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鲜毛肚图片 屠场鲜毛肚图片

2023-07-06 16:49:28北京小吃1

一、黑毛肚和鲜毛肚区别?

黑毛肚

鲜毛肚的颜色一般为黑褐色,因为是牛的消化器官,所以闻起来会有一种淡淡的腥臭味,而且弹性十足,内壁还有一层不易去除的黑膜。新鲜的毛肚比较薄、只经过简单的清洗处理即可食用,在食用时,开水中烫几秒钟就能成熟,经过水烫后毛肚的体积会变小、卷曲,吃起来口感很脆,而且容易嚼烂,但保质期比较短。我们在煮鲜毛肚时,一定要控制好时间,煮时间过长,毛肚的口感会变得很差。

白毛肚

我们在市面上看到的白毛肚,一般都是经过人工去膜、双氧水浸泡处理的,这样可以使毛肚更长时间保存。一提到双氧水,很多朋友就比较担心了,其实,食品级的双氧水安全性还是很高的,经过双氧水浸泡的毛肚吃起来基本没什么异味,当然营养价值相比黑毛肚来说也会逊色一些

二、冻毛肚怎么发成鲜毛肚?

用生物酶发毛肚的方法,还可用于黄喉、鸭肠、鹅肠的发制,只是酶溶液的浓度要低些,发制时间要短些。目前,市场上已出现一种专门用于发制毛肚、鸭肠、鹅肠的腌粉,其发制原理与生物酶发制原理是一样的。

腌粉是将蛋白酶和保水剂等混合在一起的粉状物,腌制时两者同时作用于原料。这里顺便把使用腌粉的方法简要地介绍一下,用腌粉发制原料时,只须1%的腌粉放入表面略湿润的原料中拌匀,腌制一段时间(鸭肠、鹅肠30分钟,新鲜毛肚4小时)即可,用腌粉发好的原料不能再用清水漂洗,否则会使原料的保水性能降低,如不急用,则必须放入冰箱内保存,抑制酶的活性,防止过度嫩化。

三、素毛肚和鲜毛肚的区别?

二者的主要区别如下:

第一、 素毛肚和鲜毛肚的制作原料及种类不一样:其中素毛肚是由魔芋精粉制作做成的,属于素食;而鲜毛肚则是牛身上的瓣胃,属于荤菜。

第二、 素毛肚和鲜毛肚的外观、烹制方法及口感均不一样:其中素毛肚可以做配菜,也可凉拌,煮好之后晶莹剔透,吃起来口感较软;而鲜毛肚是天然黑褐色,有韧劲,烹制方法可以炒,也可煮火锅涮吃,吃起来脆口有嚼劲。

四、鲜毛肚和发毛肚的区别?

两者的区别在于:

1、保质期不一样。鲜毛肚的保质期比较长,发毛肚的保质期会比较短。鲜毛肚是由新鲜的毛肚冷冻制成的,保存得当可以存放很久。发毛肚是由干制毛肚泡发制成的,保鲜期会较短。 

2、口感不一样。鲜毛肚容易咀嚼,吃起来口感片脆,放在水中焯烫十秒左右就可以食用。发毛肚弹性比较好,吃起来不容易咀嚼。

五、鲜毛肚和脆毛肚的区别?

二者口感不同。脆毛肚不一定是新鲜的毛肚,在冰箱内冷冻后的毛肚往往是脆的,这个时候的毛肚在涮火锅时等待一两分钟就可以食用了。

新鲜的毛肚不一定是脆的,在涮火锅的时候往往需要等待的时间久一些,但不宜超过四分钟,否则毛肚的口感会变柴。

六、鲜毛肚的做法?

新鲜的毛肚以其脆嫩而备受喜爱,因此在对毛肚进行烹饪时最重要的保持其新鲜性,防止过老,一般有凉拌和涮火锅两种做法。

火锅的做法:

抖尽杂物放在案上,将肚叶层层理顺,再用清水反复洗至无黑膜和草味,切去肚门的边沿,撕去底部的油皮,顺着纹理切断,记得随涮随吃,谨记七上八下的原则防止毛肚过老影响口感。

凉拌的做法:

准备好毛肚300g、小米辣、红油、大蒜、醋、盐、香菜、花椒油。将毛肚切成大小均匀的块状,小米辣切段,香菜切碎,大蒜切成末待用,将花椒油烧热浇在蒜末上制作成蒜泥花椒油待用。锅内倒入清水,水沸后下入切好的毛肚,快速焯烫捞出沥干水待用。将蒜泥花椒油、醋、小米辣、盐、红油拌匀做成酱汁,撒上香菜碎即可食用。

毛肚,是指牛的瓣胃,也称百叶肚,俗称牛百叶。 毛肚分两种,吃饲料长大的牛百叶发黄,吃粮食庄稼长大的牛百叶发黑。白色的牛百叶是漂过的,属于冷冻食品。

七、鲜毛肚口感介绍?

鲜毛肚是一道火锅里必不可少的好实材,毛肚口感脆嫩,爽口化渣,能够吸附酱汁味道的食物,。毛肚好吃,又因为毛肚中含有丰富的优质蛋白,而且毛肚中脂肪含量很低能提高免疫力,而蛋白质是维持免疫系统的重要营养,从而食用毛肚可以起到很好的增强免疫力的功效。

八、鲜毛肚怎么发?

鲜毛肚洗干净,放入蛋白酶溶液中浸泡10-20分钟,然后用清水清洗。吃的时候,用开水烫

九、成都那里买到鲜毛肚?

成都白家水产品批发市场有十多家。

如:双流区小张鲜毛肚批发部

地址:四川省成都市双流区百家批发市场水产区203号

电话:028-85866092   【拨号】

手机:18980832907   【拨号】

传真:028-85866092

网址:http://yafeizu0624.cn.qiyeku.com/

十、鲜毛肚怎么发好吃?

1、将初步处理过的毛肚放入木瓜蛋白酶溶液中,在常温下浸泡10~20分钟,捞出,用清水漂洗干净,即可。注意:厚大的毛肚发制时间可稍长,酶溶液的浓度可稍高,而薄小的发制时间可稍短,酶溶液的浓度可稍低,这样可以使毛肚的发制程度一致;将发好的毛肚漂净是为了避免酶继续作用于毛肚,使毛肚过度嫩化而糜烂。2、发好的毛肚可直接涮烫后食用,但其内部水分却很容易渗出损失(与碱发毛肚一样),造成毛肚不脆。其实,毛肚致脆的关键是在于内部要有足够的水分,并且在涮烫时还要保持住,不易损失。因此,还要对发好的毛肚进行保水处理。

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