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老北京爆肚粉丝汤的做法 爆肚粉丝汤的做法视频教程

2023-07-08 02:24:33北京小吃1

一、老北京爆肚的做法?

老北京爆肚用的是鲜百叶,下面是具体做法:

准备材料:酱豆腐1块,鲜百叶250g,白菜200g,料酒30ml,花椒少许,葱适量,姜适量,芝麻酱5汤匙,韭菜花1汤匙,生抽1汤匙,白糖1茶匙,盐1/2茶匙,干辣椒16个,香油1茶匙

1、准备好所需调料,芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开。

2、酱豆腐放在小碗中碾碎,最好再加点酱豆腐汤。

3、把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。

4、在芝麻酱中加入生抽、盐和白糖拌匀。

5、热锅凉油,干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出,随吃随加到芝麻酱里。

6、把一切都准备妥当后,再取出鲜百叶,用清水过洗多次后备用。

7、锅入足量的水烧开,放入花椒、葱姜和料酒,把百叶放在笊篱中,保持开锅状,三上三下即可。

8、笊篱一次放入的百叶不要太多,焯烫5、6数秒,百叶微微打卷,有微弱弹性了即可。

9、煮好的爆肚装盘,蘸上调配好的芝麻酱就可以开始食用了。

二、爆肚粉丝汤做法?

食材:羊肚500克,粉丝200克

辅料:香菜30克,

调料:花生油8克,大葱100克,姜15克,白皮大蒜20克,酱油40克,盐3克,味精5克,料酒30克,醋30克,芝麻酱30克,辣椒油10克

做法

1.把羊肚或牛肚翻卷过来,彻底洗净;

2.肚切成小段或切成片状,把肚厚的和肚薄的分开,分别装入盆中或大盘中;

3.葱洗净,60克斜切成丝,40克切成细丝末;

4.姜洗净,切成薄片;

5.蒜拍破去皮,再略切两下;

6.香菜洗净,切成细末;

7.芝麻酱先用凉白开调开,再加入精盐调成稀麻酱;

8.取小碟若干,每只小碟中放入适量的酱油、稀麻酱、米醋、辣椒油,调好味,再撒些葱花和香菜末,制成调料汁待用;

9.炒锅上火,放入花生油80克,用大火烧热冒烟,先下入肚厚的,紧接着下肚薄的;

10.加进葱丝、姜片、蒜片,用炒勺翻动,爆炒,稍一变色,马上放入料酒、味精,爆炒两下,迅速离火;

11.出锅装盘。食用时,蘸上调好的调料汁吃。

三、老北京麻辣爆肚做法?

老北京麻辣爆肚先炒葱姜蒜放肚丝下麻椒辣椒爆炒用盐鸡汁调味。

四、老北京爆肚的做法,老北京爆肚怎么做鲜嫩好吃?

主料羊肚500克调料酱油2克花椒1小把芝麻酱60克韭菜花5克腐乳(红)5克白糖2克黄酒2克细香葱3根香菜1根老北京爆肚的做法1.清洗羊肚,羊肚是羊的胃,里边有很多的草渣子,一定要清洗干净,要像翻书一样一页一页的翻着洗2.洗完羊肚的里边,然后再把外层的油和膜撕下去,如果您先撕油和膜,然后再洗里边的草渣子就全沾在外层上了,很难再洗下去,所以顺序要对3.调麻酱小料儿,碗中倒适量芝麻酱,用泡过花椒的水泻开调匀,要一点一点的倒水泻,不可一下全倒下去4.放一点儿白糖、黄酒和酱油,接着调匀5.最后放韭菜花儿和红腐乳再次调匀,小料就可以了,别太稀,吃羊肚的时候汁得挂上6.把羊肚切成1公分宽的条,切的时候要逆着纹切,别顺着切,那样成一片一片的了7.锅里做水,放一些葱和花椒,以便焯的时候去腥,烧开8.将少许的羊肚放在笊篱中进开水里烫,火要一直开大,烫的时候用筷子拨弄开,大约4,5秒就差不多了,时间再长就老了,盛出来沾着麻酱小料就可以吃了

五、老北京爆肚的全套做法的做法?

步骤/方式1

来处理羊肚,先把羊肚简单的搓洗三遍,再用清水清洗干净后,反转过来,撕干净能看到油和筋膜,处理好后放入食盐,陈醋,揉搓五分钟后,翻转到另一面,在搓洗一下,最后在放入淀粉,两面继续搓洗三分钟,

步骤/方式2

处理好的羊肚我们要给它切开,先给它展平成片,在切成肚丝,按住羊肚的薄厚,颜色深浅,分别的给它切好,颜色越浅的越薄越嫩。

步骤/方式3

处理好羊肚后,调酱汁,芝麻酱加一倍的温水搅拌开后,在放入韭菜花,豆腐乳,再次的搅拌均匀后按住自己的口味放入生抽,白糖,搅拌开就好了,还可以按照自己的喜好放入辣椒油,生抽。

步骤/方式4

接下来就可以爆肚了,锅中烧水放入姜片,葱段,花椒,水开后捞出作料,为的就是给羊肚去腥,在把羊肚放进去,煮个八秒后迅速捞出控水

步骤/方式5

做好的爆肚,蘸上调料食用

六、麻辣爆肚粉丝汤的做法?

食材:羊肚500克,粉丝200克

辅料:香菜30克,

调料:花生油8克,大葱100克,姜15克,白皮大蒜20克,酱油40克,盐3克,味精5克,料酒30克,醋30克,芝麻酱30克,辣椒油10克

做法

1.把羊肚或牛肚翻卷过来,彻底洗净;

2.肚切成小段或切成片状,把肚厚的和肚薄的分开,分别装入盆中或大盘中;

3.葱洗净,60克斜切成丝,40克切成细丝末;

4.姜洗净,切成薄片;

5.蒜拍破去皮,再略切两下;

6.香菜洗净,切成细末;

7.芝麻酱先用凉白开调开,再加入精盐调成稀麻酱;

8.取小碟若干,每只小碟中放入适量的酱油、稀麻酱、米醋、辣椒油,调好味,再撒些葱花和香菜末,制成调料汁待用;

9.炒锅上火,放入花生油80克,用大火烧热冒烟,先下入肚厚的,紧接着下肚薄的;

10.加进葱丝、姜片、蒜片,用炒勺翻动,爆炒,稍一变色,马上放入料酒、味精,爆炒两下,迅速离火;

11.出锅装盘。食用时,蘸上调好的调料汁吃

七、老北京羊爆肚正宗做法?

老北京羊爆肚肚切丝下水烫几秒钟盘孑过热水装盘占芝麻酱吃。

八、爆肚粉丝汤的做法咨询下?

  爆肚儿粉丝汤的做法  材料:鸭肠、粉丝、辣椒油、火麻油、花椒、盐、糖、香菜  做法  

1.鸭肠切好!然后用辣椒油、花椒煸炒一下  

2. 粉丝泡软,香菜切好  

3. 锅内放入两小碗水,煮开,倒入鸭肠,撒入盐和糖  

4. 煮开大约5分钟后,把泡好的粉丝放入锅内,煮软  

5.倒入半勺火麻油和香菜起锅啦  爆肚  菜谱简介 脆嫩爽口,鲜味独特  材料  主料:羊肚500克  辅料:香菜30克  调料:芝麻酱30克,大葱15克,虾油5克,酱油20克,辣椒油10克,醋20克,腐乳(红)10克  做法  1.洗净、分割:将羊肚洗净,分割成肚领、肚蘑菇、肚散丹、肚葫芦、肚板和食管。  2.切条:撕净肚面上的油和有草芽一面的皮;肚散丹、肚板、肚蘑菇、肚葫芦上的薄膜撕去,顺着肉纹切成条,再横切成小条。  3.制调料:将香菜末边同葱花、芝麻酱、醋、酱油、辣椒油、豆腐乳和卤虾油一起放入碗内调匀。  4.氽制:锅内半锅凉水用火烧沸,下入羊肚,用漏勺搅拌,肚散丹氽5分钟,肚板氽7分钟,肚蘑菇、肚领、肚板约氽8秒钟,食管约氽12秒钟,熟后捞入盘中,蘸着调料即可食用。  小诀窍  食物相克:  香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。

九、爆肚的做法步骤图,老北京爆肚怎么做好吃?

用料

鲜百叶 250g

葱 适量

白菜 200g

料酒 30ml

花椒 少量

姜 适量

老北京爆肚的做法

准备好所需调料,如果没有现成辣油,可以用干辣椒现榨。现榨的话干辣椒泡水里10分钟。

芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开,用筷子滑过芝麻酱后,纹路清洗,稍后慢慢消失状态最佳。

酱豆腐放在小碗中碾碎,最好再加点酱豆腐汤。

把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。

加入生抽、盐和白糖拌匀。

热锅凉油,干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出,随吃随加到芝麻酱里。

把一切都准备妥当后,再取出鲜百叶,用清水过洗多次后备用。

锅内入足量的水烧开,放入花椒、葱姜和料酒,把百叶放在笊篱中,保持开锅状,三上三下即可。

笊篱内一次放入的百叶不要太多,多了会受热不均。焯烫5、6数秒,百叶微微打卷,有微弱弹性了即可。

爆白菜,白菜选菜叶部分,口感最好。水依然要全开,烫软即可。

小贴士

爆肚的做法技巧:1、爆肚要选鲜百叶,水发的不行。2、鲜百叶爆的时候,放入葱姜、花椒料酒可以去腥。3、爆肚随吃随爆,不要一次爆太多等吃的时候,下面的都凉了,因为爆肚没法回锅,回次锅就老了。4、笊篱里面一次不要放太多鲜百叶,避免锅小,笊篱晃悠不开,受热不均。5、个人建议,如果自家吃的话,先调配蘸料,然后爆白菜,白菜不容易凉。最后爆肚上桌,白菜不烫了,爆肚也能吃刚出锅热的。而吃的时候先吃爆肚,后吃爆白菜,避免白菜的余汤稀释了蘸料,影响口味。

十、老北京爆肚滕州菜煎饼皮的做法?

1、将小米面、黄豆面、碱、盐拌在一起,加3000克水调成糊状即可。

2、将煎饼铛烧热,梢擦点油,盛上一勺面糊放于铛中心。用丁字形竹篓子将面糊平转一圈,即成薄薄的圆饼。熟后用铲刀顺饼边铲起出铛,抹上面酱、酱豆腐卤、辣椒糊,撒上葱花,放上薄催,卷起即可。

原料用量:小米面2500克、黄豆面250克、盐50克、碱5克、水3000克、酱豆腐卤、辣椒糊、甜面酱各适量、葱花、植物油各少许

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