北京炒肝的做法

北京炒肝是一道具有浓厚京味儿的传统名菜，深受老北京人的喜爱。它以猪肝为主要食材，经过巧妙的调味和炒制而成，色香味俱佳，口感鲜嫩。如果你想在家里也尝试制作正宗的北京炒肝，本文将为你介绍一种简单易行的做法。

所需材料：

• 新鲜猪肝 500克
• 洋葱 1个
• 葱段 适量
• 生姜 适量
• 大蒜 适量
• 辣椒 适量
• 料酒 适量
• 米醋 适量
• 白糖 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 香油 适量
• 食用油 适量

步骤：

1. 将新鲜猪肝清洗干净，切成薄片，放入盆中加入料酒搅拌均匀，腌制10分钟。
2. 洋葱切成薄片，葱姜蒜切末，辣椒切段备用。
3. 热锅冷油，将腌制好的猪肝片放入锅中煎至两面微黄，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入姜蒜末煸炒出香味，加入洋葱片和辣椒段煸炒至香软。
5. 将煎好的猪肝放入锅中，加入适量的盐、生抽、老抽和白糖调味，用中小火翻炒均匀。
6. 最后加入适量的米醋翻炒均匀，淋上香油即可出锅装盘。

小贴士：

1. 炒猪肝的过程要快，以保持猪肝的鲜嫩口感。

2. 在腌制猪肝的时候，加入适量的料酒可以去腥提鲜。

3. 姜蒜爆炒时火候要掌握好，避免炒糊。

4. 调味品的使用根据个人口味进行适量调整。

结语：

北京炒肝是一道非常下饭的美食，它的制作过程虽然简单，但是味道鲜美，营养丰富。希望你能够通过本文提供的做法，亲自动手制作出一道美味的北京炒肝来，与家人朋友一同品尝京味儿。