炒肝的做法和配方

炒肝是一道经典的中国菜品，有着浓郁的味道和独特的口感。无论是作为主食还是小吃，它都备受喜爱。下面就为大家分享一道简单而美味的炒肝的做法和配方。

材料：

• 猪肝 – 500克
• 葱 – 2根
• 生姜 – 一小块
• 大蒜 – 3瓣
• 红辣椒 – 适量
• 料酒 – 2汤匙
• 盐 – 适量
• 生抽 – 1汤匙
• 老抽 – 1/2汤匙
• 白胡椒粉 – 适量
• 香菜 – 适量
• 食用油 – 适量

做法：

1. 猪肝洗净，切成薄片。用水浸泡片刻，去除一部分腥味。然后捞出沥干备用。

2. 葱切成葱花，生姜和大蒜切成末，红辣椒切成碎末。

3. 在一个碗中，将料酒、盐、生抽、老抽和白胡椒粉混合均匀，制成调味汁备用。

4. 非粘锅中加入适量的食用油，放入生姜和大蒜末煸炒出香味。然后加入葱花和红辣椒末继续翻炒。

5. 将猪肝片放入锅中翻炒，直至变色，约2-3分钟。

6. 倒入调味汁，继续炒匀，使调味料均匀附着在猪肝上。

7. 最后撒入香菜，迅速翻炒均匀，让香菜的香味充分融入炒肝中。

8. 炒肝炒熟后，即可出锅，装盘。

炒肝色香味俱佳，口感鲜嫩。色泽红亮，入口即化。菜肴汁浓郁，鲜酱香辣。这道炒肝不仅适合儿童和年长者食用，还是宴客佳肴，自家炒肝的做法更能保证卫生，口感更佳。

小贴士：

1. 在切猪肝之前，最好将其放入冷水中泡一会儿，去除一些血水，这样可以减少腥味。

2. 在炒猪肝时，火候要适中，炒的时间也不要过长，这样可以保持猪肝的鲜嫩口感。

3. 炒猪肝时可以根据个人口味调整调料的用量，增加或减少辣椒的数量，调整香味。

希望大家能够喜欢这道简单而美味的炒肝，快来试试吧！