炒肝是怎么做的

炒肝是经典中式菜肴，深受广大食客喜爱。无论是在大街小巷的餐馆，还是在家庭聚餐中，炒肝都常常出现在餐桌上。那么，你知道炒肝是怎么做的吗？接下来，我将为大家介绍一道简单又美味的炒肝的做法。

材料准备：

• 猪肝500克
• 生姜适量
• 蒜瓣适量
• 葱适量
• 红辣椒适量
• 料酒适量
• 生抽适量
• 白胡椒粉适量
• 淀粉适量
• 食盐适量
• 食用油适量

步骤：

1. 首先，将猪肝洗净，切成薄片，大小均匀，用清水浸泡一段时间，去血水。

2. 然后，姜切成细丝，蒜瓣拍碎，葱切成葱花，红辣椒切成小块备用。将切好的猪肝片用少量料酒、生抽、白胡椒粉和淀粉拌匀腌制，待用。

3. 接下来，将锅烧热，倒入适量食用油，放入姜丝、蒜瓣和红辣椒炒香出香味。

4. 炒香后，将腌制好的猪肝片放入锅中，迅速翻炒均匀，保持高温快炒，让猪肝变色即可。

5. 煸炒好的猪肝片放入漏网中，将锅重新烧热，倒入适量食用油，再次放入猪肝片煸炒，使其变得更加嫩滑。

6. 接着，加入适量的盐、生抽、白胡椒粉和葱花，翻炒均匀，让猪肝片充分入味。

7. 最后，将炒好的猪肝片装盘，撒上一些葱花和红辣椒段作为装饰，即可上桌享用了。

小贴士：

1. 在选购猪肝时，选择质地柔软，颜色鲜红的猪肝，口感会更好。

2. 在腌制猪肝的过程中，可以加入少许料酒和生姜汁，能够去腥提味。淀粉可以起到保持猪肝的嫩滑口感的作用。

3. 在炒猪肝的时候，要保持锅的高温，快速翻炒，这样猪肝不易变老，口感更加鲜嫩。

4. 炒好的猪肝要迅速装盘，防止炒得过久导致过熟。

现在，你已经学会了炒肝的做法，是不是觉得非常简单呢？赶快动手试试吧！用自己的手艺为家人朋友做一道美味的炒肝，相信会受到大家的称赞的。