北京的炸酱怎么炸最好吃啊视频 北京的炸酱怎么炸最好吃啊视频教程

一、老北京最正宗的炸酱面的酱怎么炸？

1、炸酱一定要用五花肉，没有的话也一定要用肥瘦相间的肉。这样炸出的酱才香。如觉得切肉麻烦也可以用肉末。

2、腌肉时不要放过多的调料，调料味重会影响酱的醇香。

3、炸酱过程中的第三步煸肉时，肉不能煸的太老，这样炸好酱后，肉的口感很嫩，在炸酱的过程中，肉中的油也慢慢的渗出来了。所以肉也不腻。

4、炸酱的过程中，要用小火，并且要不停的翻炒，这样炸酱才能保证酱不会糊锅底。

5、酱如果太稠。一定要稀释以后在炸，炸的过程中，把水分炒出去，酱的香味才足够浓郁。

6、酱炸到表面有油析出，就可以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会发苦。

二、老北京炸酱怎么做好吃？

做一碗好吃的炸酱面，无外乎掌握好3点：酱要炸好，面码要丰盛，面条要手擀面。

1、做炸酱面，炸好酱是第一步。喜欢咸口的就全用黄酱。喜欢甜口的就用甜面酱。黄酱香而不甜，面酱甜而不香。

炸酱的肉丁应该半肥半瘦，肥肉不能太少，少了不香。而且家庭的炸酱为什么比饭馆炸酱好吃的秘诀就是多肉少酱。

炸酱要慢工出细活。先加葱姜蒜来煸肥肉丁，后加瘦肉丁，煸出来后加酱一起熬。小火咕嘟10分钟，为了避免干锅，可以一边熬一边往锅里加一点水，但一次不要加多。要熬到很黑很粘稠，肉丁被酱咕嘟透了，肉皮红亮，香味四溢。出锅的时候加点葱白末儿。好的炸酱黄黑色，上面是浮油，下面是酱，层次分明，不干不稀。

2、吃炸酱面还讲究的是面码，最不能少的是黄瓜，萝卜，青豆，黄豆，豆芽，芹菜，白菜，青蒜。当然了，大蒜是不能缺的。吃完了赶紧含茶叶去味哈。

3、面条讲究手擀面，煮出来才筋斗有咬劲。懒得自己做的，外面买的手擀面也可以哈！

三、北京哪里的炸酱面好吃？

1.方砖厂69号炸酱面

2.海碗居北京菜(增光路总店)

3.七寻八找锅儿挑

4.黑八私房(老北京炸酱面)

5.老北京炸酱面大王(崇文门总店)

6.四季民福炸酱面馆(前门廊坊二条店)

7.京味斋

8.北平楼

9.我奶奶家的炸酱面

10.又一福老北京炸酱面

四、北京最顶级的炸酱面？

海碗居

北京炸酱面是老百姓的日常饮食，历史悠久深受百姓喜爱，海碗居的炸酱面正宗、讲究、细致，酱入味、配菜全、面条劲道！

五、北京最正宗的炸酱面？

北京十大炸酱面馆

1.方砖厂69号炸酱面

2.海碗居北京菜(增光路总店)

3.七寻八找锅儿挑

4.黑八私房(老北京炸酱面)

5.老北京炸酱面大王(崇文门总店)

6.四季民福炸酱面馆(前门廊坊二条店)

7.京味斋

8.北平楼

9.我奶奶家的炸酱面

10.又一福老北京炸酱面

六、北京哪家的炸酱面最好吃？

鼓楼东老北京炸酱面做好吃。

这家店的炸酱是猪肥瘦肉按三七比例小火慢炸，特别的一种酱香，口感出奇的好，酱香带着肉香吃起来给劲。

我去过几次，越去感觉越是吃出它特有的味道，所以过一段时间一定去一次，一饱口福，它的酱好，面也好，清汤立爽。

七、北京的炸酱面怎么做啊？

下面是一份简单的北京炸酱面的食谱供你参考：

材料：

- 面条 适量

- 绞肉 150 克

- 豆瓣酱 80 克

- 甜面酱 50 克

- 葱 1 根

- 姜 1 片

- 小黄瓜 适量

- 酱油 适量

- 白糖 适量

- 食用油 适量

步骤：

1. 将绞肉用刀切成小末，葱姜分别切成末

2. 热锅冷油，将葱姜末爆香，加入绞肉煸炒至变色

3. 加入豆瓣酱和甜面酱，炒匀，加入适量的酱油和白糖，继续炒匀

4. 加入适量的水，煮开后改小火，煮约20分钟，待汤汁浓稠时熄火，备用

5. 将面条煮熟捞出，放在碗中，淋上炸酱，加入切成小丁的小黄瓜丝，即可食用

温馨提示：

1. 炸酱面的酱料可以提前做好，存放在冰箱中，方便吃时直接取出加热即可。

2. 炸酱面的辣度可根据个人喜好适量调整，如喜欢吃辣可以用辣豆瓣酱代替豆瓣酱，加入适量的辣椒油等。

3. 小黄瓜和豆腐丝等蔬菜可以根据自己的口味自由搭配，增加口感和营养。

八、北京哪里的炸酱面最正宗？

1、海碗居北京菜

在北京，“海碗居”的炸酱面比较有名，最好吃，海碗居的炸酱面延续了老北京最地道的炸酱面的吃法！海碗居的炸酱面很好吃，酱是黄酱混合着肉丁，味道很棒，吃起来比较香。

2、大碗居(方庄店)

大碗居老北京炸酱面，地道的北京小吃，种类多，品种全，比较精致。大碗居的炸酱面酱香闻着就诱人，菜码也特别丰富，价格也实惠。

3、京味斋烤鸭店

京味斋是一家主要做京菜的餐厅。环境古朴典雅，很有老北京的感觉。?招牌的炸酱面有好多配菜，面筋道，酱也香，虽说不如自家做的好吃，但算是挺不错了。其他京味小吃应有尽有，家常菜也做得挺好，价格公道。

4、北平楼

北平楼酒楼是京味儿十足的地方，进门就能听见店小二的吆喝。做地道的北京菜，老北京小吃也一应俱全。要是您就点碗炸酱面，来个小菜，喝瓶啤酒，不超过30元。环境古色古香，算拿得出手。努力让胡同人吃出儿时的回忆，让外来客人体验到传统的味道。

九、北京炸酱面哪的最正宗？

海碗居北京菜(增光路总店) 海碗居算得上是老店了,尤其是增光路这家总店,不管是店内装修风格,还是服务员的穿着都有着浓浓的老北京风味儿!还没进门就听见店员的吆喝声:“来了您内,几位里边儿请～”他家的肉丁小碗干炸,端上来是一大碗面(不特意说明的情况下,面条默认锅挑儿)和8种小碟儿菜码,炸酱面超大一碗,绝对是名副其实“海碗”!菜码儿也是一应俱全,黄瓜丝儿、心儿里美丝儿、青蒜、豆芽、白菜、芹菜、青豆大蒜,红红绿绿的看着超级有食欲~~炸酱浓香醇厚,里面的肉丁儿是四六肥瘦的,只有这八菜码大海碗,才是海碗居的标配! 人均:70元 地址:增光路11号(甘家口大厦西北、增光路上)

七寻八找锅儿挑 这家店就在雍和宫附近七拐八拐的胡同里,招牌比较小,所以很容易错过~锅儿挑是老北京的吃法,面条出锅不过水,吃的就是这个味道!!炸酱面自然是不能错过的,鸡蛋肉丁炸酱面,小菜码子不能少,连大蒜都帮你剥好了! 人均:39元 地址: 雍和宫藏经馆胡同19号(近楼尚咖啡)

黑八私房(老北京炸酱面) 谁说在商业气息浓郁的南锣鼓巷里没有纯粹的老北京味儿?这家黑八藏在胡同最深处,店面不大,只有几张桌子,但却有种小时候在邻居家吃饭的赶脚~他家的菜码儿不多,就是常规的三种:黄瓜丝、白菜丝、心里美萝卜丝~炸酱咸淡刚刚好,面条是过水的,吃起来劲道爽滑! 人均:37元 地址:黑芝麻胡同8号(南锣鼓巷和黑芝麻胡同交叉口西行60米路南)

老北京炸酱面大王(崇文门总店) 这家老北京炸酱面大王就开在五老胡同,

十、炸酱饸饹的酱怎么炸？

做法：

1.干黄酱买回来以后，倒在碗里，加水慢慢的调匀

2.准备好猪肉末，七分瘦三分肥的最好，葱姜切成末。

3.锅烧热加食用油，油的用量要比平时炒菜的时候多一些，油少了就会粘锅。油温六成热的时候放入猪肉丁煸炒。

4.等到煸炒到肥肉微微吐油时。把调好的酱倒在锅里，这个时候一定要用小火，慢慢熬，用锅铲不断搅动，以免粘锅。

5.把切好的葱姜末倒在锅里，打入两个鸡蛋，继续用小火慢熬，用锅铲搅匀。酱本身就是咸的，千万不要放盐。

6.熬到酱出香味儿了，色泽变成油亮的微黄时关火。吃不完的酱可以放在碗里，盖上保鲜膜，放在冰箱里保存，下次再吃。