炸酱面酱的做法 炸酱面酱的做法详细步骤

一、炸酱面的酱做法？

炸酱面酱的配方和制作方法因家庭习惯、菜系风格等各有不同。这里提供一种较为常见的做法供您参考：

所需材料：

猪肉馅 200g

豆瓣酱 4-5勺

葱姜蒜适量

面粉 2勺

食用油 适量

酱油 2勺

料酒 1勺

糖 1勺

盐 适量

清水 1碗

制作步骤：

耐热容器里，将豆瓣酱、面粉、酱油、糖混合均匀成为炸酱的主体酱料，这里多做1-2人份的量保存备用。

热锅凉油，煸香扁豆，用木锅铲边摔边炒，让扁豆断开。

下肉馅和老姜、葱白一同翻炒，肉馅变白，加点料酒。

倒入豆瓣酱，用中小火炒。完全炒匀后，加适量清水，加盐，“啰包”炖煮。

时间长短要视材料和火力大小而定，大约20分钟，至汤汁中只剩~1/2的时候，关火降温。

汤汁变凉后，用顺时针搅拌炸酱的碗边绕3-4圈，让汁料与碗壁充分混合，取出后涂在面上，按个人口味搭配黄瓜、豆腐皮、豆芽等食材即可。

注意事项：

豆瓣酱的选用会影响酱的色、香、味，可以根据自己的口味选择。

炸酱的颜色不是特别鲜艳，可以少放面粉增加色泽，如果粉糊太多会影响口感。

炸酱的储藏要防止变质，密封干燥保存即可。

二、炸酱面的酱怎么做，炸酱面的酱做法？

准备材料：五花肉：1块、色拉油：适量、酱油：少许、姜：适量、料酒：适量、甜面酱：适量、黄酱：适量、小葱：适量。

1、五花肉洗净，然后把肥肉和瘦肉切开

2、然后把肥肉和瘦肉分别切成肉丁，分开装碗备用

3、锅中放油后放入刚才切好的肥肉丁，煸炒

4、水分煸干稍微出油后加入瘦肉丁

5、加入料酒、姜末、少量的酱油，煮开后盛出来放在碗里备用

6、锅子清洗干净后重新放点油。放入两勺黄酱，两勺甜面酱，先煸炒到有一点点拉丝的感觉，但不要炒糊了啊

7、加入刚才做好的肉丁，加入水调稀，搅拌后开始小火熬15分钟左右

8、最后加入葱花搅拌即可

三、东北的炸酱面的酱做法？

主料

面条一斤

瘦肉一小块

黄豆酱150克

辅料

火腿一根香椿一小把芝麻酱两汤匙黄瓜一根蒜粒5.6粒

步骤1

准备食材：面条1斤，瘦肉一小块，黄瓜一根，黄豆酱150克，火腿一根，香椿一小把，芝麻酱两汤匙，蒜粒5粒

步骤2

先来准备食材，瘦肉切成小丁，火腿切薄片，香椿切小碎。

步骤3

炸酱面最重要的就是酱，先来把酱炸出来，热锅倒油，油温8成热时候加入肉丁翻炒，

步骤4

肉丁八成熟时候倒入黄豆酱，小火慢熬5分钟，中间翻炒几下，肉丁被黄酱咕嘟透，肉皮红亮，香味四溢。

步骤5

酱炒好后盛到碗里备用，肉丁上均匀的裹满了黄豆酱

步骤6

黄瓜洗净后切成细丝，配菜一起装盘里备用。

步骤7

接着来煮面条了，烧开水后下入面条，煮三个开锅，中间可以加点凉水以防粘锅。

步骤8

煮好的面条盛到小盆里，加凉水过两遍，面条去热也更清爽。

步骤9

把蒜粒捣成蒜泥，芝麻酱倒入小碗里，面条盛出来，自己就可以自己往里加配料了。

步骤10

两勺炸酱，几片火腿，撒上香椿碎，蒜泥，黄瓜丝，最后浇上芝麻酱，美味的炸酱面就可以开吃了。

四、食堂炸酱面的酱的做法？

步骤1

猪肉选二肥八瘦的，或依人喜好，但最好有点肥肉，切成大拇指盖大小的丁。

步骤 2

起油锅，小火煸炒猪肉丁至出油，然后放入加了少许水调稀的豆瓣酱，翻炒一会，再加入甜面酱，继续翻炒，至酱与肉丁融合。如果觉得太厚，徐徐调入水，继续小火熬制至所有材料融合，大概需要七、八分钟吧，期间要不断搅拌，防止粘锅。

步骤 3

最后往酱中打入两只鸡蛋，迅速搅撒搅开，不让蛋结成蛋块。一两分钟后蛋熟了就可以熄火，盛到干净无水的容器里。

步骤 4

做好的炸酱冰箱冷藏里可以放一个星期，中间也可以拿出来，加点热水，再回锅熬开，保证食用更安全。

步骤 5

煮熟你喜欢的面条，过凉开水，拌上黄瓜丝、豆芽、芹菜、莴笋丝等蔬菜，就能享用一碗夏日里的方便快手炸酱面了！

小贴士：最后的鸡蛋一定不能少，这是秘笈呢，点晴之笔！

五、炸酱面鸡蛋酱做法？

下起油锅。

然后把鸡蛋打到碗里打匀，实上锅里炒，边炒边.播动，把它打成小块儿了以后。

把它盛出来，放到一个碗儿里。

然后再倒油。

油好了以后把酱倒进去炸，多炸一会儿，一边扎一边脚动，千万不要糊了点儿。

然后把炸好的鸡蛋炒好的鸡蛋倒进去。

再切一点葱花放进去。

搅匀了以后鸡蛋炸酱就做好了。

六、炸酱面的酱正宗做法？

炸酱面的酱做法

干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋，去皮的肥瘦肉丁（即五花肉丁）100g，各种菜码（黄瓜、豆芽、俗称心里美的萝卜、黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝、芹菜丁儿等就看着准备吧），还有大葱、姜末；

1、锅内少放一点油，油热之后用中火煸炒五花肉丁，待出油后，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出备用；

2、用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，倒入锅内的煸肉油中，中火将酱炒一下，这样酱才香；

3、酱炒出香味了，然后倒入肉丁、姜末，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，大约咕嘟10分钟；

4、这时候可以准备菜码，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆。豆芽、豆角丝、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可；

5、酱熬至看着干干的收了汁，就可以离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就做好了。

七、炸酱面豆腐酱做法？

食材用料

豆腐100克，五花肉沫200克，土豆半个，豆角10根，胡萝卜1/3个，葱一根，姜5克，花椒面少许，盐适量，酱油适量，水淀粉适量

做法步骤：

1，土豆，豆角，胡萝卜，豆腐，均洗净切成均匀大小丁状备用，生姜切沫，葱切花备用

2，锅里加油烧热倒入备好的一半生姜煸炒出香味，放入五花肉沫炒熟倒碗中备用

3，锅里加油烧热放入剩余的姜沫和葱花炒出香味

4，依次放入豆角丁、土豆丁和胡萝卜丁待炒三分钟

5，锅里加开水没过蔬菜，倒入切好的豆腐丁和炒好的肉沫煮至豆角土豆熟

6，依个人口味适量花椒面，盐，用酱油调色

7，加入拌好的水淀粉勾芡收汁。炸酱做好了，准备开水煮面

烹饪技巧

放入豆腐之后不能急着翻炒，豆腐炖2分钟再翻，不然豆腐会碎

八、酱面炸酱面做法？

1.准备猪肉一块，先切成薄片，（猪肉可以选择五花肉或者纯瘦肉）然后剁成肉末，装入盆中。

2.下面我们切一下辅料，蒜子一小把，逐个拍扁，剁成蒜末，放入盆中。生姜一块拍扁，切成姜末，和蒜末放在一起。小葱两根切成葱花，装入小盆中。

等食材备好以后，我们开始炒炸酱。

3.炒锅烧热倒入食用油，先滑一下锅，油热以后倒出。

4.再添入凉油，热锅凉油炒肉末不容易粘锅，然后下入肉末翻炒，炒干里面的水汽。

5.炒出肉的香味，炒香以后加入一勺红油豆瓣酱，翻炒化开，炒出里面的红油。

6.倒入姜蒜末，翻炒几下，炒出香味。

7.加入适量的蚝油，再加入适量的甜面酱，翻炒化开。

8.加入少许食盐，少许鸡精，再加入少许料酒去腥，翻炒化开，最后加入少许十三香，翻炒化开调料。

9.加入少许生抽提鲜，再加入几滴老抽上底色，翻炒均匀。

10.最后倒入葱花，翻炒几下，炒出葱香味，就可以关火起锅了。

11.好了，这道营养美味的炒炸酱就做好了，简单又家常。

九、芸豆炸酱面的酱做法？

第1步.

食材准备好，洗净备用。

第2步.

瘦肉切丁，放入料酒，姜粉，花椒粉，淀粉腌制10分钟入味。（腌制过的肉特别嫩）

第3步.

芸豆切成丁，葱姜切好备用。

第4步.

油热烧开下入瘦肉丁翻炒均匀。

第5步.

加入葱姜炸香，翻炒片刻。

第6步.

倒入芸豆丁，加入酱油，继续翻炒。

第7步.

芸豆炒至6分熟时，下入切碎的木耳丁，继续翻炒，小心不要大火，以免干锅，食材大小也根据自己要求随意就好了。

第8步.

炒到这个状态基本快熟了。

第9步.

加入少量的水烧开。

第10步.

一勺甜面酱，二勺黄豆酱用水稀释开，倒入烧开的锅里。

第11步.

加入一勺糖，盐看自己口味适量添加就好了。

第12步.

倒入适量水淀粉勾芡汤汁浓郁。

第13步.

加入一小勺鸡精调味。

第14步.

炸酱的卤汁就可以了。

第15步.

提前和好了面团醒发一个小时左右

第16步.

压面

第17步.

烧水煮面了

第18步.

煮好的面过一遍水，就好了。（面特别的劲道）

第19步.

码上黄瓜丝，胡萝丝，哈哈，超级好吃的芸豆炸酱面就好了。

十、北京炸酱面的酱做法？

· 五花肉洗净，切一厘米见方小块

葱切葱花

姜切姜末

2· 放油（这次油放多了……大家可以少加点），中小火，煸炒大料，加入五花肉丁煸炒，把肉里的水分炒干净，避免酱腥。

大料煸炒一会可以挑出来丢掉。

3· 炒肉一定要耐心，要等猪肉腥味散掉，身材变瘦，锅里开始有砰砰的声音就差不多了，拍照的这次有点炸过了……肉硬了，不过嚼起来也很香的～

4· 肉煸好后加入绝大部分葱花和全部的姜末，煸炒片刻。一定留少量葱花。

5· 加入黄豆酱，一勺糖，转中火翻炒，不停翻炒5-6分钟。如果发现之前的油少了，此时可以加些油。糖可以根据个人口味，加一勺两勺都行。

6· 翻炒后转小火，加入400-500ml热水，搅拌均匀后开始咕嘟酱，这时不要不停的翻，大概2-3分钟检查一下，不要粘锅底就好。整个咕嘟酱的过程不能离开人，至少要持续20-30分钟，如果时间能再长些更好。

7· 等到酱表面浮起一层透明的油，边缘变清晰，酱从液体状慢慢边粘稠，基本就差不多了。有耐心的朋友等水分咕嘟完后，也要注意不要把酱炒的太干。这次油放多了……油一直汪在上面…

8· 把剩下的一点葱花用上面的浮油炸熟就完成了～

9· 大功告成～

10· 根据自己喜好，选粗面细面，准备各种面码。

11· 喷喷香的炸酱面～

— 小贴士 —

炒肉要耐心，水分不炒干净酱会容易坏，也不要炒过头变炸肉丁；

油量控制在一直比黄豆酱高一点点的量就好，别像我一样到那么多……

咕嘟酱时不要总翻动，但是也不要粘了锅底。

就酱～～