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老北京卤煮火烧的做法窍门

2023-09-16 16:42:57北京小吃1

卤煮火烧是北京的一道传统小吃,是许多北京人的最爱。它的独特香气和鲜美口感让人回味无穷。今天我将分享一下老北京卤煮火烧的做法和一些窍门,让大家能在家中也能品尝到正宗的老北京卤煮火烧。

材料准备

要做好老北京卤煮火烧,首先需要准备以下食材:

  • 猪肘子:500克
  • 猪皮:200克
  • 卤水料:八角、香叶、豆腐皮、生姜、大葱、料酒、盐
  • 火烧皮:面粉、鸡蛋、水

步骤详解

步骤一:猪肘子的处理

将猪肘子洗净后切成块状,放入开水锅中焯水,去除血水。

焯水后的肘子放入清水中煮沸,捞出后用清水冲净,备用。

步骤二:猪皮的处理

将猪皮洗净,在开水锅中焯水,去除杂质。

焯水后的猪皮刷洗干净,切成小块。

步骤三:卤水的制作

将八角、香叶、豆腐皮、生姜、大葱放入锅中,加入足够的水煮沸。

煮沸后加入猪肘子和猪皮块,再加入适量的料酒和盐,炖煮2小时至肘子变软烂。

步骤四:火烧皮的制作

将面粉加入鸡蛋和适量的水搅拌均匀,搓成光滑的面团。

将面团分成小剂子,按扁后用擀面杖擀成薄皮。

将擀好的薄皮放在烤纸上,用刀轻轻划上几刀。

将划好的薄皮放入蒸锅,蒸10分钟至火烧皮熟软。

窍门与装饰

要做出口感鲜嫩的老北京卤煮火烧,有一些窍门是需要注意的:

  1. 猪肘子和猪皮炖煮的时间不宜过长,否则会导致肉质过烂。
  2. 火烧皮擀成的薄皮要薄而韧性好,这样才能热蒸时保持形状。
  3. 可以在火烧皮上撒一些白芝麻或糖粉,增添口感和美观。

制作好的老北京卤煮火烧可以搭配香甜的花生汁,或者配上北京特色小吃糖葫芦,更能展现北京传统小吃的魅力。

结语

老北京卤煮火烧是一道集合了北京传统特色的美食,它的制作虽然有些繁琐,但只要掌握了正确的步骤和窍门,就能在家中制作出正宗的老北京卤煮火烧。

希望大家能尝试一下,体验一下制作这道美食的乐趣,同时也能品尝到道地的老北京味道。

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