老北京炒肝正宗的做法

北京是一个美食之都，拥有许多令人垂涎欲滴的传统美食。其中，老北京炒肝是一道备受喜爱的传统小吃。它具有独特的口感和丰富的香味，深受老北京人民的喜爱。

炒肝，作为一道具有悠久历史的经典北京菜，给人们带来了许多美好的回忆。它的主要原料是猪肝，经过精心挑选和烹饪处理，肝脆嫩鲜香，再加上独特的调料，让人一口接一口停不下来。

材料：

• 猪肝：500克
• 葱姜蒜：适量
• 郫县豆瓣酱：适量
• 料酒：适量
• 生抽：适量
• 老抽：适量
• 盐：适量
• 糖：适量
• 淀粉：适量
• 食用油：适量

步骤：

1. 首先，将猪肝切成薄片，加料酒和盐腌制片刻，去腥。
2. 然后，将腌制好的猪肝片进行焯水，捞出备用。
3. 接着，锅中加热适量食用油，放入葱姜蒜爆炒出香味。
4. 继而，加入郫县豆瓣酱炒香，再加入适量生抽、老抽、盐和糖进行调味。
5. 随后，将焯水过的猪肝放入锅中快速翻炒均匀。
6. 最后，用适量的淀粉水勾芡，使炒肝浓稠，即可出锅。

小贴士：

1. 挑选猪肝时，要选择质地细腻、色泽鲜红的猪肝。

2. 炒肝的时间要掌握好，过久会导致猪肝变老变硬。

老北京炒肝以其独特的做法和鲜美的口感，在广大食客中赢得了良好的口碑。它不仅是一道美食，更是北京饮食文化的一部分，承载了人们对传统美食的热爱和传承。

无论是在老北京的胡同小巷中，还是在现代化的餐馆里，你都能品尝到这道独具特色的美食。希望大家都能亲自挑选好材料，按照正确的步骤来制作，品尝上海的传统美食，感受老北京的风味。