老北京爆肚配方

老北京爆肚是北京的特色传统小吃之一，有着悠久的历史与丰富的文化内涵。它以选用新鲜的猪肚为主要食材，搭配独特的秘制调料，制作出口感鲜嫩、口味独特的美食。下面将为您详细介绍一道地道又美味的老北京爆肚配方。

配料：

• 新鲜猪肚 400克
• 大葱 2根
• 姜片 3片
• 香叶 2片
• 八角 2颗
• 花椒 适量
• 料酒 2汤匙
• 盐 适量
• 生姜 适量
• 白胡椒粉 适量
• 食用油 适量

步骤：

步骤一：准备工作

将新鲜猪肚先用食盐搓洗干净，然后切成均匀的薄片。将大葱洗净切段，生姜切片备用。

步骤二：焯水

将切好的猪肚片放入开水中焯水，焯水的目的是去腥。煮沸后，焯水1分钟后捞出，用凉水冲洗干净备用。

步骤三：炖煮

锅中加入适量的食用油，放入姜片、香叶、八角和花椒煸炒出香味。然后加入猪肚片煸炒均匀，再加入料酒炒匀，炒至猪肚片发生收缩变色。

接着，加入足够的清水，一定要淹没猪肚片。煮沸后转小火慢炖煮2小时，直至猪肚变得非常软烂。

步骤四：调味

将炖煮好的猪肚捞出，将汤汁过滤并保留备用。炒锅中加入适量的食用油，放入生姜煸炒出香味，然后倒入炖煮好的猪肚片翻炒均匀。

接着，将炖煮过的汤汁倒入炒锅中，加入盐和白胡椒粉调味，根据个人口味适量调整。煮沸后转小火炖煮15分钟，使得猪肚片充分吸收汤汁的味道。

步骤五：装盘

将炖煮好的猪肚装盘，上面可以撒上一些葱花和香菜点缀。搭配热气腾腾的米饭，一道美味的老北京爆肚就完成了。

老北京爆肚色香味俱佳，猪肚片鲜嫩可口，口感丰富多样。咬上一口，满口肚香扑面而来，令人胃口大开。经过炖煮的猪肚片入味醇厚，汤汁鲜美可口，回味无穷。

这道老北京爆肚不仅具有浓厚的京味，还富含丰富的蛋白质和微量元素，对提高免疫力、补充营养具有很好的效果。不仅可以作为家庭聚餐的一道美食，也是重要的餐馆招牌菜之一。

而制作老北京爆肚也需要一定的技巧和耐心，希望通过本篇文章的介绍，您能够掌握制作老北京爆肚的方法，享受这一经典的京味美食。