辣椒炒胗肝

辣椒炒胗肝，是一道具有浓郁地方特色的川菜，它的口味香辣诱人，深受人们的喜爱。辣椒炒胗肝以嫩滑的胗肝配上麻辣的辣椒，搭配出了独特的口感和风味，让人垂涎三尺。

胗肝的介绍

胗肝，又称著肝，是猪肝或牛肝的食品加工品。它具有高蛋白、低脂肪的特点，富含多种维生素和矿物质，是一种营养丰富的食材。胗肝的口感滑嫩、味道鲜美，被广大食客所喜爱。

辣椒的选用

炒菜的重要一步就是选用好的辣椒。对于辣椒炒胗肝这道菜而言，选择一种口感较脆、味道较香辣的辣椒是关键。推荐选用剁椒，它是一种辣椒加盐腌制而成的一种腌渍品，具有独特的风味和咸辣的口感，能为胗肝增添更多的风味。

配料准备

制作辣椒炒胗肝，首先需要准备好所需的配料。

• 胗肝：约500克。
• 辣椒：选择适量的剁椒。
• 蒜瓣：约3瓣。
• 姜块：适量。
• 青蒜：适量。
• 食用油：适量。
• 盐：适量。
• 生抽：适量。
• 料酒：适量。
• 白胡椒粉：适量。

做法步骤

下面我们来看看辣椒炒胗肝的详细制作步骤。

步骤1：处理胗肝

将胗肝洗净后切成薄片，然后加入适量的盐和料酒腌制10分钟。

步骤2：炒制辣椒

热锅倒入适量的食用油，放入蒜瓣和姜块炒香，再加入切好的辣椒炒熟。

步骤3：炒制胗肝

倒入腌制好的胗肝，翻炒均匀，待胗肝变色后加入生抽和白胡椒粉调味，翻炒均匀。

步骤4：收汁装盘

最后加入青蒜翻炒均匀，出锅前再加入适量的盐调味，炒匀后即可装盘享用。

小贴士

1. 胗肝煮制的时间不宜过长，以保持胗肝的嫩滑口感。

2. 炒制辣椒时可以加入一些花椒提升香味。

3. 炒制胗肝时要迅速翻炒，保持胗肝的嫩滑口感。

辣椒炒胗肝是一道经典的川菜，它的制作过程看似简单，但要想做出一道香辣可口的辣椒炒胗肝并不容易。需要掌握好火候和翻炒的技巧，才能做出口感嫩滑、味道浓郁的辣椒炒胗肝。不妨在周末的时候动手尝试一下，敞开厨房的门，让辣椒的香气弥漫开来，享受一顿正宗的川菜盛宴。