炒肝怎么做法

炒肝是一道美味又营养丰富的经典中式菜肴，经过一番技巧和调味的处理，肝腑之味得以完美展现。今天，我将和大家分享炒肝的制作方法，让你在家也能轻松做出美味的炒肝。

材料准备：

1. 猪肝：500克

2. 青椒：1个

3. 红椒：1个

4. 葱段：适量

5. 姜片：适量

6. 大蒜：适量

7. 料酒：适量

8. 盐：适量

9. 生抽：适量

10. 白胡椒粉：适量

11. 生粉：适量

12. 植物油：适量

步骤：

第一步：将猪肝切成块状，放入盐水中浸泡15分钟，去腥味。浸泡后捞出，冲洗干净。

第二步：将猪肝切成薄片，放入碗中，加入适量的盐、料酒和少许生粉，搅拌均匀，腌制15分钟。

第三步：青椒和红椒洗净，切成块状。葱、姜、大蒜切成蓉状备用。

第四步：热锅冷油，加入葱姜大蒜炒香。

第五步：将腌制好的猪肝放入锅中炒至七成熟，捞出备用。

第六步：重新热锅，加入适量的植物油，放入青椒和红椒，翻炒均匀。

第七步：加入炒好的猪肝，快速翻炒均匀。

第八步：加入盐、生抽、白胡椒粉，继续翻炒均匀。

第九步：勾芡，加入适量的生粉水使汤汁变稠，提鲜口感。

第十步：出锅时撒上葱花点缀即可。

小贴士：

- 猪肝泡水的时间，根据肝的新鲜程度而定，建议泡水时间稍长一些，以确保去除肝腥味。

- 炒肝的关键是火候掌握，过火会导致肝变老，不够嫩滑；不熟则口感不佳，并且影响消化。

- 翻炒过程要快，以保持肝的嫩度和鲜嫩口感。

- 可根据个人口味调整盐和调料的用量，增加鲜味或口感。

希望上述炒肝的制作方法能帮到大家，让大家在家也能品尝到餐馆级别的美味，快来试试吧！