正宗老北京炸酱面的做法及配料窍门 正宗老北京炸酱面的做法及配料窍门视频

一、老北京炸酱面的正宗做法？

老北京炸酱面的正宗做法如下：

材料：

- 炸酱：肉沫（猪肉50%，瘦肉50%）、豆鼓（5g）、大葱段（50g）、姜片（10g）、蒜末（10g）、花椒（10g）、盐（适量）、甜面酱（50g）、豆瓣酱（20g）、酱油（10ml）、料酒（适量）

- 面条：面粉（300g）、开水（适量）

步骤：

1. 准备炸酱的材料，肉沫和豆鼓分别切碎备用；

2. 热锅凉油，放入肉沫，煸炒至变色；

3. 加入切碎的豆鼓和姜片、蒜末、花椒翻炒；

4. 加入甜面酱和豆瓣酱、酱油和料酒拌炒，加盐调味；

5. 熬制至汤汁收干，并留下少量油，以便将来调配面条时使用；

6. 准备面条，将面粉放入大碗中，逐渐添加适量的温水揉面，使其成为柔软的面团；

7. 将面团压扁，用擀面杖将其擀成薄片，用刀切成细条状；

8. 将面条放入开水中煮熟，捞出沥干水分，盛入碗中；

9. 在面条上加入适量的炸酱，用筷子搅拌均匀即可食用。

注意事项：

- 制作炸酱时，要保持适量的油和少量的水，使其颜色和味道更加浓郁；

- 制作好的炸酱可以保存在冰箱中，方便调配面条时使用；

- 面条不要煮太烂，以免影响口感。

二、老北京炸酱面的酱做法与配料？

配料：肥瘦相间的猪肉一块，六必居的干黄酱一袋，郫县豆瓣酱两勺，姜沫，洋葱丁，花椒粉，冰糖，黄瓜丝，绿豆芽，黄豆嘴

先将干黄酱用凉水稀释边到水边搅拌，搅拌成水流状，

把肥瘦肉分开切，瘦肉切成丝，肥肉切丁，锅里放油放入肥肉煸炒，炒出油肉丁变成金黄色把瘦肉放入，再放姜沫去腥，瘦肉变色把黄酱放入再放入郫县豆瓣酱翻炒出红油加洋葱，花椒粉，加冰糖，再加水开始熬制，熬制10分钟左右，慢慢变绸了酱就做好了，放入无油无水的瓶子里能放一个多月，

炸酱面必须用手擀面，煮好面条放凉水过凉，把面放入碗中放入黄瓜丝，绿豆芽，黄豆嘴，加一勺酱拌匀，美味的炸酱面就做好了开吃了

三、正宗老北京炸酱的做法？

老北京炸酱面历史悠久，最早来源于北京，在面食当中，非常有名。它是一道传统的中式面食，由菜码、炸酱拌面条而成，因为口味好，现在已传遍世界各地。

至于炸酱面的起源，民间有一个传说。光绪年间，八国联军入侵中华，打到北京后，清宫慈禧太后，光绪皇帝及随从从北京逃西安城内南大街，闻到一股清香味，总管李莲英抬头一看，是家炸酱面馆，及时禀报太后、皇帝。由于长途跋涉皇帝和太后也正是饥渴交加，说那就吃吧。进入店内，李莲英向店老板要了专营的酱面，所有人吃了一碗后说：“味道真好，再来一碗！”，吃完之后太后问众随从这面味道怎么样？众人异口同声说：“绝对的好面，好！好！”这时太后皇上要起驾上路，太后吩咐总管李莲英把做炸酱面的人带到北京，带到宫里做炸酱面，从此以后就有了北京炸酱面。

炸酱面主要原料是面条(小麦粉)、猪肉和蔬菜。面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。而猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;具有补肾养血，滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

因为各地的饮食习惯，炸酱面的做法五花八门，样式多种多样。想要吃上一碗传统的老北京风味炸酱面是越来越困难。今天就来详细的谈谈风味最原始的北京炸酱面的做法。

1，葱花，姜末，蒜末，备好。黄瓜和胡萝卜切成丝备用。另外准备香椿、豆芽、青豆、黄豆等蔬菜。2，把五花肉去皮洗干净，切成小肉丁，或者细丝，备用。3，起锅，烧热，放油，尽量多放些油，7成热时爆香葱花，加入五花肉细条，开始翻炒直到把五花肉炒出油，然后加入姜末，蒜末，八角，小火继续翻炒。（姜蒜可以去腥气，不喜欢蒜的，可以把蒜切片，跟葱花一起放入过油，蒜味就不会过浓）4，肉很容易炒熟，翻炒几下之后，放入料酒，甜面酱，再加豆瓣酱，炒匀。5，然后加人适量清水，加入一点白糖提鲜，开中火收汁。6，收完汁后，再加入一点葱花，翻炒两下，关火，盖上锅盖焖一会盛出备用。7，黄瓜，胡萝卜，洗净插丝备用，青菜和豆芽和胡萝卜丝过热水焯一下备用。(配菜可以随自家调换）8，清水煮面时，加入一点盐和油，面条会更劲道而且不粘。面煮开两次即可捞出。（可以过凉水，可以不过凉水。）9，面条上面摆好黄瓜丝，胡萝卜丝，豆芽，然后把炸酱放在最上面煮好的手擀面中。拌匀即可。

炸酱面的做法其实是

炸酱面的做法其实是很简单的，大家在看了这遍文章之后，肯定会觉得你做的这碗炸酱面平淡无奇，跟我们在外面吃的炸酱面差的远，味道上也并没有什么特别之处。在最早的北京炸酱面里面，它的味道确实是这样，这也是最经典的炸酱面做法，只是后来随着食客的挑剔和各地的口味习惯，添加了不少的其它佐料。自己在做炸酱面的时候也可以根据自己的口味来添加。

四、炸酱面的做法窍门？

今天让我们一起来看看炸酱面的做法吧。

食材

面条 600克

方法/步骤

稀黄酱、三七开的肥瘦肉丁或者肉馅准备好，姜葱切成末。

锅中多放些油，入葱姜末小火炸黄出香味。

先入肥肉丁，煸炒出油。

再倒入瘦肉丁，煸炒出香味，肉变色。

倒少量酱油调色，盛出备用。面条下锅煮熟捞出，浇上拌好的肉酱即可。

五、老北京炸酱面的做法？

1.准备材料：面条、黄豆酱、葱姜蒜、黄瓜、肉末、食用油等。

2.切碎葱姜蒜以及黄瓜。

3.准备黄豆酱，用清水把黄豆酱稀释，稀释的程度根据自己口味咸淡调和

4.准备好五花肉，把五花肉切成丁，锅中放入食用油，油热后放入五花肉和上面切好的葱，煸炒至五花肉出油，颜色变焦黄。

5.五花肉炒出油后，倒入上面稀释好的黄豆酱，根据自己的口味加入盐、酱油以及白砂糖等。

6.翻炒后，把酱出锅。

7.把面条煮好后，捞出锅。

8.把酱浇到面条上，再加上上面切好的黄瓜，这样一碗美味简单的炸酱面就做成了。

六、炸酱面的正宗做法及比例？

黄酱和甜面酱按3:1的比例混合均匀，也就是3份黄豆酱1份甜面酱。 【炸酱面】 材料：五花肉，六必居黄酱，利民甜面酱，清水，葱，姜，一颗大料，鲜面条，黄瓜1根，心里美萝卜，黄豆，食盐，自制鸡精，白糖适量 步骤 1.五花肉选择肥瘦相间，切成黄豆大小肉丁。葱姜切末，黄瓜和心里美萝卜切丝。黄豆提前一夜泡好，煮熟捞出备用。

2.六必居的黄酱和天津利民甜面酱 3.黄酱（六必居）加适量水谢开 4.黄酱搅拌至无颗粒 5.黄酱和甜面酱（利民甜面酱）按3:1的比例混合均匀，也就是3份黄豆酱1份甜面酱。

其实这也要根据个人口味，2:1也是可以滴。

6.热锅，倒入适量油（食用油和香油的比例是4:1），油要多一些，油热后加一颗大料炸香 7.倒入肉末煸炒 8.肉末炒至变色后倒入姜末炒匀 9.倒入黄酱翻炒 10.再加入一勺老抽调色 11.加入葱末翻炒 12.倒入适量料酒 13.加入一些食盐调味 14.加一些自制鸡精调味 不停搅拌翻炒防止糊锅，直到酱里面的水分完全释放出，酱和油明显分开，油浮在酱表面。 关火前再加入一些葱末，堂妈喜欢吃淡淡的葱香味，不喜欢可以省略这一步。

16.面条最好是手擀面，用外面现成的鲜切面也可以，面条煮熟捞出浸入冷开水后捞起盛入碗内。 老北京炸酱面的正宗菜码是黄瓜丝、心里美萝卜丝、黄豆芽、绿豆芽等。

不过我觉得最好吃的就是黄瓜丝、心里美和黄豆，再配两瓣蒜。

老美了…… 17.完成 拓展资料 【营养价值】 炸酱主要原料是面条（富强粉）、猪肉和蔬菜。

面条易于消化吸收，有改善贫血、 增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

而猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

多放些蔬菜作为“面码”是非常必要的，只有这样才能使炸酱面成为一种健康的饮食。

否则盐分多，纤维少，维生素C和钾不足。

酱本身含有较多蛋白质和B族维生素，适合与面粉搭配。

当然，需要注意的是：因为猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

所以在做炸酱面的时候要避免使用上述原料。

此外，食用以猪肉为原料的炸酱面后不宜喝大量的水。 炸酱面（食物）_

七、老北京炸酱面的正宗做法分几个步骤都需要什么配料？

主料：黄酱、甜面酱、豆瓣酱按2：1：1调制，一定要是六必居的哦；五花肉切半厘米小丁，将大油单另切丁

配料：蛋清一个（拌肉丁用）、葱白、大蒜

调料：花生油、生抽、料酒、白糖、盐、大料、花椒、干辣椒、姜末、味精等

提示：五花肉配量多少依个人喜好，以前穷人买不起肉，也做素酱，不过大油是必须有的，保证做得的酱软和。

做法

1、五花肉丁加入蛋清拌匀，（另一种做法不放蛋清，但需先在开水锅中焯一下），油热至六成熟，搁白糖炒至发金黄色，放入肉丁上色，加生抽、料酒、大料、花椒、干辣椒、葱段、大蒜煸炒，加水用中火将肉炖8成熟出锅。

2、热锅（换锅）加花生油，放入大油丁耗出油，放入配好的酱炸一下，中火煸炒出酱香（炸以前搁葱白，会有葱香，依个人喜好），放入肉丁、姜末，用小火慢慢熬，为防止糊锅，隔一会需用锅铲顺锅底搅拌，咕嘟10分钟左右，酱和肉丁水乳交融为最佳，如油不够可适当加水。加入味精出锅晾冷。

配料：

黄瓜丝、豆芽、萝卜丝（心里美丝）、豆苗、豆腐干、豆角丝（焯熟的）、葱花、大蒜。

八、正宗老北京炸酱面做法？

甜面酱和黄酱按1:3比例混合，五花肉清洗下，然后切成指甲盖大小的肉丁，黄瓜洗净，也切成同样大小的肉丁，葱姜切末备用。

锅中放一勺油，油热后，将八角和花椒放入，炸香后捞出，将肉丁放入锅中煸炒，加入1小勺白酒慢慢炒，炒出五花肉的肥油，加入葱姜末爆香，将多余的肥油倒入面酱碗中，搅拌均匀。

将黄瓜丁倒入锅中，慢慢煸炒，直到将黄瓜丁的水分煸炒出来，黄瓜丁的体积缩小，将瓜丁和肉丁倒出。

另起锅不必放油，将用油拌好的酱放入锅中翻炒，不断用铲子搅拌，直到锅中的冒起大泡，酱的水分慢慢减少，酱炒均匀后，将肉丁和瓜丁放入，不断翻炒，加入1大勺的糖，加入1小勺的香油翻炒均匀，即可出锅。

面粉里加入半小勺盐，打入2个鸡蛋，和成均匀的硬面团，稍微擀压后，机器压成薄面片，均匀撒一层面，再压成长短适中的鸡蛋面条。

1个鸡蛋搅打均匀，放入锅中煎成蛋皮，将煎好的蛋皮切丝，黄瓜和胡萝卜洗净丝，留作菜码。

锅中烧开水，将压好的鸡蛋面入锅煮熟，捞出后迅速在凉水中过凉，直到面条温度下降、口感爽滑弹牙即可捞出，在面条上摆上菜码，放上炸酱，准备几颗大蒜，吃起来吧。

九、袋装老北京炸酱面的做法？

 老北京炸酱面的酱，需要配料烹饪炒制，没有袋装 ，炸制好的酱，再煮面配上菜料就是老北京炸酱面

十、襄阳炸酱面的做法窍门？

1、准备：面粉和成面团，饧30分钟。瘦肉切末，用酱油腌制几分钟。大葱切成葱花。

2、制炸酱：植物油烧热，下入肉末炒散，黄酱用水化开，烹入，炒出香味后放入葱花、酱油。淀粉加适当水化开后烹入，搅拌均匀后放少许味精。

3、制面：（也可以直接去面铺买回来）面团揉好后擀成圆饼，再切成条。煮锅内水沸后，拉开，下入，翻滚两次后捞出，浇上炸酱。