老北京卤煮配方百度

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大家好，今天要和大家分享一道非常受欢迎的传统京式小吃——老北京卤煮。在炎热的夏季，一碗热腾腾的卤煮不仅能满足我们的味蕾，还能给我们带来舒适的心灵享受。

首先，让我们来了解一下老北京卤煮的特点。它以杂糅着多种食材的独特味道而闻名，其中包括卤汁入味的肉类、爽脆的卤味配菜和香气四溢的调味料。这些食材经过一段时间的慢炖，使得卤汁的味道更浓郁，使每一口都回味无穷。

接下来，我将分享一份经典的老北京卤煮配方，希望大家能够亲自动手尝试制作。

食材准备：

• 五花肉：500克
• 鸡爪：300克
• 鸡腿肉：300克
• 牛肉骨：300克
• 猪蹄：500克
• 豆腐干：200克
• 蛋：3个
• 千层肚：150克
• 莴苣叶：适量

调料准备：

• 老抽：100毫升
• 生抽：50毫升
• 蚝油：50毫升
• 料酒：50毫升
• 姜片：适量
• 蒜瓣：适量
• 八角：适量
• 桂皮：适量

步骤：

1. 食材准备好后，将五花肉、鸡爪、鸡腿肉、牛肉骨、猪蹄、豆腐干、千层肚分别切块备用。

2. 在一锅开水中，将五花肉焯水，去除血水，捞出备用。

3. 另取一锅热水，将鸡爪、鸡腿肉、牛肉骨、猪蹄、豆腐干、千层肚分别焯水，去腥并提鲜，捞出备用。

4. 锅中倒入适量油，加入姜片、蒜瓣、八角和桂皮炒香，然后倒入煮肉用的充足清水，放入焯水后的五花肉、鸡爪、鸡腿肉、牛肉骨、猪蹄、豆腐干和千层肚。

5. 加入适量的老抽、生抽、蚝油和料酒，继续煮开后转小火慢炖，炖至食材入味，肉熟软烂。

6. 卤煮的整个炖煮过程需要掌握好火候，一般在1至2小时即可，期间可以尝一下味道，根据个人口味适量调整。

7. 煮好的老北京卤煮装盘时，可选用漂亮的莴苣叶作为底盘，让整个菜品更加美观。

8. 另外，如果喜欢可以煮一些蛋，配上老北京卤煮一起食用，味道更加丰富。

总结一下，制作老北京卤煮的关键在于肉类的选取与卤汁的炖煮。选用新鲜的五花肉和家禽类肉，再加上适量的豆腐干和千层肚，能够使卤煮的口感更加丰富，满足不同人的口味需求。卤汁的调制要注意老抽、生抽和蚝油的搭配比例，炖煮过程中慢慢入味，使得卤煮的味道更加浓郁。

希望以上的老北京卤煮配方能够给大家带来一份不一样的味蕾享受。假如您有自己创新的配方，也欢迎在留言区分享给大家。

谢谢大家的阅读！