驴打滚正宗做法？ 正宗老北京干黄酱配料？

一、驴打滚正宗做法？

准备好材料，糯米粉250克、豆沙150克、黄豆面200克、植物油30克。首先把黄豆面装入烤盘，用180度的高温烤20分钟，烤好后放在一边备用。

开始和糯米面，把糯米粉加入凉水，和到粘手的程度就可以了。在盘子上刷上油，把糯米面放上去，用大火蒸20分钟即可。

用烤好的黄豆面在案板上铺底，把蒸熟的糯米面放在案板上，用擀面杖擀薄。把豆沙擀成棍形放入擀好的糯米面上，并把豆沙裹粘起来。

用刀切成5厘米，大约两口的小段。把黄豆面撒在面段上，之后装盘就完成了。

二、正宗老北京干黄酱配料？

老北京干黄酱配料主要是黄豆发酵，食盐。

三、老北京炸酱面的酱做法与配料？

配料：肥瘦相间的猪肉一块，六必居的干黄酱一袋，郫县豆瓣酱两勺，姜沫，洋葱丁，花椒粉，冰糖，黄瓜丝，绿豆芽，黄豆嘴

先将干黄酱用凉水稀释边到水边搅拌，搅拌成水流状，

把肥瘦肉分开切，瘦肉切成丝，肥肉切丁，锅里放油放入肥肉煸炒，炒出油肉丁变成金黄色把瘦肉放入，再放姜沫去腥，瘦肉变色把黄酱放入再放入郫县豆瓣酱翻炒出红油加洋葱，花椒粉，加冰糖，再加水开始熬制，熬制10分钟左右，慢慢变绸了酱就做好了，放入无油无水的瓶子里能放一个多月，

炸酱面必须用手擀面，煮好面条放凉水过凉，把面放入碗中放入黄瓜丝，绿豆芽，黄豆嘴，加一勺酱拌匀，美味的炸酱面就做好了开吃了

四、正宗清炖甲鱼做法与配料？

主料： 甲鱼 800克 母鸡 500克 辅料： 火腿 25克 冬笋 25克 油菜 25克 调料： 黄酒 12克 味精 5克 胡椒粉 3克 盐 5克 大葱 15克 姜 15克 各适量 砂锅炖甲鱼的做法：

1. 把甲鱼头剁去，控净血；

2. 锅中放入水，沸后将甲鱼投在锅中烫煮一下，捞出后用刀刮去黑皮和腹部的黏膜，再用刀尖沿裙边和甲鱼壳的连结处揭开背壳，取出内脏，剁去爪尖，用清水洗净备用；

3. 母鸡洗净，取出内脏、嗉囊和食管，剁块，洗净；

4. 葱切段、姜切片备用；

5. 油菜放清水内洗净；

6. 锅内放入清水烧开，冬笋切成一字刀，连同火腿、油菜、葱段、姜片放入沸水锅中；

7. 水沸后，放入鸡块和甲鱼，烫一下，除去血污，撇去浮沫，捞出放在清水盆中洗净；

8. 取砂锅1个，鸡块垫底，甲鱼腹部朝上放在上面，加入肉清汤2000克、火腿、油菜、黄酒，用文火将炒锅烧开；

9. 小火煨炖约2小时，炖至肉熟烂时加入精盐、味精、白胡椒粉，再将火腿、冬笋、油菜交错摆在甲鱼上面即成。

五、正宗红驴打滚的做法？

9将糯米粉放入盆中，加入10克细砂糖用筷子搅拌均匀，125克开水晾至温热，缓缓倒入糯米粉中，边倒边用筷子搅拌，2/9下手将糯米粉和成光滑面团，没有干粉的状态3/9准备一个盘子，盘底抹一层油，将和好的糯米粉面团放入盘中，按压铺平，铺的薄一些容易蒸熟4/9冷水上蒸锅蒸熟，开锅后再蒸15-20分钟5/9蒸糯米的时候准备一些熟的黄豆粉，铺洒在案板上备用，糯米面团蒸熟后趁热用筷子搅拌一下，然后放在黄豆粉上，这个面团非常的粘手，所以熟黄豆粉要多放一些6/9用擀面杖将糯米面团擀成薄约半厘米的长方形面片7/9将准备好的红豆沙均匀的涂抹在面饼上注：如果是买的豆沙馅儿，比较的干，很难抹开，所以要倒一点水稀释一下再用8/9铺好红豆沙以后将面片自下而上卷起，尽量卷的紧实一些，切成2.5-3厘米的小段9/9在表面再筛一层熟黄豆粉即可

六、老北京辣菜正宗做法？

步骤/方式1

准备芥菜头 3个，卞萝卜 1个

步骤/方式2

芥菜头和卞萝卜洗净，芥菜头纵向两刀切成四块，再放倒切成厚片。

步骤/方式3

用无油洁净的锅，加水开盖煮软，

步骤/方式4

利用煮芥菜的时间把卞萝卜擦成细丝备用

步骤/方式5

芥菜片煮软后用筷子扎一下，能穿透即可。

步骤/方式6

瓦盆里先铺一层萝卜丝

步骤/方式7

再铺一层芥菜片

步骤/方式8

一层萝卜丝一层芥菜片，如此重复码放

步骤/方式9

最后把煮芥菜的水倒入瓦盆，盖严放在阴凉处，三天左右，开盖即可有窜鼻的辣味，放在窗外冰冷处，随吃随取。

步骤/方式10

食用的时候加入几滴香油、一些米醋，开胃解腻。

七、老北京扣肉正宗做法？

主料 ：五花肉800克 ，梅干菜60克

辅料 ：姜片四片 ，香葱五根 ，八角两个，干辣椒十个

配料 五香粉一茶匙 ，蜂蜜两茶匙 ，生抽一汤匙 ，料酒两汤匙

做法步骤

1.准备原料。梅干菜洗净泥沙泡一夜。

2.五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。

3.老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。腌渍十分钟。

4.用厨房纸把肉表面的水擦净。锅里放油煎金黄。

5.葱姜切末红辣椒切圈备用。

6.炒锅放油，爆香葱姜八角干辣椒。

7.倒入梅干菜，放入盐，五香粉，生抽一汤匙，料酒两汤匙。炒均匀小火收干汁备用。

8.炸好的五花肉切片，厚薄随意。码放在碗里。

9.铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。

10.滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里。

11.剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。

八、老北京年糕正宗做法？

主料：黄米800克

辅料：红枣1碗，水适量

做法：1.准备好所有食材，红枣首先挑选出坏掉的，裂开的，用水冲洗掉表面的泥沙。

2.蒸锅防水，烧开，将红枣放入，焯水一分钟，捞出控干水分。

3.黍米面中放入红枣，搅拌好，红枣表面裹匀黍米面。

4.慢慢添加温水，采用上面搅拌的方式，将其干粉搅拌湿润。

5.至全部都湿润，没有干粉为止，取一个面团，和蒸窝头一样，中间挖个洞。

6.蒸锅放水，铺蒸布，将年糕放入，大火烧开水，再蒸30分钟即可，将年糕取出，放在盖帘上凉凉，装袋保存即可。

九、正宗同安姜母鸭做法与配料？

姜母鸭的做法分步阅读

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首先先准备好麻油，生姜等配料，鸭子宰杀洗净后将水沥干，粉丝也要先用温水泡软，方便直接用。鸭肉切成块，生姜要拍松切丝或者片。

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等锅热了之后，倒入麻油，放入生姜至表皮发黄再放入鸭块煸炒，翻炒约15分钟，至鸭块水分将干且快熟时，撒入白色药料，续炒至药料香味溢出时，加入棒骨汤，调入精盐、味精、米酒等调料，放入高压锅压约15分钟。等好了之后，别马上打开锅，而是再焖约15分钟后再开盖，鸭肉捞出装入盆中，原汤保留着等等再用。

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第二次的开锅上火，倒入芝麻油烧热，将姜条翻炒至水气将干的时候，撒入中药包炒两三分钟，起锅装入大碗内待用。再倒些酱油、白糖、干辣椒末、香葱等调料调匀后成料汁备用。

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最后将姜条倒入锅中垫底，再倒入鸭块，及高压锅炖鸭的原汤烧沸，再将做好的调料汁及粉丝等配料一起放入，大火煮开就可以关火了，再放入适量的鸡精这样家庭版的姜母鸭就做好了。

十、锅烧肉的正宗做法与配料？

锅烧肉是一道非常美味的传统中式菜肴，下面是一种常见的锅烧肉的正宗做法与配料：

配料：

- 猪肉五花肉（约500克）

- 蒜瓣（约6个）

- 姜块（约20克）

- 葱段（约2段）

- 酱油（生抽）（约50毫升）

- 料酒（约50毫升）

- 冰糖（约30克）

- 盐（适量）

- 水（适量）

- 植物油（适量）

步骤：

1. 将五花肉切成约2厘米见方的块。

2. 将五花肉块放入冷水中，煮沸后继续煮1分钟，捞出放入冷水中冲洗，去除血水和杂质。

3. 在热锅中加入适量的植物油，将五花肉块两面煎至微黄色。

4. 加入葱段、姜块和蒜瓣，炒出香味。

5. 加入酱油、料酒和适量的水，让肉块完全浸没于液体中。

6. 加入冰糖，并轻轻翻煮，使冰糖融化均匀。

7. 大火煮沸，撇去浮沫。

8. 将火调至小火，盖上锅盖，炖煮约40-50分钟，或直到五花肉变得软嫩入味。

9. 打开锅盖，继续用大火收汁，翻煮至肉块表面呈现略微焦黄的色泽。

10. 根据个人口味，加入适量的盐进行调味即可。

这是一种基本的锅烧肉的正宗做法，你可以根据自己的口味和偏好调整配料和烹饪时间。希望你能成功制作出美味的锅烧肉！