一点，慢慢熬酱，不要偷懒停下来，大概20分钟左右

步骤 16

锅里冒着均匀的小泡，这时加入备好的葱油，倒入后翻炒均匀

步骤 17

加入葱芯碎

步骤 18

翻炒出葱香

步骤 19

加入一勺白糖提鲜

好啦！出锅去拌面吧！保证你好吃的停不下来！

二、北京炸酱面正宗做法全过程？

主料：黄酱、甜面酱、豆瓣酱按2：1：1调制，一定要是六必居的哦；五花肉切半厘米小丁，将大油单另切丁

配料：蛋清一个（拌肉丁用）、葱白、大蒜

调料：花生油、生抽、料酒、白糖、盐、大料、花椒、干辣椒、姜末、味精等

提示：五花肉配量多少依个人喜好，以前穷人买不起肉，也做素酱，不过大油是必须有的，保证做得的酱软和。

做法

1、五花肉丁加入蛋清拌匀，（另一种做法不放蛋清，但需先在开水锅中焯一下），油热至六成熟，搁白糖炒至发金黄色，放入肉丁上色，加生抽、料酒、大料、花椒、干辣椒、葱段、大蒜煸炒，加水用中火将肉炖8成熟出锅。

2、热锅（换锅）加花生油，放入大油丁耗出油，放入配好的酱炸一下，中火煸炒出酱香（炸以前搁葱白，会有葱香，依个人喜好），放入肉丁、姜末，用小火慢慢熬，为防止糊锅，隔一会需用锅铲顺锅底搅拌，咕嘟10分钟左右，酱和肉丁水乳交融为最佳，如油不够可适当加水。加入味精出锅晾冷。

三、北京炸酱面炸酱的做法？

用料：五花肉500克，甜面酱 5勺，干黄酱 5勺，黄豆酱 5勺，葱 1根，姜 6片，花椒 适量，八角 1个，香叶 2片，桂皮 1块，紫洋葱 半个，白糖 1勺，料酒 1杯，清水 半杯，玉米油 适量

做法步骤

步骤 1先将需要的食材备好。

1.五花肉：瘦肉和肥肉切小丁分离放好备用。

2.洋葱：半个小碎丁。

3.葱芯：切小碎丁。

4.葱叶：剥开切。

步骤 2一杯料酒，半杯清水，5勺干黄酱，顺着一个方向搅拌，把酱泻开。

步骤 3再加入5勺黄豆酱，顺着一个方向调匀。

步骤 4再加5勺甜面酱，顺着一个方向调匀。

步骤 5感觉太浓稠，可以再加半杯水，调好的酱放一边备用。

步骤 6起锅烧油下入葱叶，花椒，八角，大料，桂皮，姜，翻炒出香味，葱叶变焦黄。

步骤 7捞出来备用。

步骤 8热锅下肥肉，煸炒，中小火，以免肥肉过火。

步骤 9炒出油脂，肥肉微微焦黄。

步骤 10下瘦肉翻炒。

步骤 11翻炒几下，到三分之一杯料酒，给肉去腥。

步骤 12瘦肉完全变色后，倒入洋葱，翻炒出洋葱的香味儿。

步骤 13开始倒调好的酱，分三次放入，第一次倒入，翻炒均匀，翻炒大概5分钟左右。

步骤 14第二次倒入酱，慢慢翻炒，过程一直慢慢搅拌，以防水分蒸发太快，酱就容易凝固结块，大概翻炒10分钟左右。

步骤 15第三次倒入剩下的所有酱，继续小火🔥不停的慢慢翻炒，这个过程要久一点，慢慢熬酱，不要偷懒停下来，大概20分钟左右。

步骤 16锅里冒着均匀的小泡，这时加入备好的葱油，倒入后翻炒均匀。

步骤 17加入葱芯碎。

步骤 18翻炒出葱香。

步骤 19加入一勺白糖提鲜。

好啦！出锅去拌面吧！保证你好吃的停不下来！

四、炸酱的做法老北京炸酱 保存？

买来干黄酱有水调和开。切点五花肉丁。葱花。

锅中放油、放五花肉丁煸炒再放入黄酱不停的搅拌，以防粘锅底。大概搅拌20分钟左右，关火前放入葱花后关火即可。放凉后装在干净的瓶子里。可以放进冰箱冷藏保存。如吃炸酱要用干净的勺子，否则炸酱容易坏。

五、北京炸酱面炸酱的做法教程？

食材：

肥瘦相间的猪肉1块、六必居干黄酱1袋、郫县豆瓣酱2勺、姜米、洋葱粒、花椒粉、手擀面、黄瓜丝1碟、绿豆芽1碟，黄豆1碟。

制作方法：

1、猪肉好要肥瘦分开的，先把瘦肉切成条改丁，再把肥肉切成条改大小相同的丁，分别放入不用的容器里。

2、把干黄酱拿出来放到大碗中，加入少量的水给它稀释一下，然后少量多次加水，调成半流动的稠浆。千万不要一次加太多水，不好控制稀稠程度。

3、锅中放油，先把肥肉丁放进去煸炒，一直炒到肉粒变焦，肥油析出，此时的油已经特别香了。

4、再把瘦肉丁放进去，直接加入姜米，去腥爆香。

5、等瘦肉丁煸炒变色后加入1勺郫县豆瓣酱，这一步的作用是使酱回味浓香，颜色红亮。

6、炒出红油后烹入料酒去腥。然后加入洋葱碎和花椒粉，这一步的作用是可以让酱保存得更久，没有大葱的臭味，做出的酱更鲜香，回味不苦。

7、炒至洋葱变软汤色重新有红油出来，加入稀释好的干黄酱，把酱的香味炒出来。

8、重新看到边上有油花的时候、加上适量的水开始熬酱，同时加入少量冰糖来综合酱的咸味，小火熬煮，大约需要十分钟的时间，等到酱汁自然收浓就可以了。

9、趁热给它装入消过毒的罐子里密封保存，可以保存一个月之久。

10、炸酱面一定要用手擀面，煮好的面过一下凉水，加上事先准备好的黄瓜丝、绿豆芽、黄豆，如果有条件，可以再加上一些水萝卜丝，再挖上一勺酱，这碗来北京炸酱面就做好了！

六、北京炸酱卤家常做法？

原料：五花肉 (200g)，面条 (80g)，葱 6g，姜 5g，干黄酱 12g，黄豆 15g，萝卜 20g，黄瓜 20g

方法/步骤

1.首先准备好所需。先黄豆煮好，黄瓜、萝卜等配菜，洗净切丝备用。

2.然后就是炒肉，炸酱之前需要先把肉预炒一下，肉可以切成片或者丝，再和切好的葱姜片一起用油炒至8成熟左右盛出备用。

3.随后可以开始炸酱了，锅中倒入稍微多一点的食用油，用小火加热，同时将一小碗豆酱或者面酱倒入翻炒，炒酱的时候也要保持小火，否则很容易炒糊或者迸溅。

4.当酱炒出香味的时候，把刚刚预炒的猪肉倒入继续搅拌翻炒，翻炒的时候一定不要停，否则酱很容易糊锅，另外，炒的时候如果觉得太干，可以适量地倒一点点水进去，千万不要倒多了。

5.到这一步的时候，很多人都会倒一大碗水进去，然后等水煮开，最后勾芡了事。但是可别忘了，我们做的是正宗的老北京炸酱面，这里讲究的是干炸，是不需要过多水的，最后直到把酱炸出微微带有一股糊香味的时候，就说明炸好了，盛出来差不多也就是一小碗。这时炸酱就做好了。

6.酱炸好后剩下的就简单了——下面，面条最好是自己亲手擀制的，当然也可以在外边购买机器压制的手工面条，面条煮好后，先挖上一勺炸酱，再摆上其它的配菜，搅拌均匀后就可以慢慢享用了。

7.这样制作的老北京炸酱面，每根面条都裹着浓浓的炸酱，香浓美味十分好吃，这里要提醒一点的是，用这种方法炸的酱，因为不用放水煮，所以激发出了足够的咸度，千万不要再放盐了。

七、北京清真炸酱正宗做法？

用料

干黄酱 一袋

甜面酱 一袋

牛肉或牛肉馅儿 半斤

葱姜蒜 适量

鸡蛋清 一只

大料 两个

香油 适量

清真牛肉炸酱面的做法

先用凉开水稀释干黄酱，接着再加入甜面酱继续稀释，最后稀释成液体状态就可以了。

我用的是冰箱里剩的冻牛肉，大概半斤，有一部分里脊和一部分牛腩。

将肉剁碎，加料酒，适量花椒水，葱末，最后加一个鸡蛋清。

搅拌均匀，最好活上劲儿。

锅中加油，放大料，炸出香味儿后煸刚才的牛肉。盛出备用。

另起锅，加多一些油。

油热后，煸葱姜，将稀释后的黄酱倒入锅中，炒至冒泡泡，转中小火，一定要不停的翻炒炸酱。

大约炸15分钟左右，将牛肉馅儿倒进炸酱中继续翻炒。

之后再加一点糖，倒入适量香油。继续翻炒5分钟。

出锅前撒一把蒜末。

按照自己的喜好准备菜码

可以再调点麻酱（麻酱+水+生抽+糖+盐）

炸好的酱可以吃很长时间，每次换不同的菜码，看起来非常有食欲。

八、老北京炸酱烧饼做法？

用料

芝麻酱材料 ：熟白芝麻 200克 ，熟黑芝麻 50克 ，冰糖 8克 ，初榨橄榄油 50克

面团材料 ：中粉 300克 ，发酵粉 5克 ，水 170克

酱料 ：芝麻酱 80克 ，盐 6克 ，五香粉 2克 ，椒盐 1克

表面装饰 ：白芝麻 随意克 ，白糖 10克 ，水 1茶勺

步骤

1.黑、白芝麻、冰糖放入主锅，10秒速度10打成粉

2.加入橄榄油，4次1分钟，速度10打磨，每次时间到的时候，将主锅壁上的芝麻刮下，再开始下一分钟

3.因为只是做饼用，要求不高，没有打的太细，想要细腻的，可以自行再加时间打磨

4.刮出芝麻酱，不用洗锅，加面团材料！先30秒，速度6搅拌，再2分钟，揉面程序

5.取出面团，滚圆，发酵30分钟，饼子对发酵要求不高，只需温暖处静置30分钟就足够了！不用纠结是不是发酵到了二倍大

6.面团发酵的时间，我们来制作麻酱料，将麻酱料的所有材料混合搅拌均匀备用

7.取一个盘子，加入10糖，一茶勺开水，把糖化开备用！白芝麻也装入盘中待用

8.将发酵好的面团压扁，擀成薄片，越薄，卷起来的层次越多

9.均匀地涂抹拌匀的麻酱料

10.将面片卷起，卷的时候不要压紧，松松的卷起就行，给后期面团发酵预留空间

11.均匀分成十份

12.拿起一块切好的面团，两头像包包子一样捏紧，不要露馅！包好稍微压扁，两面分别先沾糖水，后沾芝麻

13.全部做好后，静置十分钟

14.锅内加油，静置好的饼坯，放入锅中，两面各煎一分钟，放入已经预热好的烤箱内，中层175度，15分钟，这个表皮会脆一些！

15.不想烤，也可以直接火上烙，电饼档烙！烙出来的表皮会软一些！

九、北京炸酱面的做法？

炸酱面做法，我们选一选好买一块五花肉，然后切成丁，然后买一包豆包强，然后我们们把有上油锅炒熟的时候加水温度，然后袜子半小时，然后我们准备花椒大料和甜面酱，琦琦，火烧锅把肉倒进去，然后把甜面酱倒进去，这样大料花椒0.5克，味精0.1克，这样放进去，然后懵懂半个小时，这样咋家撸就做好了，然后我们把面条煮熟，捞在碗里把炸酱卤倒在面上，这样，北京炸酱面就做好了准备，一根黄瓜准备一根红萝卜，盼烂丝儿撒在面上，这样更加完美了

十、北京炸酱面的炸酱做法讲究得太多？

食材：

肥瘦相间的猪肉1块、六必居干黄酱1袋、郫县豆瓣酱2勺、姜米、洋葱粒、花椒粉、手擀面、黄瓜丝1碟、绿豆芽1碟，黄豆1碟。

制作方法：

1、猪肉好要肥瘦分开的，先把瘦肉切成条改丁，再把肥肉切成条改大小相同的丁，分别放入不用的容器里。

2、把干黄酱拿出来放到大碗中，加入少量的水给它稀释一下，然后少量多次加水，调成半流动的稠浆。千万不要一次加太多水，不好控制稀稠程度。

3、锅中放油，先把肥肉丁放进去煸炒，一直炒到肉粒变焦，肥油析出，此时的油已经特别香了。

4、再把瘦肉丁放进去，直接加入姜米，去腥爆香。

5、等瘦肉丁煸炒变色后加入1勺郫县豆瓣酱，这一步的作用是使酱回味浓香，颜色红亮。

6、炒出红油后烹入料酒去腥。然后加入洋葱碎和花椒粉，这一步的作用是可以让酱保存得更久，没有大葱的臭味，做出的酱更鲜香，回味不苦。

7、炒至洋葱变软汤色重新有红油出来，加入稀释好的干黄酱，把酱的香味炒出来。

8、重新看到边上有油花的时候、加上适量的水开始熬酱，同时加入少量冰糖来综合酱的咸味，小火熬煮，大约需要十分钟的时间，等到酱汁自然收浓就可以了。

9、趁热给它装入消过毒的罐子里密封保存，可以保存一个月之久。

10、炸酱面一定要用手擀面，煮好的面过一下凉水，加上事先准备好的黄瓜丝、绿豆芽、黄豆，如果有条件，可以再加上一些水萝卜丝，再挖上一勺酱，这碗来北京炸酱面就做好了！