爆肚米线配方及做法 麻辣爆肚米线

一、爆肚米线的配方？

用料：毛肚适量，米线一卷，香菜适量，葱花适量，黄瓜丝适量，芝麻酱适量，蒜泥一勺，酱油两勺，醋半勺，胡椒粉适量，花椒粉适量，辣椒油一勺

步骤：

1、将芝麻，蒜泥，花椒粉，胡椒粉，酱油，醋，辣椒，油放入碗中。

2、加点热水搅拌。

3、锅中加水烧开，将米线和毛肚放入锅中，粉丝大概三分钟，毛肚烫几秒钟就可以了。

4、米线和毛肚煮好后捞出，放入碗中，撒上葱花香菜和黄瓜丝就好了。

二、温州米线做法及配方？

主料：网鲍125克 配料：温州粉干50克 烧料：母鸡、金华火腿、猪排骨、干贝 调料：精盐、绍酒、胡椒粉、酱油、冰糖、蚝油、葱、姜 制作步骤 1、鲍鱼洗净，同烧料一起放入砂锅中，加水、绍酒、胡椒粉、葱、姜，用小火烧煨。根据鲍鱼的大小，烹烧需8～12小时，至鲍鱼软烂为止，出锅前放入精盐、酱油、冰糖调味。

2、起锅煸大葱条，出香味后放入鲍鱼的汤汁，收成自来芡。

3、温州粉干入沸水煮熟，垫底，造型，放入收好芡的汤汁和鲍鱼即成。 制作关键 注意鲍鱼加工的火候，成品要入味软糯。

三、牛肉米线高汤做法及配方？

原料

牛骨头 (1000g)

葱 (5g)

姜 (5g)

八角 (5g)

桂皮 (5g)

步骤1/首先准备好配料，牛肉，料酒，葱，姜，蒜和基本的辅料盐，味精等。

步骤2/将牛肉下水煮，去除牛肉血水。

步骤3/锅里面加入少许的油，再加几勺豆瓣酱，倒入适量的生抽，加入桂皮，八角，姜等，炒出香味后再加入牛肉翻炒，加水煮。

步骤4/牛肉出锅，水开后锅中下入米线，煮熟后再加入牛肉汤和牛肉，放入小葱，鸡精，盐等调味料，这样一碗牛肉米线就好了。

步骤5/将牛肉牛骨放入锅中，加入适量的清水，再加入调料，葱姜八角桂皮等调料，开大火煮，等到水开以后再转小火，炖两个半小时左右，一锅牛肉汤就好了。

四、小锅米线汤做法及配方？

猪肉切薄片，用生抽、油、盐、蚝油腌制半小时；

青菜洗干净；

火腿切片、鱼丸、枸杞子备用；

鸡汤倒入砂锅内，放入枸杞子；

大火煮开后，加入鱼丸继续煮；

加入米线；

加入青菜、肉片；

然后再加入火腿片，大火煮至沸腾2分钟即可关火。

锅里放少许底油，下入葱姜辣椒煸出香味。

放入平菇将平菇炒软。

五、海鲜砂锅米线做法及配方？

汤汁香浓、米线爽滑、各种鲜味融为一体。 浓汤用料：排骨300g、鲜鸡（最好是土鸡）1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块（50g）、盐2茶匙（10g） 米线配料（1大碗量）：熟米线200g（要酸浆米线，干浆亦可，味稍差，甚至干米线也可，用水发开）、鲜草鱼80g（挑刺，切成薄片）、鲜里脊肉片两三片60g（片状稍大，要生的）、生猪肝片两片（和猪肉一样，越薄越好）、豆皮5片30g 、 鹌鹑蛋1枚、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）

浓汤做法：1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。2.和拍散的姜块、云南火腿一同放入大砂锅，加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。3.调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。

米线做法：1.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以称码好，蒙上保鲜膜）。2.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、猪肝片（不爱吃猪肝的可以不放）、绿豆芽、榨菜和韭菜，放入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。3.放置2分钟后，如果喜欢海鲜味的就加入海鲜粉即可。

再放入沸水烫过的米线，撒上香葱即可。

六、小锅米线的做法及配方？

【烹饪食材】：

米线适量，葱蒜各适量，辣椒粉一勺，白芝麻一勺，生抽两勺，香醋三勺，盐一勺糖半勺，花生米少许。

【烹饪步骤】：

1、准备好需要用到的全部食材，先调一碗，酸辣汁碗中加入葱花蒜末，白芝麻和辣椒粉，用量大家可以根据自己的口味来适当添加。

2、扩充添加适量食用油，烧热油温，达到八成热的时候，将热油泼入碗中热油，能够激发调味道的香味。

3、碗中继续加入两勺生抽三勺陈醋。

4、继续加入半勺盐和半勺糖。

5、米线是买来的半成品，直接打开包装，放入开水中煮熟，大约需要煮10分钟左右。

6、煮好的米线捞出来沥干水里里放入刚才做好的酸汤汁里，然后煮米线的水，再添入饭碗进去。

7、将花生米提前炒熟，如果嫌麻烦的话，也可以直接买来炒熟的花生米。

8、炸好的花生米直接放入碗内，平铺在米线上就可以了，一碗好吃的酸汤米线就做好了。

【烹饪小贴士】：

1、米线是买来的半成品，超市里都能够买得到，打开包装将米线取出来，放入冷水中浸泡片刻，然后再煮熟就可以了。

2、所有调味料的用量，大家都可以根据自己的口味来适当添加，喜欢又麻又辣的可以加点麻油辣椒粉。

3、花生米不要省略掉，自己做米线不能少了花生米，可以提前将花生米炒熟，然后放入做好的米线生就可以了，如果觉得麻烦也可以买来已经炒好的花生米。

七、米线酱料的做法及配方？

香料配比：桂皮30克、良姜30克、小茴香25克、香叶20克、白芷20克、槟榔片20克、桂丁5克、豆蔻10克、香菜籽10克、毛桃10克、草寇20克、杜仲10克、五加皮8克、香根20克、千里香10克、栀子10克、红蔻5克、白蔻5克、甘草8克、三奈10克、筚拨10克、干姜10克、木瓜片10克、黄杞10克、当归5克、丁香3克、肉蔻15克、香砂7克、灵草15克、砂仁7克。

牛骨高汤的熬制：

1、第一次熬制高汤用15--20斤的牛大骨，熬制4个小时左右，加入的清水没过牛骨就可以了，熬成浓缩高汤，再加4--5倍的水，然后再熬半小时左右即可 。

2、兑汤，150碗用量加入浓缩高汤1斤左右，香料粉350克，咖哩粉70克。香料粉和咖喱粉先放到一个小锅内加入少量清水，水开后熬制5分钟，然后倒入汤桶，用密漏把香料渣打出来扔掉。

肉酱的制作：

100份的用量：猪前腿肉20斤、咖哩粉100克、八角40克、姜150克、大葱200克、盐60克、老抽350毫升（可以根据颜色深浅增减）、太太乐鸡精50克。

八、黄汤米线的做法及配方？

材料：鸡 半只 、 生姜 1块 、 葱 1根 、 料酒 适量 、 盐 适量 、 干米线 一把 、 酸菜 适量 、 韭菜 几根 、 炒好的肉末 半碗 、 老抽 适量 、 油泼辣子 适量

烹饪步骤：

1.鸡用清水洗干净，加料酒，下锅焯一道。

2.焯水的鸡洗净后，凉水下锅，加葱段，姜块。用砂锅煲汤，先小火后转中大火，水开后转小火炖1个小时以上。最后加点盐巴，关火，鸡汤就好了。

3.干米线，提前泡发。泡半个小时。

4.准备食材，酸菜切末，韭菜切断，还有之前炒好的肉末。

5.锅中，倒入鸡汤，加肉末，酸菜，水开后，煮3-4分钟。

6.下入米线，加盐巴，老抽调味，中大火继续煮5-6分钟。出锅前，尝一下，熟了就可以关火了。新鲜米线最多一分钟就可以出锅了。

九、宿迁米线的做法及配方？

宿迁的米线根本和米没有关系，是面粉和水做成。

十、卤米线的做法及配方？

做法及配方

食材：米线、鸡架、半只鸡、香菇、木耳、豆腐、葱、姜、豆瓣酱、盐、生抽、料酒、五香粉、麻椒、咖喱粉、香菜。

首先先来做鸡丁米线的卤料，准备两个鸡架和半只鸡分别清洗干净沥干水分备用。香菇去蒂清洗干净，切成丁放入碗中。提前泡发的木耳去掉根部，撕成小朵清洗干净放在一旁备用。大葱切段，姜切片放入盘中备用。

豆腐先切成薄片，或者直接买薄一点的豆腐也可以，再把豆腐切小块放入碗中备用。如果买的是干米线可以提前用水泡一下，煮的时候更容易煮熟。起锅放少许油烧热，放入豆腐煎一下，煎至豆腐表面金黄盛出备用。

再次起锅放油，放入葱段、姜片爆锅，放入豆瓣酱炒出香味，倒入鸡块、鸡架翻炒一下，加入盐、(因为是做卤料，可以稍微多放一点盐)生抽、料酒、五香粉继续翻炒，炒至鸡肉变色出油，加入香菇丁、木耳、豆腐翻炒均匀，加入没过食材的水，大火烧开转中小火慢炖30分钟就可以了。

卤料煮好以后另起一锅，加水烧开，放入提前泡好米线煮1-2分钟，加入千张丝、海带丝，打入两个鹌鹑蛋再煮一分钟左右。最后放入青菜煮一会儿，捞入碗中，再盛入适量煮米线的汤，加入卤料、麻椒、咖喱粉，撒上香菜搅拌均匀就可以开吃了。