老北京卤煮火烧怎么做

老北京卤煮火烧怎么做

作为老北京的传统小吃之一，卤煮火烧是让许多人垂涎欲滴的美食。它的原材料简单，制作过程却颇为讲究，使得火烧的口感酥脆、肉质鲜嫩。如果你也想学会制作老北京卤煮火烧，那么就跟随本文一起来学习吧！

材料：

• 4只鸡蛋
• 500克面粉
• 300克香肠
• 150克卤肉
• 100克黄豆芽
• 80克莴苣
• 50克香菜
• 30克葱姜蒜
• 适量食盐
• 适量白胡椒粉
• 适量花生油

步骤一：制作面团

首先，准备一个大碗，将500克面粉倒入碗内，并加入适量的食盐。然后，分次加入温水，用筷子搅拌均匀。搅拌时要逐渐加水，搅拌至面粉变得松软、有弹性。最后，用手揉成一个光滑的面团，盖上湿布，饧30分钟。

步骤二：制作馅料

馅料是火烧的关键之一。首先，将4只鸡蛋煮熟，并剥去外壳。然后，将鸡蛋切成小块备用。接下来，将300克香肠切成薄片。同时，将150克卤肉、80克莴苣和50克香菜也切成合适的大小。

步骤三：制作卤汁

卤汁是卤煮火烧的灵魂，它能使火烧更加美味。葱姜蒜拍松备用。热锅凉油，放入葱姜蒜煸炒出香味。接着，加入适量的食盐和白胡椒粉，翻炒均匀。最后，加入适量的水，煮沸后即可关火备用。

步骤四：制作火烧

首先，将面团擀成薄片。然后，取一个擀面杖，将面片卷起。接下来，将卷好的面片切成小块，并用手掌把面块压扁。再然后，将馅料放在扁平的面块上，包裹好。

步骤五：煮制火烧

将包好馅料的火烧放入锅中，注入足够的水，盖上锅盖，大火煮沸后转小火煮制10分钟。期间要注意火候，以免火烧煮烂。煮好后，将火烧捞出沥水，放入准备好的卤汁中浸泡片刻。

步骤六：上桌食用

将浸泡好的火烧捞出，沥干水分，放在盘子里，撒上适量的花生油，撒上一点香菜末即可。老北京卤煮火烧制作完成，可以准备享用了。

老北京卤煮火烧的制作虽然步骤繁琐，但只要掌握了技巧，仍然可以在家里轻松制作出美味的卤煮火烧。欢迎大家尝试，祝你们制作成功！

小贴士：

1. 面团饧制的时间要足够，这样可以使得面团更有韧性。

2. 煮制火烧时，水要足够多，火候要适中。

3. 如果喜欢口感更脆的火烧，可以在煮制后，将火烧放入烤箱中烤制一会儿。