正宗的北京炸酱用什么材料? 正宗的北京炸酱用什么材料做的

一、正宗老北京炸酱的做法？

老北京炸酱面历史悠久，最早来源于北京，在面食当中，非常有名。它是一道传统的中式面食，由菜码、炸酱拌面条而成，因为口味好，现在已传遍世界各地。

至于炸酱面的起源，民间有一个传说。光绪年间，八国联军入侵中华，打到北京后，清宫慈禧太后，光绪皇帝及随从从北京逃西安城内南大街，闻到一股清香味，总管李莲英抬头一看，是家炸酱面馆，及时禀报太后、皇帝。由于长途跋涉皇帝和太后也正是饥渴交加，说那就吃吧。进入店内，李莲英向店老板要了专营的酱面，所有人吃了一碗后说：“味道真好，再来一碗！”，吃完之后太后问众随从这面味道怎么样？众人异口同声说：“绝对的好面，好！好！”这时太后皇上要起驾上路，太后吩咐总管李莲英把做炸酱面的人带到北京，带到宫里做炸酱面，从此以后就有了北京炸酱面。

炸酱面主要原料是面条(小麦粉)、猪肉和蔬菜。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。而猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

因为各地的饮食习惯，炸酱面的做法五花八门，样式多种多样。想要吃上一碗传统的老北京风味炸酱面是越来越困难。今天就来详细的谈谈风味最原始的北京炸酱面的做法。

1，葱花，姜末，蒜末，备好。黄瓜和胡萝卜切成丝备用。另外准备香椿、豆芽、青豆、黄豆等蔬菜。2，把五花肉去皮洗干净，切成小肉丁，或者细丝，备用。3，起锅，烧热，放油，尽量多放些油，7成热时爆香葱花，加入五花肉细条，开始翻炒直到把五花肉炒出油，然后加入姜末，蒜末，八角，小火继续翻炒。（姜蒜可以去腥气，不喜欢蒜的，可以把蒜切片，跟葱花一起放入过油，蒜味就不会过浓）4，肉很容易炒熟，翻炒几下之后，放入料酒，甜面酱，再加豆瓣酱，炒匀。5，然后加人适量清水，加入一点白糖提鲜，开中火收汁。6，收完汁后，再加入一点葱花，翻炒两下，关火，盖上锅盖焖一会盛出备用。7，黄瓜，胡萝卜，洗净插丝备用，青菜和豆芽和胡萝卜丝过热水焯一下备用。(配菜可以随自家调换）8，清水煮面时，加入一点盐和油，面条会更劲道而且不粘。面煮开两次即可捞出。（可以过凉水，可以不过凉水。）9，面条上面摆好黄瓜丝，胡萝卜丝，豆芽，然后把炸酱放在最上面煮好的手擀面中。拌匀即可。

炸酱面的做法其实是

炸酱面的做法其实是很简单的，大家在看了这遍文章之后，肯定会觉得你做的这碗炸酱面平淡无奇，跟我们在外面吃的炸酱面差的远，味道上也并没有什么特别之处。在最早的北京炸酱面里面，它的味道确实是这样，这也是最经典的炸酱面做法，只是后来随着食客的挑剔和各地的口味习惯，添加了不少的其它佐料。自己在做炸酱面的时候也可以根据自己的口味来添加。

二、北京清真炸酱正宗做法？

用料

干黄酱 一袋

甜面酱 一袋

牛肉或牛肉馅儿 半斤

葱姜蒜 适量

鸡蛋清 一只

大料 两个

香油 适量

清真牛肉炸酱面的做法

先用凉开水稀释干黄酱，接着再加入甜面酱继续稀释，最后稀释成液体状态就可以了。

我用的是冰箱里剩的冻牛肉，大概半斤，有一部分里脊和一部分牛腩。

将肉剁碎，加料酒，适量花椒水，葱末，最后加一个鸡蛋清。

搅拌均匀，最好活上劲儿。

锅中加油，放大料，炸出香味儿后煸刚才的牛肉。盛出备用。

另起锅，加多一些油。

油热后，煸葱姜，将稀释后的黄酱倒入锅中，炒至冒泡泡，转中小火，一定要不停的翻炒炸酱。

大约炸15分钟左右，将牛肉馅儿倒进炸酱中继续翻炒。

之后再加一点糖，倒入适量香油。继续翻炒5分钟。

出锅前撒一把蒜末。

按照自己的喜好准备菜码

可以再调点麻酱（麻酱+水+生抽+糖+盐）

炸好的酱可以吃很长时间，每次换不同的菜码，看起来非常有食欲。

三、北京哪的炸酱面正宗？

北京，炸酱面就是国民美食，基本上任何一个老北京都喜欢吃，老北京炸酱面风味独特，而且口感多样，炸酱面好吃便宜，去北京一定要去吃一碗正宗的老北京炸酱，正宗的北京炸酱面去哪吃呢？老北京必去的5家炸酱面店你一定要知道。

海碗居北京菜(增光路总店)

海碗居是一家老店，尤其是增光路这家总店，带着着浓浓的老北京风味儿！他家的肉丁小碗干炸28元一套，端上来是一大碗面（不特意说明的情况下，面条默认锅挑儿）和8种小碟儿菜码，炸酱面超大一碗，绝对是名副其实“海碗”！！

菜码儿也是一应俱全，黄瓜丝儿、心儿里美丝儿、青蒜、豆芽、白菜、芹菜、青豆大蒜，红红绿绿的看着超级有食欲~~炸酱浓香醇厚，里面的肉丁儿是四六肥瘦的，只有这八菜码大海碗，才是海碗居的标配！

人均：64元

地址： 增光路11号(甘家口大厦西北、增光路上)

老北京炸酱面大王(崇文门总店)

这家老北京炸酱面大王很多老北京是非常熟悉了，就开在五老胡同，属于可以一站式吃齐各种老北京风味的餐厅~所以如果是去北京旅游的人还是很推荐的。

小碗干炸比较咸，吃的时候要一点点慢慢加，千万不能一碗全都放进碗里！唯一的不足就是面吃起来不算特别劲道，有一点糟糟的，不过酱里的肉丁给的还是相当实在的。

炸酱面18块钱一大碗，相当的量大便宜！菜码是已经提前摆在面上了，可能因为秋冬比较冷的关系，他家的手擀面是默认锅挑的，如果有特殊要求一定要提前说清楚哦~

人均：49元

地址： 东兴隆街56号商界大厦A座一层

方砖厂69号炸酱面

方砖厂69号炸酱面谢霆锋同款炸酱面，是不是听起来很诱人，这家店隐身在四合院里，除了墙上贴了炸酱面三个字，再没任何标志，一不小心就会错过。

店里只有自家人张罗，15块钱的价格，量大实惠，菜码儿丰富。估计是京城最有家里味道的炸酱面~~面条冬天默认锅儿挑，夏天默认过水。

他家的炸酱咸淡适中还能尝到大块儿肉丁，考虑女孩子不吃太油腻的，肥肉早已消失在炸酱过程中，而且还贴心的为回民朋友提供了鸡蛋炸酱和塑料盒盛面。

人均：16元

地址： 方砖厂胡同69号

四季民福炸酱面馆(前门廊坊二条店)

四季民福是北京有名的京菜馆子，一般都是烤鸭店，只有这家开在前门廊坊二条的四季民福，是主营老北京炸酱面和各种北京小吃~~他家的炸酱面不敢说是最好吃的，但应该算得上是菜码儿比较齐全的，豆芽掐头去尾、黄瓜丝、萝卜丝、豆苗儿、芹菜丁、青黄豆一应俱全！！

炸酱面味道吃起来中规中矩，但比前门周围所谓的老北京炸酱面要好吃很多……四季民福的炸酱是统一配送的，所以保证你吃到的每一碗味道都是统一标准。面也是标准的手擀面，吃起来特别的劲道~

吃完一大碗炸酱面，一定要来上一份他家的杏仁豆腐，虽然不是传统做法，但吃起来嫩嫩滑滑的、奶香十足，上面的糖桂花香气四溢，特别的清新！！

人均：58元

地址： 前门廊坊二条8号(近前门商业街)

四、北京最正宗的炸酱面？

北京十大炸酱面馆

1.方砖厂69号炸酱面

2.海碗居北京菜(增光路总店)

3.七寻八找锅儿挑

4.黑八私房(老北京炸酱面)

5.老北京炸酱面大王(崇文门总店)

6.四季民福炸酱面馆(前门廊坊二条店)

7.京味斋

8.北平楼

9.我奶奶家的炸酱面

10.又一福老北京炸酱面

五、北京炸酱面的正宗做法？

北京特色炸酱面的正宗做法如下：

特色口味：爽口解馋，回味无穷

原料：

猴头菇2大朵，杏鲍菇2小根，黄瓜1根，胡萝卜1根 ，芹菜1根，绿豆芽250克，手擀面条500克

干黄酱200克，甜面酱50克，姜末5克，盐0.2克，花生油5勺

具体做法步骤如下:

步骤一：

猴头菇和杏鲍菇都切成小丁，备用

步骤二，

黄瓜切丝，胡萝卜切丝，芹菜切丁备用，锅中加水大火烧开，放绿豆芽和芹菜焯水3分钟捞出过凉水控干水分摆盘

步骤三

碗中加甜面酱、干黄酱、半碗清水搅拌均匀，做好酱汁。

步骤四：

热锅烧油，姜末爆香，倒入猴头菇和杏鲍菇炒变色。

步骤五：

加入调好的酱汁翻炒煮2分钟，锅中加清水、盐、油，下入面条煮熟过凉水，跟蔬菜和酱料放一起搅拌均匀，特色炸酱面就做好了，盛入碗中，就可以享用了😀

六、北京哪里的炸酱面最正宗？

1、海碗居北京菜

在北京，“海碗居”的炸酱面比较有名，最好吃，海碗居的炸酱面延续了老北京最地道的炸酱面的吃法！海碗居的炸酱面很好吃，酱是黄酱混合着肉丁，味道很棒，吃起来比较香。

2、大碗居(方庄店)

大碗居老北京炸酱面，地道的北京小吃，种类多，品种全，比较精致。大碗居的炸酱面酱香闻着就诱人，菜码也特别丰富，价格也实惠。

3、京味斋烤鸭店

京味斋是一家主要做京菜的餐厅。环境古朴典雅，很有老北京的感觉。?招牌的炸酱面有好多配菜，面筋道，酱也香，虽说不如自家做的好吃，但算是挺不错了。其他京味小吃应有尽有，家常菜也做得挺好，价格公道。

4、北平楼

北平楼酒楼是京味儿十足的地方，进门就能听见店小二的吆喝。做地道的北京菜，老北京小吃也一应俱全。要是您就点碗炸酱面，来个小菜，喝瓶啤酒，不超过30元。环境古色古香，算拿得出手。努力让胡同人吃出儿时的回忆，让外来客人体验到传统的味道。

七、北京炸酱面哪的最正宗？

海碗居北京菜(增光路总店) 海碗居算得上是老店了,尤其是增光路这家总店,不管是店内装修风格,还是服务员的穿着都有着浓浓的老北京风味儿!还没进门就听见店员的吆喝声:“来了您内,几位里边儿请～”他家的肉丁小碗干炸,端上来是一大碗面(不特意说明的情况下,面条默认锅挑儿)和8种小碟儿菜码,炸酱面超大一碗,绝对是名副其实“海碗”!菜码儿也是一应俱全,黄瓜丝儿、心儿里美丝儿、青蒜、豆芽、白菜、芹菜、青豆大蒜,红红绿绿的看着超级有食欲~~炸酱浓香醇厚,里面的肉丁儿是四六肥瘦的,只有这八菜码大海碗,才是海碗居的标配! 人均:70元 地址:增光路11号(甘家口大厦西北、增光路上)

七寻八找锅儿挑 这家店就在雍和宫附近七拐八拐的胡同里,招牌比较小,所以很容易错过~锅儿挑是老北京的吃法,面条出锅不过水,吃的就是这个味道!!炸酱面自然是不能错过的,鸡蛋肉丁炸酱面,小菜码子不能少,连大蒜都帮你剥好了! 人均:39元 地址: 雍和宫藏经馆胡同19号(近楼尚咖啡)

黑八私房(老北京炸酱面) 谁说在商业气息浓郁的南锣鼓巷里没有纯粹的老北京味儿?这家黑八藏在胡同最深处,店面不大,只有几张桌子,但却有种小时候在邻居家吃饭的赶脚~他家的菜码儿不多,就是常规的三种:黄瓜丝、白菜丝、心里美萝卜丝~炸酱咸淡刚刚好,面条是过水的,吃起来劲道爽滑! 人均:37元 地址:黑芝麻胡同8号(南锣鼓巷和黑芝麻胡同交叉口西行60米路南)

老北京炸酱面大王(崇文门总店) 这家老北京炸酱面大王就开在五老胡同,

八、正宗炸酱面用什么酱？

正宗的用甜面酱

食材：鲜面条、五花肉、甜面酱、干黄酱、黄豆酱、黄瓜、土豆、葱姜蒜

做法：

1、酱我选了干黄酱、黄豆酱和甜面酱，我感觉这三种酱混合在一起熬出来的酱才是最香的。取甜面酱一勺，干黄酱2勺、黄豆酱2勺放入碗中。然后倒入半碗凉白开，干黄酱最稠，需要搅拌成酱汁，让这三种酱充分的混合均匀。

2、做炸酱的肉要挑五花肉，有肥肉熬出来的酱会更香。将五花肉去皮，切成小块，放入绞肉机里搅拌成肉馅。如果没有绞肉机的话只能手工剁馅了，肉馅要剁的越碎越好。然后将土豆切成稍粗的土豆丝，再切成半厘米的小丁，过凉水后备用。葱姜蒜也切成末备用。

3、炒锅内倒入适量食用油，油热后倒入葱姜蒜末爆香，小火炒出香味后放入肉馅，迅速用筷子划开，小火炒至变色，用铲子不停的翻搅，防止炒糊。最后炒至肉末出油，倒入切好的土豆丁，小火熬两分钟。

4、倒入拌好的酱汁，因为酱里面盐本来就很多，就不用放盐了，加少许酱油调一下色。其他调味料我也没有放，因为我觉得酱香味才是炸酱的特色，放入其他调料反而多此一举。接下来就是熬酱的过程了，全程用小火熬，熬的过程中不停地用锅铲翻动，防止熬糊。酱不要熬的太干，太干了拌面的时候不好拌，色泽熬成油亮的微黄色就可以出锅了。

5、煮好面条，将黄瓜丝码放到面上面，浇上酱料就可以享用啦

九、上海老北京炸酱面 正宗？

肯定不正宗呗。上海和北京是完全不同的，无论从哪方面说，都是南辕北辙，饮食方面就更甚，不知上海人吃不吃得惯北京的口味儿，反正北京人是吃不惯上海的口味儿的。北京和上海应该是两个完全不同的菜系，既如此，上海人做的老北京炸酱面怎么可能正宗呢。

十、老北京炸酱面的正宗做法？

老北京炸酱面的正宗做法如下：

材料：

- 炸酱：肉沫（猪肉50%，瘦肉50%）、豆鼓（5g）、大葱段（50g）、姜片（10g）、蒜末（10g）、花椒（10g）、盐（适量）、甜面酱（50g）、豆瓣酱（20g）、酱油（10ml）、料酒（适量）

- 面条：面粉（300g）、开水（适量）

步骤：

1. 准备炸酱的材料，肉沫和豆鼓分别切碎备用；

2. 热锅凉油，放入肉沫，煸炒至变色；

3. 加入切碎的豆鼓和姜片、蒜末、花椒翻炒；

4. 加入甜面酱和豆瓣酱、酱油和料酒拌炒，加盐调味；

5. 熬制至汤汁收干，并留下少量油，以便将来调配面条时使用；

6. 准备面条，将面粉放入大碗中，逐渐添加适量的温水揉面，使其成为柔软的面团；

7. 将面团压扁，用擀面杖将其擀成薄片，用刀切成细条状；

8. 将面条放入开水中煮熟，捞出沥干水分，盛入碗中；

9. 在面条上加入适量的炸酱，用筷子搅拌均匀即可食用。

注意事项：

- 制作炸酱时，要保持适量的油和少量的水，使其颜色和味道更加浓郁；

- 制作好的炸酱可以保存在冰箱中，方便调配面条时使用；

- 面条不要煮太烂，以免影响口感。