北京哪里吃爆肚最好 北京哪里吃爆肚最好吃
一、北京爆肚怎么吃?
爆肚儿的调料要清淡,以鲜香为主。主要是调好的芝麻酱,加上些酱油、米醋、老蒜泥、姜末儿,撒上香菜或少量的葱花,就可以了。一般来说,吃爆肚儿不加酱豆腐,更不能加韭菜花儿,因为韭菜花的味道厚重,如果加了,必然盖住了羊肚儿那股特有的清鲜。
吃爆肚儿最要讲究的是吃的顺序。由于咀嚼爆肚儿各个品种给人带来的齿感和口味都不尽相同,所以吃爆肚儿特别讲究个顺序。这个顺序的原则是“先鲜,再脆,最后嫩”。唯有这么吃,才能充分体验到爆肚儿的美妙。
二、北京哪里有爆肚?
爆肚冯开创于清光绪年间,也是百年老字号了,创始为山东陵县人冯立山,起初就在北京后门桥经营爆肚。这家爆肚馆在佐料的配制上细心钻研、大胆创新,爆肚具有色香味俱佳的特点,如今分店很多,吃的人也络绎不绝。
爆肚冯的调料有芝麻酱、酱油、醋、香菜末、少许葱花、几样香料,看似简单,却好吃,其实他家的调料放了十三种密制调料在里面。
爆肚冯菜市口店地址:宣武区菜市口十字路口西南(枫桦豪景小区西面)。
爆肚冯前门店地址:前门大街门框胡同廊坊二条39号,瑞宾楼东侧。
爆肚冯什刹海店地址:地址:西城区后海西北角孝友胡同九门小吃
三、北京吃爆肚哪家最好?各位给点建议呗?
北京最全、最好吃的爆肚就在这儿
爆肚,一种极普通的食材,但在北京却把这普通的食材吃的极为讲究。选材、水温、时间、刀工、酱料缺一不可,吃的就是这一口鲜嫩。
在北京有着“南有爆肚冯,北有爆肚张”的俚语,虽是小买卖,但前一家爆肚冯也已有多家连锁店了,而后者爆肚张仍在后海守着祖业做着小买卖。
爆肚张已有130多年的历史了,一直在后海这里,从最初的沿街摆摊到后来的坐铺经营,可以说,爆肚张已经融入后海,成为后海的一部分了,很多人来后海是一定要吃一口这爆肚的。
提起爆肚,从前只知道叫百叶或者毛肚,认为它们没什么区别,而这次听张老板说完,只能说自己见识太少,这爆肚也是分很多种,牛羊是大分类,下面的每个部位名字不一样,味道也不一样。
张老板不善言辞,但一说起爆肚便如数家珍,我们平时说的百叶是指的牛肚,同样的位置羊的被叫做散丹,除了这些还有羊肚仁、羊散丹、牛肚领、牛肚仁……各个部位都有其特点,制作的时间火候都各不相同。
爆肚张能成为爆肚界的招牌,有两个秘诀:
食材新鲜
爆肚张的食材绝对新鲜,从宰杀到后厨不会超过24小时,并且食材不过夜,保证了食材的新鲜和口感。
秘制酱料、有了新鲜的食材和娴熟的技术,另一个必不可少的就是这蘸料,虽说都是麻酱为主,但里面的一些小的调味也是很重要的,很多肚友宁肯花上一两个小时来这儿,就是为了吃这一口老味道。
吃这些爆肚时,只觉得好吃,滑嫩爽脆,吃不出什么区别,但要行家来,可是能吃出这里面的门道儿和每个部位的区别的。我向张老板请教了下,虽然我现在吃不出来,但我要get这项技能不是,以后也有的吹了不是?
爆肚的位置不同,口感的软硬、嚼劲和爽脆程度也是不一样的,会吃的行家,点两份以上的爆肚,会从硬往软了吃,这样越吃越嫩,还不费牙。
★ 爆肚小知识 ★
羊肚板:口感较老,肉板微脆
羊食信:口感较老,越嚼越香
羊散丹:口感嫩,肚中较嫩
羊肚仁:口感脆而嫩,肚中极品
牛百叶:口感较脆
牛肚领:外皮老,肉质嫩
牛肚仁:口感嫩
牛百叶头:口感较嫩
羊肚仁是肚中的极品,10只羊才能凑成一盘,是很多肚友的最爱,因为张老板这里食材不过夜,羊肚仁下午两三点基本就卖光了,想吃的胖友们要提早来哦~
来了这儿除了吃爆肚,还要尝尝张老板母亲做的老北京小吃,也不是什么时候都有的,每年的十一之后,五一之前才有,因为不含防腐剂,天气热是不做的。
北京人一年四季都喜食爆肚,尤其到了立秋之后。据说,爆肚性温,还能治胃病,渐渐便有了“要吃秋,有爆肚”的这句谚语了。现在正值秋季微凉之时,饱饱们要不要来一口这爽脆的爆肚呢?
四、北京那家爆肚最好吃?
满广记老北京爆肚最好吃,老板是亲哥俩,都很热情,典型的老北京。爆肚这么多年味道没变,烧饼也很好吃,能吃出里面有碎花椒的香味!
五、北京爆肚那最好吃?
金生隆
爆肚皇
爆肚冯
李记酱肉爆肚
老满爆肚
爆肚满
清真爆肚宛
西德顺爆肚王
爆肚王
老门框爆肚
老北京爆肚
六、北京哪的爆肚最好吃?
老北京爆肚,其实周边人有较多的人吃不习惯,有的人竟然觉得不如火锅里的爆肚,估计是没找对地方呢,推荐几家知名店铺,若是下面这些都没有满意的,我也没办法啦,
1.门框胡同百年卤煮,特色是老北京炸灌肠和老北京爆肚
2,老门框爆肚涮肉,特色是水爆牛百叶
和水爆羊肚仁,
3,京门老爆三,全力推荐他家爆肚。
4,真地道京味府•鲜橙烤鸭,特色是烤鸭和爆肚
5,护国寺小吃,也有比较人推荐爆肚
6,东来顺饭庄,贵。
附赠京爆肚的吃法:
一般都是和麻将小料 ,辣椒油一起上,把麻将和适量辣椒油自己调好,然后沾着吃,麻将小料可以根据口味调理,然后慢慢品味。爆肚的乐趣在于嚼,所以,吃爆肚的顺序一般也是先老后嫩。有些部位,比如食信,看起来很软嫩,但是入口非常有嚼劲,很难嚼烂。用力的咀嚼后,一口咽下,这是吃爆肚快乐的来源之一。由老及嫩,越嚼越香,越吃越轻松,食客可以细细品味爆肚的魅力。
七、北京哪里吃烤全羊最好?
元上都风情烤全羊。
因为这家店的烤全羊非常有特色,味道非常好,非常纯正,还可以在蒙古包里吃。
这家店位于北京市朝阳区,地理位置比较优越,很好找,交通便利。
八、爆肚怎么吃?
主料:羊肚。
辅料:香菜。
调料:花生油、大葱、姜、大蒜(白皮)、酱油、盐、味精、料酒、醋、芝麻酱、辣椒油。
步骤
洗净:将鲜百叶用清水洗净,清洗时注意撕净肚面上的残留脂肪。
切条:将鲜百叶卷起来后,切成7mm左右的细条。
制调料:将芝麻酱、醋、生抽、辣椒油、香油、味精、白砂糖少许、白酒少许、豆腐乳和虾油一起放入碗内调匀,撒入香菜末、小葱末。
氽制:用大锅装大半锅凉水用火烧沸,加入姜片和大葱段,将鲜百叶放入笊篱中入锅,笊篱迅速摇动打散鲜百叶,大致4-6秒左右,待百叶微微打卷,有微弱弹性了即可捞出,蘸着调料即可食用。
九、北京爆肚哪里的味道最正宗?
爆肚冯,开创于清光绪年间,百年老字号,如今第三代、第四代。
爆肚冯,百年老店“金生隆”人称爆肚冯,素以爆肚脆嫩,作料爽口为人称道。
“爆肚冯”扬名于前门大栅栏内的门框胡同。
爆肚冯,现地址在北京前门外廊房二条39号。
其实有很多老字号爆肚都不错,饮食习惯差异,有些南方人不太可惯这么吃!
十、爆肚哪家最好?
爆肚张:西城区什刹海前海东沿一漆号,地理环境最佳,特别是靠窗户的那张桌子,正对着什刹海,坐在这张桌子吃,会感觉时光倒流。
爆肚王:北京市东城区和平里中街二9号(地坛北门西三00米) 关于爆肚冯,要重点说下,不是老食客,很容易搞混。
爆肚冯原来一直是两家,创始人分别是“冯立山”、“冯天杰”,因为冯立山的后人率先对“爆肚冯”进行了工商登记,所以独家拥有了这个老字号的使用权。
爆肚冯:宣武区菜市口广内大街陆号。什刹海孝友胡同的那个爆肚冯味道也还可以,就是价格太贵。
这两家都是爆肚冯“冯立山”的二代传人冯金河的后人开的。
爆肚金生隆:海淀区北土城西路一0三号。这家店是爆肚冯“冯天杰”的二代传人冯金生的后人开的。冯金生的水平非常高,当年北京“爆肚王”王金良老爷子评价北京的爆肚高手,特别提到了冯金生。
平心而论,虽然金生隆现在没有办法拥有“爆肚冯”的商标,但水平却不在“爆肚冯”之下。
爆肚宛:爆肚宛已经连锁中国经营了,各个店的水平不一样。
牛街没拆迁之前,许多无名小店都不错,现在一切大变样,我没再去过,不知道具体情况。
满大街的老北京炸酱面的爆肚,就别吃了,糟践这个小吃的名声
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