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北京水爆肚做法视频教程 北京水爆肚的做法视频

2023-07-04 02:18:33北京小吃1

一、粉丝水爆肚做法?

方法/步骤

1/7

把整片牛肚/百叶用清水冲刷洗净,要多洗几遍,百叶/牛肚切片,越薄越好,烧开水,焯一遍,时间千万不要太长,会太老咬不动的,焯好备用;

2/7

鸭血切块,烧开水,焯一遍,焯好备用;

3/7

生抽加蒜末调好汁备用,这个量保持在40克左右就好;

4/7

烧开热水,粉丝下锅煮2分钟左右,捞出;

5/7

粉丝捞出盛入碗中,放入鸭血、毛肚、加入少许芝麻酱、豆腐乳、盐调味

6/7

加入煮粉丝的汤,滴一滴香油,辣椒油和香菜可依据个人口味酌情添加。

7/7

完工。

二、天津水爆肚做法?

原料:清理干净的鲜毛肚、黄豆芽各适量。

蘸料:芝麻酱5汤匙,韭菜花1汤匙,酱豆腐1块,生抽1汤匙,白糖1茶匙,盐1/2茶匙,辣油1茶匙,香油1茶匙。

一:天津水爆肚蘸料的做法步骤:

1、在芝麻酱一点点加水,顺同一个方向澥开,调至用筷子滑过芝麻酱后纹路清洗,稍后慢慢消失即为最佳状态。

2、把酱豆腐碾碎再加点酱豆腐汤调匀,和韭菜花一起放入芝麻酱中,也顺同一个方向搅匀,最后加生抽、盐和白糖调匀。

3、热锅凉油,干辣椒洗一下擦干水分,放入油用中小火将干辣椒煸香煸干,取出,吃的时候随个人口味加到芝麻酱里。二:天津水爆肚的做法步骤:

 1、取出鲜毛肚用清水反复过洗多次,切细丝。

 2、锅内倒足量的水烧开,放入花椒粒、葱段、生姜片和料酒去腥味。然后把毛肚丝放在笊篱中,保持开锅状,把毛肚丝放在锅里三上三下即可出锅。

 3、趁着锅里的热水把黄豆芽焯熟,铺在碗底,再把焯好的毛肚丝盖在黄豆芽上面,随蘸料上桌。

三:天津水爆肚的美味秘诀:

 1、毛肚丝切得越细越好,因为越细的毛肚丝越容易烫熟,吃的时候也比较入味。

 2、焯烫毛肚丝的开水量一定要足够多,把毛肚丝分成若干份进行焯烫,每次只焯烫少量的毛肚丝,因为放多了容易受热不均匀。

 3、毛肚丝焯烫5~6秒,看到毛肚微微打卷,有微弱弹性了即可马上出锅,焯烫太久就会失去鲜嫩的口感。

 4、三上三下即浸入开水里马上拿出来,再浸,再马上拿出来,反复三次。

 5、水爆肚这道菜仅适合用羊肚来做,如果用牛肚则必须用百叶部分,用羊肚做出来的水爆肚颜色洁白且口感最佳。

 6、做好的水爆肚必须趁热吃完,冷了以后就会影响肚丝的口感。

三、北京爆肚粉丝做法?

食材:羊肚煮熟切丝(500克)、粉丝泡散煮熟(200克)、芝麻酱(30克)、酱油(15克)、蚝油(15克)、醋(20克)、食盐(适量)、胡椒粉(20克)、葱切碎(10克)、大蒜剁碎(20克)、辣椒油(20克)、香菜(20克)

做法:

1、先把羊肚在锅里放盐煮熟,捞出,把切成丝。备用

2、在碗里加入芝麻酱,芝麻酱在超市里就有瓶装的卖,这个你不用烦恼,把芝麻酱30克弄在碗里,在加上一汤勺汤汁,就是煮粉丝的汤就可以。

3、然后在碗里加入蚝油、酱油、醋、葱、辣椒油、食盐、胡椒粉、大蒜。一同搅拌均匀。至于具体的调料你还可以根据自己的口味灵活添加。如果你吃得辣,可以多加点辣椒油。

4、锅中水沸腾时,把提前泡好的粉丝放进锅里煮熟,只要煮熟了就可以捞出来放在碗里。

5、在煮粉丝的同时,我们把切好的肚丝也放进锅里煮一下,一般也就是煮至沸腾以后在煮几分钟。

6、把煮熟的粉丝和肚丝都放进碗里,然后撒上香菜,一碗老北京爆肚粉丝就完成。

四、水爆肚汤的做法?

1.把整牛肚用清水冲刷洗净,特别对千层百叶部位要一叶一叶地刷洗干净。剔除边头、筋丝。竖着切成 5厘米左右的长条,再横着切成 1厘米宽的细丝儿,要一刀切到底,不能连刀。

2.将小料放在小碗内调匀,备用。

3.锅内放清水煮沸,但不能翻大花儿。倒入切好的肚丝,爆的时间不能太长

五、牛水爆肚的做法?

此法为网上摘抄

1.把整牛肚用清水冲刷洗净,特别对千层百叶部位要一叶一叶地刷洗干净。

2.剔除边头、筋丝。竖着切成5厘米左右的长条,再横着切成1厘米宽的细丝儿,要一刀切到底,不能连刀。

3.将小料(老醋、芝麻酱、香菜、腐乳汁、辣椒油、酱油;也有只放调好的芝麻酱的)放在小碗内调匀,备用。

4.锅内放清水煮沸,但不能翻大花儿。倒入切好的肚丝,爆的时间不能太长,过老嚼不动,过嫩不熟,要恰到好处。吃时蘸小料。

六、北京爆肚面正宗做法?

主料:羊肚500克。

调料:酱油2克,花椒1小把,芝麻酱60克,韭菜花5克,腐乳(红)5克,白糖2克,黄酒2克,细香葱3根,香菜1根。

做法:

1.清洗羊肚,羊肚是羊的胃,里边有很多的草渣子,一定要清洗干净,要像翻书一样一页一页的翻着洗。

2.洗完羊肚的里边,然后再把外层的油和膜撕下去,如果您先撕油和膜,然后再洗里边的草渣子就全沾在外层上了,很难再洗下去,所以顺序要对。

3.调麻酱小料儿,碗中倒适量芝麻酱,用泡过花椒的水泻开调匀,要一点一点的倒水泻,不可一下全倒下去。

4.放一点儿白糖、黄酒和酱油,接着调匀。

5.最后放韭菜花儿和红腐乳再次调匀,小料就可以了,别太稀,吃羊肚的时候汁得挂上。

6.把羊肚切成1公分宽的条,切的时候要逆着纹切,别顺着切,那样成一片一片的了。

7.锅里做水,放一些葱和花椒,以便焯的时候去腥,烧开。

8.将少许的羊肚放在笊篱中进开水里烫,火要一直开大,烫的时候用筷子拨弄开,大约4,5秒就差不多了,时间再长就老了,盛出来沾着麻酱小料就可以吃了。

七、老北京麻辣爆肚做法?

老北京麻辣爆肚先炒葱姜蒜放肚丝下麻椒辣椒爆炒用盐鸡汁调味。

八、老北京爆肚的做法?

老北京爆肚用的是鲜百叶,下面是具体做法:

准备材料:酱豆腐1块,鲜百叶250g,白菜200g,料酒30ml,花椒少许,葱适量,姜适量,芝麻酱5汤匙,韭菜花1汤匙,生抽1汤匙,白糖1茶匙,盐1/2茶匙,干辣椒16个,香油1茶匙

1、准备好所需调料,芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开。

2、酱豆腐放在小碗中碾碎,最好再加点酱豆腐汤。

3、把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。

4、在芝麻酱中加入生抽、盐和白糖拌匀。

5、热锅凉油,干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出,随吃随加到芝麻酱里。

6、把一切都准备妥当后,再取出鲜百叶,用清水过洗多次后备用。

7、锅入足量的水烧开,放入花椒、葱姜和料酒,把百叶放在笊篱中,保持开锅状,三上三下即可。

8、笊篱一次放入的百叶不要太多,焯烫5、6数秒,百叶微微打卷,有微弱弹性了即可。

9、煮好的爆肚装盘,蘸上调配好的芝麻酱就可以开始食用了。

九、羊肚水爆肚的做法?

材料

主料:生羊肚500克,

辅料:香菜30克,

调料:花生油8克,大葱100克,姜15克,白皮大蒜20克,酱油40克,盐3克,味精5克,料酒30克,醋30克,芝麻酱30克,辣椒油10克

做法

1.把羊肚或牛肚翻卷过来,彻底洗净;

2.肚切成小段或切成片状,把肚厚的和肚薄的分开,分别装入盆中或大盘中;

3.葱洗净,60克斜切成丝,40克切成细丝末;

4.姜洗净,切成薄片;

5.蒜拍破去皮,再略切两下;

6.香菜洗净,切成细末;

7.芝麻酱先用凉白开调开,再加入精盐调成稀麻酱;

8.取小碟若干,每只小碟中放入适量的酱油、稀麻酱、米醋、辣椒油,调好味,再撒些葱花和香菜末,制成调料汁待用;

9.炒锅上火,放入花生油80克,用大火烧热冒烟,先下入肚厚的,紧接着下肚薄的;

10.加进葱丝、姜片、蒜片,用炒勺翻动,爆炒,稍一变色,马上放入料酒、味精,爆炒两下,迅速离火;

11.出锅装盘。食用时,蘸上调好的调料汁吃。

十、水爆肚最正宗的做法?

先买上羊肚,整个地拿来泡在水里,稍稍撒些盐,揉搓上一会儿,再拎出来用干燥的玉米面撒在表面,反复揉搓,像洗衣服的感觉,之后把玉米面抖掉,再用清水冲两遍,羊肚儿就洗得差不多了。

把羊肚儿各个部位分开,什么肚仁儿、肚领儿、葫芦等等很讲究呢,其实我倒以为没什么,做好了都是美味。

接下来是切制,很讲究,一定要逆着肌肉的纹路下刀(这可是某些行家的独门秘技呢)。

切好后备用。 之后失调沾料。我家里准备暴肚儿时从不放韭菜花,只是把温水调开的芝麻酱和酱豆腐搅成的泥依个人口味兑在一起,再放上香菜末和葱末(千万不可以是香葱,一定要北方的大葱,手指头粗细的那种),最多再加些辣椒油,足矣。 注意了,最关键的环节——爆制 爆肚儿其实就是用开水烫熟的,但是火候十分关键,成败也多在此。

我个人的经验是——水沸腾上2分钟后,倒进半茶杯的冷水,立即把羊肚儿放进去,用勺子搅拌3秒钟(就是在心里默念1、2、3、4、5)不必等水再沸腾,马上捞出来,这时候羊肚儿刚刚熟,不失脆嫩,口感最佳。 最后提示一点:羊肚儿一定要买新鲜的,最好是小羊的羊肚儿,如果赶上老山羊或者是膻羊肚儿,任你厨艺再佳也难吃得可口。

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