老北京爆肚蘸料配方 老北京爆肚的蘸料

一、爆肚蘸料？

包括有：蒜泥、芝麻酱、香葱、辣椒油、酱油等等。

二、老北京爆肚麻酱调料配方？

原材料：

牛肚丝200克

干豆腐皮1张

绿豆粉丝1把（约1两）

调料：

芝麻酱一汤匙

盐3克

鸡精3克

香油1/2汤匙

腐乳汁一汤匙

白砂糖1/2汤匙

豆瓣酱1汤匙

麻辣酱1汤匙

生抽1汤匙

料酒2汤匙

葱姜末各10克

蒜末20克

制作方法如下：

步骤一、调芝麻酱，一汤匙芝麻酱放入小碗中，加一汤匙温水，3克盐、3克鸡精、1/2汤匙香油、1汤匙腐乳汁、10克蒜末，一起搅拌均匀，芝麻酱无颗粒感。

步骤二、

1、豆腐皮切丝，和粉丝一起下锅汆烫一分钟，捞出放入大碗中。

2、牛肚丝下锅汆烫一分钟，放到粉丝和豆腐皮上。

步骤三、锅中放少许油，将各10克的葱姜蒜末下入锅中炒香，放入一汤匙郫县豆瓣酱和一汤匙麻辣酱，炒出红油后，再依次下入白砂糖、生抽和料酒，炒出香味。

倒入一杯清水，煮约一分钟，

汤汁烧开，倒入到之前汆烫好的食材里。

步骤四、最后淋上调好的芝麻酱，再撒上一点碧绿的小葱装饰一下即可

三、老北京饺子蘸料？

答：老北京饺子蘸料？北京人吃饺子的蘸料还是很讲究的，但所有的蘸料都是以醋蒜和香油为基础的，有加辣椒油的，有加酱油的，有加糖的，有加酱油的，有加芥末的完全根据个人喜好，而没有定律。但是饺子吃的是馅料所带来的口感，蘸料太多了就会遮过到饺子本身的香味，所以不建议饺子蘸料搞的太复杂。配醋蒜香油最好！

四、水爆肚蘸料怎么调？

调料：京味麻芝酱味汁、红油酱味汁各50克，3%的陈村枧水1千克，盐水1500克。

京味麻芝酱味碟调制：豆腐乳40块，韭菜花500克，芝麻酱1千克，大料水2500克，味精、味极鲜各50克，白糖20克调匀，每次取50克即可。

红油味碟调制：红油100克，白芝麻、味精各10克，白糖2克，鸡粉8克调匀，每次取50克即可。

五、爆肚面底料配方？

主料：羊肚500克。

调料：酱油2克，花椒1小把，芝麻酱60克，韭菜花5克，腐乳(红)5克，白糖2克，黄酒2克，细香葱3根，香菜1根。

做法：

1.清洗羊肚，羊肚是羊的胃，里边有很多的草渣子，一定要清洗干净，要像翻书一样一页一页的翻着洗。

2.洗完羊肚的里边，然后再把外层的油和膜撕下去，如果您先撕油和膜，然后再洗里边的草渣子就全沾在外层上了，很难再洗下去，所以顺序要对。

3.调麻酱小料儿，碗中倒适量芝麻酱，用泡过花椒的水泻开调匀，要一点一点的倒水泻，不可一下全倒下去。

4.放一点儿白糖、黄酒和酱油，接着调匀。

5.最后放韭菜花儿和红腐乳再次调匀，小料就可以了，别太稀，吃羊肚的时候汁得挂上。

6.把羊肚切成1公分宽的条，切的时候要逆着纹切，别顺着切，那样成一片一片的了。

7.锅里做水，放一些葱和花椒，以便焯的时候去腥，烧开。

8.将少许的羊肚放在笊篱中进开水里烫，火要一直开大，烫的时候用筷子拨弄开，大约4,5秒就差不多了，时间再长就老了，盛出来沾着麻酱小料就可以吃了。

六、老北京炸豆腐蘸料？

老北京炸豆腐也是早年间物资匮乏，条件艰苦的情况下能让大伙解解馋的吃食。蘸料主要有芝麻酱，酱豆腐，韭菜花。作为北京人，再次见证了芝麻酱拌一切都真理。

七、老北京涮羊肉蘸料？

海鲜汁

1: 清水15斤，芹菜0.75斤，青椒0.5斤，洋葱1个，胡萝卜1根，香菜0.5斤，小瑶柱1两，开阳1两，虾干10个

2：美极鲜酱油0.5瓶，生抽1瓶，鱼露0.5瓶，老抽0.25斤，海鲜酱油0.5瓶，黄酒1瓶，虾油2.5瓶，万字酱油0.4斤，蚝油0.3斤，味粉0.3斤，鸡粉0.3斤，冰糖1斤，干贝素0.1斤，豆豉0.5盒

3:干葱末，蒜蓉各0.75斤，色拉油1.5斤。

八、爆肚和涮羊肉蘸料区别？

爆肚和涮羊肉蘸料是不同的，不同的蘸料可提升不同食物的口感。

爆肚的蘸料

  芝麻酱2 汤匙（ 30ml ） 玫瑰腐乳1/3 块（约5 克） 韭菜花1 汤匙（ 15ml ） 盐1/4 茶匙（约1 克） 生抽1 汤匙（ 15ml ） 老抽1/2 茶匙（约3ml ）糖1 茶匙（ 5 克） 香油1茶匙（5ml） 植物油100ml 花椒约15粒 温水5汤匙（75ml），以上材料搅拌均匀即可。

 涮羊肉的蘸料

蚝油50毫升，鱼露15克，腐乳50克，生抽15毫升，虾油5毫升，盐1克，味精8克，辣椒油50毫升，芝麻酱50克，绍酒50毫升，花生酱10克，芥末油6毫升，白醋2毫升，以上材料搅拌均匀即可。

九、蘸料配方大全？

1、蒜油蘸料

· 制作材料 ·

蒜 30g / 香菜 5g

葱 5g / 熟芝麻 10g

盐 3g / 花椒油 5ml

香油 15ml / 水 15ml

蒜茸与香油是对好搭档，它们可以大大削弱重庆火锅和四川火锅中涮料的辛辣味，还有杀菌功效。

制作步骤

将所有用料混合在一起，搅拌均匀即可。

2、芝麻酱蘸料

· 制作材料 ·

芝麻酱 10g / 甜面酱 5g

葱 5g / 豆腐乳汁 10ml

韭菜花 5g / 熟芝麻 5g / 香菜碎 10g

辣椒油 5ml / 花椒油 5ml

香油 3ml / 卤虾油 5ml

盐 3g / 水 适量

传统的北方酱料，家常的配料和调制方法，居然让人百吃不厌，回味无穷。

制作步骤

用适量的水将芝麻酱调开，再将调得稀滑的芝麻酱于其他用料混合在一起，搅拌均匀即可。

3、沙茶酱蘸料

· 制作材料 ·

沙茶酱 30g / 辣椒酱 15g

白砂糖 10g / 蒜茸 10g

姜末 5g / 香菜 5g

香葱 5g / 生抽 10ml

花生碎 10g / 水 30ml

沙茶酱在南方是传统火锅的绝好搭配，配以其他辅料相佐，使其风味更加别具一格。

制作步骤

将所有用料混合在一起，搅拌均匀即可。

十、锅贴蘸料配方？

配方

猪肉适量、芹菜适量、饺子皮适量，香葱适量、姜汁适量、芝麻适量，盐一茶匙、白糖半茶匙、生抽一汤匙、、胡椒粉一茶匙、鸡精半茶匙、食用油一汤匙

1、肉糜加一勺姜汁，一茶匙盐，腌渍十分钟。

2、芹菜香葱和饺子皮。

3/、芹菜切碎，和肉糜混合。

4/、一起再剁碎，直到芹菜和肉完全融合。

5/、加入除了盐以外的所有调料：白糖半茶匙，生抽一汤匙，老抽三分之一汤匙，胡椒粉一茶匙，鸡精半茶匙，食用油一汤匙。

7、一张饺子皮，放入肉馅，和做饺子不同，把肉馅弄成长条状，但是不要顶到两头了，稍微留点。,

8、先捏住中间，然后放在手里，让底部变平一点后，再往两边捏比较好看。两边留口，不大不小。

9、锅里放油，千万别多，刷子刷更好，薄薄一层就可以了。没有刷子可以先倒进去大半汤匙，然后转锅，沾满。中火烧一下锅并转动。大概三十秒。

10、锅贴依次码放好，煎一下定型。水不会把饺皮泡烂。

11、兑水淹没锅贴的三分之二。

12、中火煮开，盖上盖子。煮到水干。

13、大概锅盖，撒葱花和芝麻，小火烘干最后一点水即可。

14、香醋，美极鲜，辣椒油，盐少许，蘸料搅拌均匀。

15.美味又好吃的锅贴蘸料配方完成开吃了。