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北京小吃爆肚是羊肚还是牛肚做的好吃 北京小吃爆肚是羊肚还是牛肚做的好吃一点

2023-07-08 09:38:31北京小吃1

一、爆肚是羊肚好吃还是牛肚好吃?

应该都可以吧,爆肚是回族的一种小吃,在天津和北京风味小吃中比较常见,并且大多经营商都是回族的同胞。笼统的爆肚既可以用羊肚也可以用牛肚,但是如果是水爆肚的话,就只能够用羊肚。牛肚虽然也可以,但是水爆肚用牛肚时,能够使用到的牛肚部分有限。

爆肚广义上是指把鲜牛肚或者新鲜的羊肚,经过严格清洗整理以后,将其切成条块形状。然后放入锅中,用沸水爆熟,拿蘸油、醋、辣椒油等调料拌好,再加上适量辣椒的话,就不失为一道很好的下酒菜。爆肚吃起来又脆又鲜,又不会像其他菜品一样很油腻,配上几两小酒,再来个烧饼,真是一大快事。这也是老北京和天津人都喜欢吃爆肚的原因,特别是在农历立秋之后,这也就是“吃秋”的由来。

二、做爆肚是羊肚还是牛肚?

做爆肚还是用羊肚比较好 因为羊肚比较好熟

三、爆肚是羊肚还是牛肚?

北京爆肚是羊肚。

主料:羊肚500克

调料:酱油2克 ,花椒1小把 ,芝麻酱60克 ,韭菜花5克, 腐乳(红)5克 ,白糖2克 ,黄酒2克 ,细香葱3根 ,香菜1根

做法

1.清洗羊肚,羊肚是羊的胃,里边有很多的草渣子,一定要清洗干净,要像翻书一样一页一页的翻着洗。

2.洗完羊肚的里边,然后再把外层的油和膜撕下去,如果您先撕油和膜,然后再洗里边的草渣子就全沾在外层上了,很难再洗下去,所以顺序要对。

3.调麻酱小料儿,碗中倒适量芝麻酱,用泡过花椒的水泻开调匀,要一点一点的倒水泻,不可一下全倒下去。

4.放一点儿白糖、黄酒和酱油,接着调匀。

5.最后放韭菜花儿和红腐乳再次调匀,小料就可以了,别太稀,吃羊肚的时候汁得挂上。

6.把羊肚切成1公分宽的条,切的时候要逆着纹切,别顺着切,那样成一片一片的了。

7.锅里做水,放一些葱和花椒,以便焯的时候去腥,烧开。

8.将少许的羊肚放在笊篱中进开水里烫,火要一直开大,烫的时候用筷子拨弄开,大约4,5秒就差不多了,时间再长就老了,盛出来沾着麻酱小料就可以吃了。

烹饪技巧

1、无论是鲜牛百叶还是羊百叶,我挑选的方法主要是先看看颜色,色泽明亮,黑白分明或者是灰而不浑,那应该是当天的,然后用手去搓百叶的表面,如果轻轻一搓,表面的皮就掉下来了,那么这个百叶就差点意思了,当然,羊百叶又小又嫩,即使是当天新鲜的一搓也偶尔掉皮,但是大部分还是不会掉的,这个是挑选百叶比较重要的一个方法;

2、羊百叶是羊肚下边特别小的一块儿,您想,我买了不到二斤,给了我六个,合三两一个,很小的,异味很大,首先是要把残渣洗干净,最好洗两遍,然后在水中多泡泡,多换几次水,这样能清除大部分的腥膻味道,甚至可以洗净切好后再用清水泡上,当然这里指的清水是凉的,您别为了显摆您家有24小时热水,用热水给泡上了,那么就臭了;

3、焯百叶的时候开水里一定要放些去腥膻的调料,这样可以在冷水拨去一些异味之后,再次的去掉一些异味,以达到能够让人接受的地步;

4、调麻酱小料要用花椒水来调,这样也也可以起到去腥提香的作用,提前用开水把花椒泡上,晾凉后的水就可以用了,别用热花椒水调芝麻酱,那样味道就全跑掉了;

5、放糖是为了让味道更厚重一些,但是不能吃出甜味儿,黄酒也是去腥,酱油稍微提一下颜色,这三样都不能多放,点到即可;

6、焯羊肚的锅要大一些地,水要多一些,这样温度下降的慢,对焯羊肚的火候会有帮助,而且一次不能焯太多,够两筷子的就齐了,如果一起放下去,水温下降,羊肚不能立刻熟,那么就老了,就不是“爆肚”了,改“熬肚”了。焯的时间一定不能长,最好别超过五秒,家里火不够大,所以大火要一直开着;

7、吃的时候沾着酱吃也可以,或者是直接把麻酱汁倒在焯好的肚儿上拌一下,撒点香菜葱花和辣椒油拌着吃更觉过瘾。

四、黑爆肚是羊肚还是牛肚?

爆肚分为羊肚和牛肚,也就是牛羊的胃,根据位置的不同,又分为很多种。

五、水爆肚是羊肚还是牛肚?

水爆肚可以是牛肚,也可以是羊肚。

将新鲜的羊肚或者是牛肚清洗干净之后,切成块状,用沸水清洗干净,然后找出自己喜欢的调味品制作,口感会非常不错。 水爆肚是具有独特风味的北京地方性小吃,下酒极佳。

六、爆肚粉丝是羊肚还是牛肚?

笼统的爆肚是牛肚或羊肚都可以。牛肚或羊肚经过严格的清洗和整理后,切成条状。然后放入锅中,用开水煮开,蘸上油、醋、辣椒油等调味料拌匀,加入适量的辣椒,是一道不错的下酒。

  如果是水爆肚,则只适合用羊肚。如果使用牛肚,则只有百叶的部分适合做水爆肚。其他部位的牛肚又厚又硬,不仅味道不好,而且煮熟的牛肚看起来又黑又灰。羊肚通常较软,水爆食用口感更佳。

  爆肚的爆是什么意思

  爆肚的爆表示急,速,烈的意思,加热时间极短。制熟的菜肴又脆又嫩又鲜。爆法主要用于烹制脆而韧的食材。爆肚一般分为油爆和水爆两种。油爆是饭店的做法,水爆是市场小贩的专长。爆肚是用高温高火将牛肚或羊肚炒香,然后爆熟,口感脆嫩,并有其独特的风味。

  爆肚一定要趁热吃,边蘸边吃。它的调味品包括酱油、醋、芝麻酱、香菜和辣椒油。可以边蘸边吃,口感醇厚。 爆肚的味道刚爆出来的时候很脆很嫩,一定要及时吃掉,不然爆肚会回生,味道会变老。

  羊肚怎么清洗才干净

  1、 将羊肚放入一盆冷水中(水应低于羊肚表面),加入1/2茶匙盐。

  2、然后加入1茶匙白醋,浸泡10分钟。

  3、用手反复清洗羊肚表面,去除表面粘液。

  4、然后用手打开羊肚,翻出来,用同样的方法反复擦洗,去除表面的粘液。

  5、把清洗羊肚的水倒掉。

  6、在羊肚表面撒一层干玉米粉,像洗衣服一样反复清洗羊肉的内外。

  7、用流水冲洗玉米粉。

  8、羊肚洗净。

七、北京爆肚是牛肚还是羊肚?

北京爆肚是羊肚。

主料:羊肚500克

调料:酱油2克 ,花椒1小把 ,芝麻酱60克 ,韭菜花5克, 腐乳(红)5克 ,白糖2克 ,黄酒2克 ,细香葱3根 ,香菜1根

做法

1.清洗羊肚,羊肚是羊的胃,里边有很多的草渣子,一定要清洗干净,要像翻书一样一页一页的翻着洗。

2.洗完羊肚的里边,然后再把外层的油和膜撕下去,如果您先撕油和膜,然后再洗里边的草渣子就全沾在外层上了,很难再洗下去,所以顺序要对。

3.调麻酱小料儿,碗中倒适量芝麻酱,用泡过花椒的水泻开调匀,要一点一点的倒水泻,不可一下全倒下去。

4.放一点儿白糖、黄酒和酱油,接着调匀。

5.最后放韭菜花儿和红腐乳再次调匀,小料就可以了,别太稀,吃羊肚的时候汁得挂上。

6.把羊肚切成1公分宽的条,切的时候要逆着纹切,别顺着切,那样成一片一片的了。

7.锅里做水,放一些葱和花椒,以便焯的时候去腥,烧开。

8.将少许的羊肚放在笊篱中进开水里烫,火要一直开大,烫的时候用筷子拨弄开,大约4,5秒就差不多了,时间再长就老了,盛出来沾着麻酱小料就可以吃了。

烹饪技巧

1、无论是鲜牛百叶还是羊百叶,我挑选的方法主要是先看看颜色,色泽明亮,黑白分明或者是灰而不浑,那应该是当天的,然后用手去搓百叶的表面,如果轻轻一搓,表面的皮就掉下来了,那么这个百叶就差点意思了,当然,羊百叶又小又嫩,即使是当天新鲜的一搓也偶尔掉皮,但是大部分还是不会掉的,这个是挑选百叶比较重要的一个方法;

2、羊百叶是羊肚下边特别小的一块儿,您想,我买了不到二斤,给了我六个,合三两一个,很小的,异味很大,首先是要把残渣洗干净,最好洗两遍,然后在水中多泡泡,多换几次水,这样能清除大部分的腥膻味道,甚至可以洗净切好后再用清水泡上,当然这里指的清水是凉的,您别为了显摆您家有24小时热水,用热水给泡上了,那么就臭了;

3、焯百叶的时候开水里一定要放些去腥膻的调料,这样可以在冷水拨去一些异味之后,再次的去掉一些异味,以达到能够让人接受的地步;

4、调麻酱小料要用花椒水来调,这样也也可以起到去腥提香的作用,提前用开水把花椒泡上,晾凉后的水就可以用了,别用热花椒水调芝麻酱,那样味道就全跑掉了;

5、放糖是为了让味道更厚重一些,但是不能吃出甜味儿,黄酒也是去腥,酱油稍微提一下颜色,这三样都不能多放,点到即可;

6、焯羊肚的锅要大一些地,水要多一些,这样温度下降的慢,对焯羊肚的火候会有帮助,而且一次不能焯太多,够两筷子的就齐了,如果一起放下去,水温下降,羊肚不能立刻熟,那么就老了,就不是“爆肚”了,改“熬肚”了。焯的时间一定不能长,最好别超过五秒,家里火不够大,所以大火要一直开着;

7、吃的时候沾着酱吃也可以,或者是直接把麻酱汁倒在焯好的肚儿上拌一下,撒点香菜葱花和辣椒油拌着吃更觉过瘾。

八、正宗的北京爆肚是羊肚还是牛肚?

正宗的北京爆肚,有很多名店,如门框胡同,东来顺,南来顺等均有爆肚,以及老北京家常菜饭店,爆肚主要食材是羊肚,不是牛肚,所以,正宗的北京爆肚是羊肚,不是牛肚

九、羊肚好吃还是牛肚好吃?

羊肚和牛肚那个好吃,羊肚比较薄,容易熟,分开后,各部分的吃法也不同,有的用开水汆烫一下,配上调味料就可以啦,北京的爆肚就是利用羊肚做成的,味道独特,独具特色!

牛肚比较大,比较厚,吃发也比较多,一般先要利用高压锅长时间煮熟,煮透,然后才能配上其他食材,做成菜品!!

十、牛肚好吃还是羊肚好吃?

羊肚和牛肚做选择,我更喜欢羊肚,羊肚要比牛肚更薄,吃起来脆脆的,有时候拿来做肚丝煮汤,拌着饭吃可以吃好几大碗。虽然羊肚会有一点羊膻味,但是羊肚的美味可以盖过这个缺点,不影响食用

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