北京吃爆肚的地方有哪些 北京吃爆肚的地方有哪些好吃的
一、北京爆肚怎么吃?
爆肚儿的调料要清淡,以鲜香为主。主要是调好的芝麻酱,加上些酱油、米醋、老蒜泥、姜末儿,撒上香菜或少量的葱花,就可以了。一般来说,吃爆肚儿不加酱豆腐,更不能加韭菜花儿,因为韭菜花的味道厚重,如果加了,必然盖住了羊肚儿那股特有的清鲜。
吃爆肚儿最要讲究的是吃的顺序。由于咀嚼爆肚儿各个品种给人带来的齿感和口味都不尽相同,所以吃爆肚儿特别讲究个顺序。这个顺序的原则是“先鲜,再脆,最后嫩”。唯有这么吃,才能充分体验到爆肚儿的美妙。
二、河北保定那有吃老北京爆肚的地方?
在保定这个地方“北京爆肚王”可以吃到, 地 址是在:乐凯北大街天鹅西路口(惠泽园对面) 北京爆肚王
三、北京哪里有爆肚?
爆肚冯开创于清光绪年间,也是百年老字号了,创始为山东陵县人冯立山,起初就在北京后门桥经营爆肚。这家爆肚馆在佐料的配制上细心钻研、大胆创新,爆肚具有色香味俱佳的特点,如今分店很多,吃的人也络绎不绝。
爆肚冯的调料有芝麻酱、酱油、醋、香菜末、少许葱花、几样香料,看似简单,却好吃,其实他家的调料放了十三种密制调料在里面。
爆肚冯菜市口店地址:宣武区菜市口十字路口西南(枫桦豪景小区西面)。
爆肚冯前门店地址:前门大街门框胡同廊坊二条39号,瑞宾楼东侧。
爆肚冯什刹海店地址:地址:西城区后海西北角孝友胡同九门小吃
四、郑州哪儿有老北京爆肚?蘸酱吃的那种。?
原来看香香美食说是老郑大有一家,不知道是不是店面做大了还是另一家,现在老郑大桃源路郑州大学南门东侧有一家金钱麻辣爆肚比较火,小碗8元、中碗9元、大碗11元,这两天网上貌似还有团购。
五、北京好吃的爆肚?
原料:牛百叶500克、干辣椒3根、香菜1根、葱1大段。
老北京爆肚
调料:芝麻酱2汤匙(30ml)、玫瑰腐乳1/3块(约5克)、韭菜花1汤匙(15ml)、盐1/4茶匙(约1克)、生抽1汤匙(15ml)、老抽1/2茶匙(约3ml)、糖1茶匙(5克)、香油1茶匙(5ml)、植物油100ml、花椒约15粒、温水5汤匙(75ml)。
步骤:
1、芝麻酱放入碗中,倒入温水,沿着同一方向将芝麻酱调稀,放入碾成泥的玫瑰腐乳、韭菜花、盐、生抽、老抽、糖、香油调匀;
2、把葱洗净切成碎末,香菜洗净后切成1cm宽的小段;
3、百叶洗净后切成宽5毫米宽的细丝备用;
4、锅烧热,倒入油,放入剪开的干辣椒,用小火慢慢炒出辣椒的香气(约1-2分钟),做成辣椒油,注意千万不要用大火,不要把辣椒炒成黑色;
5、将葱末、香菜末放入调好的芝麻酱里,拌匀做成麻酱蘸料。如果喜欢吃辣的,淋入一些辣椒油;
6、锅中放入花椒、葱,倒入水大火煮开后,放入百叶,焯烫5--8秒钟后务必马上捞出;
7、将煮好的百叶趁热,蘸着蘸料吃即可。
六、老北京爆肚的做法?
老北京爆肚用的是鲜百叶,下面是具体做法:
准备材料:酱豆腐1块,鲜百叶250g,白菜200g,料酒30ml,花椒少许,葱适量,姜适量,芝麻酱5汤匙,韭菜花1汤匙,生抽1汤匙,白糖1茶匙,盐1/2茶匙,干辣椒16个,香油1茶匙
1、准备好所需调料,芝麻酱一点点加水顺一个方向澥开。
2、酱豆腐放在小碗中碾碎,最好再加点酱豆腐汤。
3、把碾碎的酱豆腐和韭菜花放入芝麻酱中顺一个方向搅拌均匀。
4、在芝麻酱中加入生抽、盐和白糖拌匀。
5、热锅凉油,干辣椒擦干水分放入油中小火煸香煸干后取出,随吃随加到芝麻酱里。
6、把一切都准备妥当后,再取出鲜百叶,用清水过洗多次后备用。
7、锅入足量的水烧开,放入花椒、葱姜和料酒,把百叶放在笊篱中,保持开锅状,三上三下即可。
8、笊篱一次放入的百叶不要太多,焯烫5、6数秒,百叶微微打卷,有微弱弹性了即可。
9、煮好的爆肚装盘,蘸上调配好的芝麻酱就可以开始食用了。
七、北京吃爆肚哪家最好?各位给点建议呗?
北京最全、最好吃的爆肚就在这儿
爆肚,一种极普通的食材,但在北京却把这普通的食材吃的极为讲究。选材、水温、时间、刀工、酱料缺一不可,吃的就是这一口鲜嫩。
在北京有着“南有爆肚冯,北有爆肚张”的俚语,虽是小买卖,但前一家爆肚冯也已有多家连锁店了,而后者爆肚张仍在后海守着祖业做着小买卖。
爆肚张已有130多年的历史了,一直在后海这里,从最初的沿街摆摊到后来的坐铺经营,可以说,爆肚张已经融入后海,成为后海的一部分了,很多人来后海是一定要吃一口这爆肚的。
提起爆肚,从前只知道叫百叶或者毛肚,认为它们没什么区别,而这次听张老板说完,只能说自己见识太少,这爆肚也是分很多种,牛羊是大分类,下面的每个部位名字不一样,味道也不一样。
张老板不善言辞,但一说起爆肚便如数家珍,我们平时说的百叶是指的牛肚,同样的位置羊的被叫做散丹,除了这些还有羊肚仁、羊散丹、牛肚领、牛肚仁……各个部位都有其特点,制作的时间火候都各不相同。
爆肚张能成为爆肚界的招牌,有两个秘诀:
食材新鲜
爆肚张的食材绝对新鲜,从宰杀到后厨不会超过24小时,并且食材不过夜,保证了食材的新鲜和口感。
秘制酱料、有了新鲜的食材和娴熟的技术,另一个必不可少的就是这蘸料,虽说都是麻酱为主,但里面的一些小的调味也是很重要的,很多肚友宁肯花上一两个小时来这儿,就是为了吃这一口老味道。
吃这些爆肚时,只觉得好吃,滑嫩爽脆,吃不出什么区别,但要行家来,可是能吃出这里面的门道儿和每个部位的区别的。我向张老板请教了下,虽然我现在吃不出来,但我要get这项技能不是,以后也有的吹了不是?
爆肚的位置不同,口感的软硬、嚼劲和爽脆程度也是不一样的,会吃的行家,点两份以上的爆肚,会从硬往软了吃,这样越吃越嫩,还不费牙。
★ 爆肚小知识 ★
羊肚板:口感较老,肉板微脆
羊食信:口感较老,越嚼越香
羊散丹:口感嫩,肚中较嫩
羊肚仁:口感脆而嫩,肚中极品
牛百叶:口感较脆
牛肚领:外皮老,肉质嫩
牛肚仁:口感嫩
牛百叶头:口感较嫩
羊肚仁是肚中的极品,10只羊才能凑成一盘,是很多肚友的最爱,因为张老板这里食材不过夜,羊肚仁下午两三点基本就卖光了,想吃的胖友们要提早来哦~
来了这儿除了吃爆肚,还要尝尝张老板母亲做的老北京小吃,也不是什么时候都有的,每年的十一之后,五一之前才有,因为不含防腐剂,天气热是不做的。
北京人一年四季都喜食爆肚,尤其到了立秋之后。据说,爆肚性温,还能治胃病,渐渐便有了“要吃秋,有爆肚”的这句谚语了。现在正值秋季微凉之时,饱饱们要不要来一口这爽脆的爆肚呢?
八、石家庄哪里有还吃的爆肚?
万达店(建华大街与槐岭路交叉口西行一百米路北)
九、北京有哪些可以吃自助餐的地方?
太多了你想吃什么价位的自助餐?
十、老北京爆肚的做法,老北京爆肚怎么做鲜嫩好吃?
主料羊肚500克调料酱油2克花椒1小把芝麻酱60克韭菜花5克腐乳(红)5克白糖2克黄酒2克细香葱3根香菜1根老北京爆肚的做法1.清洗羊肚,羊肚是羊的胃,里边有很多的草渣子,一定要清洗干净,要像翻书一样一页一页的翻着洗2.洗完羊肚的里边,然后再把外层的油和膜撕下去,如果您先撕油和膜,然后再洗里边的草渣子就全沾在外层上了,很难再洗下去,所以顺序要对3.调麻酱小料儿,碗中倒适量芝麻酱,用泡过花椒的水泻开调匀,要一点一点的倒水泻,不可一下全倒下去4.放一点儿白糖、黄酒和酱油,接着调匀5.最后放韭菜花儿和红腐乳再次调匀,小料就可以了,别太稀,吃羊肚的时候汁得挂上6.把羊肚切成1公分宽的条,切的时候要逆着纹切,别顺着切,那样成一片一片的了7.锅里做水,放一些葱和花椒,以便焯的时候去腥,烧开8.将少许的羊肚放在笊篱中进开水里烫,火要一直开大,烫的时候用筷子拨弄开,大约4,5秒就差不多了,时间再长就老了,盛出来沾着麻酱小料就可以吃了
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