老北京正宗打卤面做法

打卤面，作为老北京街头小吃的代表之一，是许多人对于北京传统美食的印象之一。它的独特魅力和美味令人难以忘怀。在这篇文章中，我们将会分享一道老北京正宗的打卤面的制作方法。

原料准备

制作一份正宗的老北京打卤面，首先需要准备以下材料：

• 面条：300克
• 猪肉：150克
• 黄豆芽：100克
• 豆腐干：50克
• 青菜：适量
• 香菜：适量
• 大葱：适量
• 生姜：适量
• 料酒：适量
• 酱油：适量
• 盐：适量
• 白胡椒粉：适量

步骤一：准备食材

首先，我们需要对食材进行处理。将猪肉切成细丝，豆腐干切成小块，青菜和香菜洗净备用。

步骤二：制作卤汁

卤汁是打卤面的关键之一，它赋予了面条丰富的颜色和味道。

1. 将一段大葱和适量的生姜切成碎末，放入小碗中。
2. 加入适量的料酒、酱油和盐，搅拌均匀。
3. 将卤汁备用。

步骤三：煮面条和卤肉

将面条煮熟备用。

1. 将猪肉丝放入锅中翻炒至变色。
2. 倒入卤汁，继续翻炒均匀，使猪肉充分吸收卤汁的味道。
3. 加入适量的水，煮沸后转小火炖煮10分钟，使猪肉更加鲜嫩可口。

步骤四：炒黄豆芽和豆腐干

1. 将黄豆芽焯水后捞出备用。
2. 在同一个锅中，加入少许食用油，将豆腐干煎至两面金黄。
3. 加入炖煮好的卤肉和黄豆芽，翻炒均匀。

步骤五：调味和装盘

1. 将煮好的面条捞出，沥干水分。
2. 将面条放在盘中，加入炒好的黄豆芽和豆腐干。
3. 撒上适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀。
4. 最后，加入青菜和香菜点缀。

一份正宗的老北京打卤面就制作完成啦！它的口感鲜嫩，肉香四溢，汤汁浓郁，给人以舌尖上的享受。品尝一口这道美食，仿佛能感受到老北京的历史和魅力。