老北京炒肝怎么做的

作为中国美食的代表之一，老北京炒肝以其独特的口味和独特的制作工艺而闻名。如果你想学会如何自家制作老北京炒肝，你来对地方了。

原料准备

要制作一份正宗的老北京炒肝，你需要准备以下材料：

• 新鲜猪肝 500克
• 姜 适量
• 蒜 适量
• 辣椒粉 适量
• 料酒 适量
• 食盐 适量
• 生抽酱油 适量
• 白糖 适量
• 食用油 适量

步骤详解

下面我将为大家详细介绍制作老北京炒肝的步骤：

步骤一：准备工作

将猪肝切成厚度约为0.3厘米的薄片，姜和蒜切成末备用。

步骤二：腌制猪肝

将切好的猪肝放入碗中，加入适量的料酒、食盐和生抽酱油，搅拌均匀腌制15分钟，让猪肝入味。

步骤三：炒制猪肝

热锅凉油，将姜末和蒜末放入锅中炒香，然后加入适量的辣椒粉煸炒出红油。

将腌制好的猪肝片放入锅中，中小火翻炒，同时加入适量的白糖调味。

待猪肝片变色后，加入少量的水煮开，然后用大火快炒至猪肝熟透。

步骤四：出锅装盘

将炒制好的老北京炒肝装盘，撒上适量的葱花作为装饰，即可食用。

小贴士

为了制作出更加美味的老北京炒肝，你可以尝试以下技巧：

• 在腌制猪肝前，可以将猪肝泡在牛奶中，这样可以去腥提鲜。
• 炒制猪肝时，一定要用中小火，并经常翻炒，这样可以保证猪肝熟透且口感更加鲜嫩。
• 辣椒粉的使用可以根据个人口味来调整，如果喜欢辣味重一些，可以多放一些辣椒粉。
• 注意火候掌握，炒制时间过长会导致猪肝变硬，炒制时间过短则口感不佳。

希望通过本篇文章的介绍，你能学会如何制作地道的老北京炒肝。快动手试试吧，相信你一定能够做出美味的老北京炒肝来。