溜肝尖的正宗饭店做法

溜肝尖是一道经典的正宗川菜，香辣可口，口感鲜嫩，深受美食爱好者的喜爱。想要学会在家做正宗的溜肝尖，下面就为大家介绍一道溜肝尖的正宗饭店做法。

材料：

• 猪肝：100克
• 葱：适量
• 姜：适量
• 蒜：适量
• 干辣椒：适量
• 花椒：适量
• 料酒：适量
• 酱油：适量
• 白糖：适量
• 盐：适量
• 淀粉：适量
• 食用油：适量

步骤：

1. 将猪肝切成薄片，用料酒、盐、淀粉腌制10分钟。

2. 葱姜蒜切成末备用。

3. 干辣椒剪成小段，花椒磨成粉备用。

4. 锅中烧热一些食用油，将腌制好的猪肝片放入锅中迅速炒熟，炒至变色捞出备用。

5. 同一锅中加入适量食用油，放入葱姜蒜末炒香。

6. 加入干辣椒段和花椒粉继续翻炒出香味。

7. 放入炒好的猪肝片，快速翻炒均匀。

8. 倒入适量的酱油和白糖，继续翻炒均匀。

9. 最后加入少量盐调味，继续翻炒均匀即可。

小贴士：

1. 溜肝尖的关键在于炒制的火候要掌握好，猪肝片过长时间的翻炒会导致口感变硬。

2. 炒猪肝片时不要用高温煸炒，以免猪肝片炒老而影响口感。

3. 炒制过程中可以根据个人口味加入适量的辣椒粉调整辣味。

4. 可以根据个人喜好加入一些其他蔬菜，如胡萝卜丝、青椒片等，增加口感和营养。

希望通过以上介绍，大家能够掌握溜肝尖的正宗饭店做法，让家中的饭菜更加丰富多样。快来动手尝试一下吧！