北京炸酱怎样做 北京炸酱怎样做好吃

一、怎样做家常炸酱？

1、首先准备一块带有一点点肥肉的猪肉，然后再准备10个左右的干香菇，三根小葱，4个大蒜。然后再准备适量的食用油，黄豆酱，甜面酱，蚝油，料酒，生抽，鸡精，老抽，白糖。以上这些提到的食材和调味料都准备好了之后，咱们就开始制作这道解馋爽口，非常下饭的香菇肉末。

2、把咱们准备好的猪肉先清洗干净，然后切成薄片，再把它剁成肉末，肉末要尽量地剁得细一点。做成肉末之后，咱们先把它放到一个干净的大碗中待用。

3、准备好的干香菇，要提前清洗两遍，然后用清水浸泡。干香菇用清水浸泡好之后咱们把它取出来攥干里面的水分。干香菇攥出来的水分不要丢掉，咱们等一下还要用。当香菇攥干水分之后，咱们把它放到案板上用刀先切成小长条，然后再切成小碎丁，切好之后咱们把它放到一个盘中待用。

4、小葱去掉老皮洗净切成葱花，然后放到一个碗中待用。准备好的大蒜去皮，切成蒜末。加入的食用油要稍微的多一点，差不多是平时炒菜两倍的量，等到油温差不多5成热的时候，咱们把切好的肉末放进去炒到变色。肉末变色之后，咱们加入香菇，葱和蒜末。

5、将它们翻炒均匀，炒出香味，然后加入一勺黄豆酱，一勺甜面酱，适量的蚝油，继续翻炒，翻炒均匀之后，咱们再加入一点点料酒去去腥，适量的生抽，鸡精，白糖调调味，再加一点老抽上色。

6、将它们全部翻炒均匀之后，咱们再把之前留下香菇水倒进去，然后用大火将汤汁煮开，汤汁煮开之后，咱们就可以出锅装盘了

二、怎样做毛豆炸酱？

方法如下：

1.青椒，红椒，洋葱还有肉切成小段，毛豆剥出来洗干净晾干。

2.锅中放葱姜蒜爆香加入肉煸出油，在倒入毛豆翻炒一小会儿。

3.待毛豆七八分熟时倒入青椒，红椒，洋葱进行翻炒，炒的过程中，加入老抽，生抽，一大勺黄豆酱，还有白糖，从锅的旁边兑入半小碗水，焖一小会儿。

4.最后大火翻炒加入盐和味精，盛出盆内搞定了。

拓展资料

大豆的含义包括黄豆和毛豆，学名是大豆俗称毛豆，大豆古称菽。

大豆是黄、青、黑、褐、双色等各色大豆的总称，约有5000多年的栽培历史，起源于中国南方地区。

中国种植约有九成是黄大豆，毛豆，就是新鲜连荚的黄豆，晒干之后又称大豆。

粒的大小分六种：极大粒：百粒重30克以上；特大粒：百粒重24.1～30克；大粒：百粒重18.1～24克；中粒：百粒重12.1～18克；小粒：百粒重6.1～12克；极小粒：百粒重6克以下。

毛豆为一年生草本，高30～90厘米。茎粗壮，直立，或上部近缠绕状，上部多少具棱，密被褐色长硬毛。叶通常具3小叶；托叶宽卵形，渐尖，长3～7毫米，具脉纹，被黄色柔毛；叶柄长2～20厘米，幼嫩时散生疏柔毛或具棱并被长硬毛。

小叶纸质，宽卵形，近圆形或椭圆状披针形，顶生一枚较大，长5～12厘米，宽2.5～8厘米，先端渐尖或近圆形，稀有钝形，具小尖凸，基部宽楔形或圆形，侧生小叶较小，斜卵形，通常两面散生糙毛或下面无毛；侧脉每边5条；小托叶铍针形，长1～2毫米；小叶柄长1.5～4毫米，被黄褐色长硬毛。

三、怎样做茄子炸酱？

1茄子，皮长得比较好可以不去皮，不太好的去皮切小丁

2锅中加入少许油，放入蒜末葱末爆香

3放入甜面酱多一点、黄酱煸炒

4加入茄子丁

5翻炒一会和酱炒均匀加点水

6加入炒好的瘦肉末煸炒均匀。瘦肉末里加葱、酱、料酒、酱油、盐、一点糖、白胡椒粉煸炒好。

7加入肉末和茄子煸炒好后，盖锅盖焖一会至茄子浆糊话软烂，再加入糖依照个人喜欢吃甜多少加，翻炒几下最后淋一点点香油

8拌上面条撒上小葱花

9开吃！加点醋拌面再来根黄瓜！

食材

原料：茄子、猪肉馅、大蒜、葱姜、甜面酱、糖、料酒、香油、蚝油等调味料。

步骤/方法

1、茄子清洗干净后，去蒂，切成小块，撒适量盐放置10分钟，会杀出一些褐色的汁出来，冲洗干净后沥干，撒适量干淀粉拌匀一边备用，大蒜、葱姜切碎；

2、锅里放适量油，油比平时炒菜多一些，油热后先放蒜末；

3、爆香后放茄子进油里翻炒，翻炒到茄子变软后，倒入肉馅翻炒，加入葱姜，倒入少量料酒，将肉馅炒熟；

4、放甜面酱下锅，用小火将甜酱不断翻炒，直到酱汁变浓稠，加入少量的糖和蚝油调味，最后出锅前加入一勺香油，翻炒均匀即可出锅。煮点面条你就请好吧。

四、老北京炸酱怎么做？

　　炸酱的做法： 　　主料：六必居干黄酱1袋，天园酱园甜面酱半袋，去皮五花肉200克 配料：葱、姜、大料 1、五花肉切成0.5厘米见方的小丁； 2、葱姜切碎末； 3、锅内倒少许油，烧热后放入肉丁煸炒，肉变色后放入葱末（留出一部分葱末待用）、姜末和大料，随后放入干黄酱和甜面酱，小火翻炒至肉和酱混合均匀，加适量水，不断搅拌，以免糊锅。熬至酱汁粘稠，撒入余下的葱末拌匀即可出锅。 准备菜码： 　　1、黄瓜洗净，切丝； 2、豆芽和蚕豆洗净，分别用开水焯一下，捞出过凉水后沥干水分； 3、其他菜码的处理（我这里没用到）：白菜切丝，用开水焯一下，捞出过凉水后沥干水分；心里美萝卜切丝。 煮面： 　　最地道的应该用手擀面，不过现在为了方便，都买现成的面条。面条煮熟过凉水，捞出沥干水分盛入碗中。舀一勺炸酱，与面条拌匀，配上菜码享用。 　　小帖士： 　　1、干黄酱和甜面酱的比例为2：1，炸酱时不需要放盐，因为干黄酱的咸度足够了。 2、炸酱的时候火不能太大，要小火慢慢熬制，并不停的搅拌，以免糊锅。 3、炸酱出锅前加入葱末，可增加香味。 4、炸酱可以一次多做一些，装在密闭的容器里，放入冰箱冷藏，下次吃的时候就方便多了。 求采纳为满意回答。

五、香菇炸酱卤怎样做？

首先把香菇洗干净。

然后呢控净水分。切成适合大小的钉状。

然后呢就可以用葱姜末。用少许油爆香锅。加入你的黄酱！适当的加入一点水。用中小火慢慢熬制。闻到酱香的时候，可以把香菇丁加入。当然。也可以考虑再加入一些肉丁。

然后小伙儿再继续熬制。大概15分钟左右。

六、炸酱面怎样做？

炸酱面是一道地道的中国面食，制作简单美味。首先需要将猪肉末、豆鼓酱、葱姜蒜等食材炒香，再加入水煮开后加入蒸好的面条，最后加入黄瓜丝、豆芽等蔬菜装饰即可。炸酱面的味道清香可口、咸鲜微辣，而且还营养丰富，是适合全家人品尝的美食。

七、老北京肉丁炸酱的做法，老北京肉丁炸酱怎么做？

大家好，我是

@乡乡小厨

老北京炸酱面是一道传统的面食，在北京，天津，河北一带很流行。说起炸酱面，几乎每个老北京人心里都有自己一套炸酱的做法，100个家庭会有100个味道，我今天跟大家分享一下我的做法，也许不是最好的，但是最真诚的，希望大家能够找到自己动手制作美食的乐趣。

炸酱是炸酱面的灵魂，起到最关键的作用，炸酱面的好吃与否，一大部分功劳在于炸酱。炸酱中肉的形式，有有用肉丁的，有用肉末的，但是我认为肉末炸出来得酱不如肉丁的口感好，特别是用肥三瘦七的五花肉丁炸出来的酱，那绝对是上品！

材料：去皮五花肉 125克 料酒 10克

干黄酱 60克 大料 2克 葱花5克 白糖 10克

1.将五花肉切成肉丁

2.将干黄酱用水稀释，不要有颗粒

3.锅烧热下入底油，稍多些，放入大料炸香，捞出

4.下入五花肉肉丁，干煸出油脂，成金黄色，加入葱花，料酒

5.倒入稀释的干黄酱，先大火后小火慢慢炸

6.加入白糖

7.待水分差不多变干，炸酱就做好了，加入鸡精，关火盛到容器里。

小火慢炸，不停的搅动，防止糊锅。水分炸干即可。

八、做炸酱包子馅怎样做？

用料

猪前腿肉 500克

干香菇 20朵

俾县豆瓣酱 5茶匙

姜 一块

独蒜 一大个

八角 四颗

草果 1个

香叶 三片

干花椒 20粒

五香粉 3克

白胡椒粉 3克

料酒 1茶匙

酱油 1茶匙

盐 三分之一茶匙

糖 三分之一茶匙

菜籽油 300克

清水 适量

做法步骤

步骤 1

猪肉洗净去皮去筋膜，切成小肉丁，香菇热水泡发切碎（泡香菇水留一些后面用），姜蒜切末，草果拍裂，

步骤 2

锅里放油300克烧至七成热，放姜蒜草果八角香叶花椒炒出香味

步骤 3

放肉丁炒3分钟，再放香菇碎炒3分钟。

步骤 4

肉中间打窝分开露出锅底的油，放入豆瓣酱炒出红油与肉炒匀，放五香粉，胡椒粉，料酒，酱油，盐，糖，炒匀加入清水和一些泡香菇的水淹过肉，盖上锅盖大火烧开转小火熬20分钟，中间搅拌锅底注意别糊锅底。

步骤 5

熬到后面尝尝肉软烂容易嚼就翻炒收汁，不要收太干，留些汤汁拌肉。放凉了进冰箱冷藏一个小时。

九、付虹做的老北京炸酱？

1.黄豆煮好，黄瓜、萝卜等配菜，洗净切丝备用。

2，肉切成片或者丝，再和切好的葱姜片一起用油炒至8成熟左右盛出备用。

3.锅中倒入稍微多一点的食用油，用小火加热，同时将一小碗豆酱或者面酱倒入翻炒，炒酱的时候也要保持小火，否则很容易炒糊或者迸溅。

4.当酱炒出香味的时候，把刚刚预炒的猪肉倒入继续搅拌翻炒，翻炒的时候一定不要停，否则酱很容易糊锅，另外，炒的时候如果觉得太干，可以适量地倒一点点水进去，千万不要倒多了。

5.最后直到把酱炸出微微带有一股糊香味的时候，炸酱就做好了。

十、怎样做韩国炸酱面？

用料：卤蛋、炸酱面 、泡菜

做法

1，炸酱面方便面。

2，锅放水煮开。放入蔬菜包、面饼。

3，煮3-5分钟后倒出面条，留少许汤。

4，放入炸酱的料包、橄榄油包。

5，搅拌均匀，放卤蛋和泡菜 。韩国炸酱面方便面就好了。