炒卤肝的做法和配料

炒卤肝的做法和配料

卤肝是一道非常受欢迎的传统中国菜肴，在不同地区都有各自的独特做法和口味。炒卤肝是其中一种常见的制作方式，它通过将鸡肝或猪肝切片后，加入特制的卤汁中炒煮而成。下面将为您介绍一种简单又美味的炒卤肝做法和所需配料。

配料：

• 鸡肝或猪肝 - 250克
• 生姜 - 适量，切成片状
• 蒜瓣 - 适量，切成末状
• 红葱头 - 适量，切成丝状
• 生抽酱油 - 适量
• 老抽酱油 - 适量
• 料酒 - 适量
• 白胡椒粉 - 适量
• 食用油 - 适量

做法：

步骤1：将鸡肝或猪肝洗净，切成薄片备用。生姜拍松后切成片状，蒜瓣切末，红葱头切成丝状。

步骤2：将一个平底锅预热，加入适量的食用油，烧热后加入姜片、蒜末和红葱头丝炒香。

步骤3：加入切好的肝片，用中高火翻炒片刻，使其均匀受热。

步骤4：加入适量的料酒，继续翻炒片刻，以去腥味。

步骤5：加入适量的生抽酱油和老抽酱油，根据个人口味调整用量。继续翻炒，使肝片均匀上色。

步骤6：根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉，继续翻炒均匀。

步骤7：待肝片熟透后，即可出锅。

炒卤肝的关键在于火候的掌握和调味料的使用。鸡肝或猪肝炒制时间不宜过长，以免过熟导致口感变硬。调味料的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢重口味的可以多加一些生抽酱油和老抽酱油。

小贴士：

1. 选择新鲜的鸡肝或猪肝，为了提升口感，可以在切片前用盐腌制一会儿，再用清水洗净。

2. 在炒制过程中，可以根据个人口味加入一些香辣调料，如干辣椒或辣椒粉，增加风味。

3. 炒制时火候要把握好，不宜过火，以免肝片变得过硬。

炒卤肝是一道色香味俱佳的家常菜肴，不仅口感鲜美，而且制作简单。只需准备好所需材料，并按照上述步骤进行烹饪，即可在家中享受到这道美味佳肴。无论是作为一道主菜还是配菜，炒卤肝都能为您的餐桌增添独特的风味。