老北京炒窝头的做法窍门？

一、老北京炒窝头的做法窍门？

老北京炒窝头，可是60，70后最长吃的食物，首先将500克玉米面用70度的水和面，静置20分钟放入3克小苏打醒20分钟，做成8个窝头上屉蒸20分钟出锅，这样做窝头松软口感好，窝头切丁，切葱花，起锅放入适量油，锅热放入葱花煸香放入窝头丁撒入3克盐翻炒均匀即可可出锅啦😄

二、艾窝窝的做法？

艾窝窝的做法

食材用料：

熟粉 适量 细砂糖 10克 圆粒糯米 120克 香油 15克

熟芝麻 50克 蜜饯青梅 20克 蜜饯冬瓜条 20克 蜜饯胡萝卜片 10克

艾窝窝的做法

1.准备馅儿料:青梅，冬瓜条，胡萝卜片称重，细砂糖，香油，芝麻备齐

2.把芝麻放入炒锅小火炒出香味立刻关火成出

3.青梅，冬瓜条，胡萝卜片切碎粒

4.然后把蜜饯果碎，炒熟芝麻放入碗中加入10克细砂糖

5.在加入15克香油拌均匀备用

6.洗净擦干炒锅，在次开小火把适量面粉炒熟，大约一分钟左右出麦香味离火放凉待用

7.圆粒糯米洗净放清水泡过夜

8.次日入电饭锅，像焖米饭一样焖熟，一次入锅加水比焖米饭多一点就行，稍软一点为下一步作准备

9.听到嘀嗒声开盖拿出糯米饭盆，用筷子顺时针搅拌上劲

10.像着样成糯米泥，稍放凉一些不烫手即可

11.这时把凉透熟粉，用擀面杖擀下更细

12.然后糯米泥放入熟粉揉长圆条

13.切出数个糯米泥挤子

14.挤子粘匀熟粉放手心压开，四边薄一些

15.包入适量什锦馅儿

16.然后用虎口封奄口

17.倒过来一个艾窝窝完成了，余下依次类推

18.全部完成了，白白胖胖的艾窝窝码放盘中即可食用

19.薄皮大馅棒极了

20.切几粒青梅点缀装饰，摆放艾窝窝。

三、老北京炝锅面做法窍门？

1.猪里脊切细丝，用料酒、盐、生抽、淀粉，腌制10分钟以上。腌肉丝的时候一定要放淀粉，可锁住肉丝的水分。

2.把蒜苗切段，胡萝卜切细丝。

3.葱姜蒜必备，少一样都不香。

4.油温6成热的时候，放肉丝进行滑炒，要用铲子快速翻炒，使其均匀受热，炒至变色盛出。

5.用锅中留的底油爆香葱姜蒜，如果觉得油少，可再加一点油。切记：油温一定要高，高温才能炝出香味。

6.葱姜蒜在高温下会立刻炝出香味，接着加入热水，而不是冷水哦。冷水会使炒锅立马降温，而热水会使汤味更浓香。如果用的是铁锅，这个步骤闻起来更香，铁锅的锅气味儿才叫香！

7.因为是热水，所以30秒左右水就再次煮沸，先放挂面和胡萝卜煮一分钟。

8.接着放肉丝，同时淋入生抽、盐调味，面条快要煮熟的时候再放蒜苗或其他蔬菜，出锅后淋入芝麻油更鲜美。

四、牛街艾窝窝的做法？

艾窝窝的做法

食材用料：

熟粉 适量 细砂糖 10克 圆粒糯米 120克 香油 15克

熟芝麻 50克 蜜饯青梅 20克 蜜饯冬瓜条 20克 蜜饯胡萝卜片 10克

艾窝窝的做法

1.准备馅儿料:青梅，冬瓜条，胡萝卜片称重，细砂糖，香油，芝麻备齐

2.把芝麻放入炒锅小火炒出香味立刻关火成出

3.青梅，冬瓜条，胡萝卜片切碎粒

4.然后把蜜饯果碎，炒熟芝麻放入碗中加入10克细砂糖

5.在加入15克香油拌均匀备用

6.洗净擦干炒锅，在次开小火把适量面粉炒熟，大约一分钟左右出麦香味离火放凉待用

7.圆粒糯米洗净放清水泡过夜

8.次日入电饭锅，像焖米饭一样焖熟，一次入锅加水比焖米饭多一点就行，稍软一点为下一步作准备

9.听到嘀嗒声开盖拿出糯米饭盆，用筷子顺时针搅拌上劲

10.像着样成糯米泥，稍放凉一些不烫手即可

11.这时把凉透熟粉，用擀面杖擀下更细

12.然后糯米泥放入熟粉揉长圆条

13.切出数个糯米泥挤子

14.挤子粘匀熟粉放手心压开，四边薄一些

15.包入适量什锦馅儿

16.然后用虎口封奄口

17.倒过来一个艾窝窝完成了，余下依次类推

18.全部完成了，白白胖胖的艾窝窝码放盘中即可食用

19.薄皮大馅棒极了

20.切几粒青梅点缀装饰，摆放艾窝窝。

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五、艾窝窝最正宗的做法？

原料： 白糖、芝麻、核桃仁、山楂糕。

江米饭，还有面粉 第一步 蒸面 把面粉放入蒸笼里开锅后蒸15分钟就可以了。

为了防止面粉在蒸的过程中被水浸湿，您需要在盛面的容器上面盖上一块干布，把面粉罩起来。

第二步 擀面 蒸过的面粉会发干发硬，因此等面晾凉后，要用擀面杖把面擀碎，擀细。

第三步 拌糖馅 您只要把蒸过的面粉，白糖，芝麻，还有碾碎的核桃仁搅拌在一起就可以了。

另外还要把山楂糕切成小块状。

第四步 包馅 取一勺江米饭，将它放在面粉上来回搓揉，使江米饭完全沾满面粉， 然后将它按扁，薄厚由自己喜好而定。

再包上刚刚拌好的糖馅，然后将周边捏合到一起，再在上面点缀一小块切好的山楂糕，好了，艾窝窝就做好了。

制作艾窝窝和切糕都需要一个重要环节，那就是蒸江米。

怎么样把江米蒸得好吃，有嚼头的办法： 首先把江米泡4个小时以上，时间越长越好。

然后把泡米的水全部倒掉，再上锅干蒸。

金龙鱼博士提示： 如果您使用微波炉，1斤米用中高火蒸12分钟即可。

如果使用普通蒸锅，开锅后蒸15分钟就可以了。

12分钟后将容器取出，再向江米中倒入开水，边倒开水边搅拌，使江米充分吸收水分。

这样做出来的江米才会有劲儿，有拉力，吃的时候口感才好。

等到江米完全被搅拌成糨粥状就可以了。

然后盖好盖，再上微波炉用中高火蒸10分钟。

普通蒸锅开锅后蒸15分钟。

10分钟后将容器取出，再用铲子用力将米粒碾碎。

这样米就处理好了。

六、爆浆艾窝窝做法？

操作：

1、蒸面：把面粉放入蒸笼里开锅后蒸15分钟足矣。

2、擀面：蒸过的面粉会发干发硬，因此等面晾凉后，要用擀面杖把面擀碎，擀细。3、拌糖馅：您只要把蒸过的面粉，白糖，芝麻，还有碾碎的核桃仁搅拌在一起就可以了。另外还要把山楂糕切成小块状。

4、包馅：取一勺江米饭，将它放在面粉上来回搓揉，使江米饭完全沾满面粉， 然后将它按扁，薄厚由自己喜好而定。再包上刚刚拌好的糖馅，然后将周边捏合到一起，再在上面点缀一小块切好的山楂糕，好了，艾窝窝就做好了

七、北京驴打滚艾窝窝的做法？

驴打滚是老北京和天津卫传统的小吃，做出来有黄白红三种颜色，好吃又好看。之所以叫“驴打滚”是因为最后一道工序中撒上黄豆面，就像驴撒欢打滚的场面，所以叫“驴打滚”，我觉得这个由来真的还蛮形象的。我们需要准备的材料有：红豆沙50克，糯米粉150克，黄豆70克，白糖15克，黄油20克。出来黄油也可以用家里的玉米油或者猪油都是可以的。

做法：第一步：把黄豆洗干净后晾干水分，平铺到烤盘中，调高温度大概烤10分钟就可以了。烤好等它凉了之后，放到料理机去打成黄豆粉，一定要打得细腻一点，如果觉得不够细腻那就重复打几遍。第二步:这步是针对买不到豆沙的朋友准备的。买红豆100克左右，洗干净后放到蒸笼里蒸10分钟左右，蒸好的红豆放到料理机，加入适量的糖一起打拌成豆沙备用。

第三步:把糯米粉倒入大碗中，加入适量的温开水 一边加水一边搅拌，之后用手揉成面团即可。第四步:把糯米团压成1厘米左右的长方形，然后在蒸笼里铺上干净的布，把糯米团放到里面蒸5分钟左右即可。第五步:把蒸好的糯米皮平铺在案板上，涂上豆沙，想吃多一点豆沙就多放一点，铺好之后就像卷毛巾一样卷起来，之后撒上黄豆粉，拿出刀切成块，成热吃味道是最好的。

第二种是艾窝窝。这个小吃的历史比较悠久，据说在明代的时候就已经流行了。艾窝窝馅料丰富多样，富含营养，为温补强壮的食品，但因为它主要的材料是糯米，一时间不可以多吃。艾窝窝的馅料种类很丰富，口味香甜，我在这里教大家做的都是我自己喜欢的食材，如果有个别朋友不喜欢可以不放或者用另一种食材替代。

我们需要准备的材料有:糯米500克，山药400克，枸杞大概5克，椰蓉120克，白砂糖50克。准备的食材还是相对简单的。做法:第一步:把糯米洗干净后放到蒸笼里隔着水蒸，把山药次干净表面的土后也放进去一起蒸，大概蒸10分钟左右。对山药表皮过敏的朋友记得带上手套。第二步:把蒸好的糯米和山药，白砂糖一起放到大碗里一起搅拌均匀，一定要弄成那种糯米泥团，之后再分成一个个小圆团，过上椰蓉，点缀上枸杞就可以了，白白胖胖的艾窝窝真的味道不错。

我觉得这些小吃都是老一辈劳动的智慧，虽然只是一点小吃食，但是因为我们在不断的传承，不断地传承创新，它们才能不断被人们接受。做小吃，让自己更快乐。

八、驴打滚艾窝窝最正宗的做法？

驴打滚食材有：江米面、豆沙（自制花生白糖馅）、炒熟的面粉。

步骤：

第一、先将江米面加水和面，上蒸锅蒸熟。

第二、另外取一个炒锅炒面粉，面粉炒成油茶面形状，但是不加油炒面粉，要用小火炒面粉，小心糊了。

第三：准备熟豆沙馅。如果不喜欢用豆沙馅，可以自制花生白糖馅，先将熟花生米去皮，撵碎加入白糖、芝麻搅拌，然后搁置起来。

第四：江米面蒸熟后，晒凉，用刚炒的面粉和面，放面板上擀长面皮，然后放入豆沙馅或自制花生白糖馅，卷起来，用倒切块，最后可以吃了

九、老北京腊八蒜的腌制方法窍门？

把剥好的蒜米，清洗水干净，晾干，把米醋和绵糖用1比0.3的比例搅拌均匀，倒入容器密封即可，（最好用玻璃容器，醋能没过蒜米即可）放上5天左右蒜米就能变绿，

十、艾窝窝的来历？

　　艾窝窝是北京一款用糯米制作的清真风味小吃，其特色是色泽雪白，形如球状，质地粘软，口味香甜。不仅北京人喜欢这款小吃，就是进京的外地人也常常要品味一下这款闻名全国的清真小吃。　　关于艾窝窝的来源有两种说法，一说古已有之，源于北京；另一说是由维吾尔族穆斯林带入清宫，后流传至北京民间。两种说法孰是孰非，或二者之间尚有什么联系，还应该由专家学者作进一步的研究。这里我们不妨将两种说法一并列出，供对此有兴趣的读者参考。　　据《明宫史·火集》载：“（四月）初八日，进‘不落夹’，用苇叶方糯米，长可三四寸，阔一寸，味与糉同也。”这个“不落夹”是什么呢？明万历年间内监刘若愚所著的《酌中志》中有答案：“以糯米饭夹麻糖为凉糕，丸而馅子为窝窝，即古之不落夹是也。”有人认为元代就有不落夹，只是尚未见到文字记载。　　由此可知，明代已有了艾窝窝。那么艾窝窝这种普普通通小吃，如何成为名震京城的清真风味小吃呢？　　原来，艾窝窝与今天的故宫（即“紫禁城”，俗称“皇宫”）内的“储秀宫”还有着密切的联系。据老北京人传说，有一位在“皇宫”紫禁城里当过太监的人说，明时皇宫里的 “储秀宫”居住着的皇后和妃子，她们天天吃山珍海味，感到有些腻了。有一天，在“储秀宫”做饭的一个回族厨师，从家里带了些经常食用的清真食品“艾窝窝”，正在厨房里吃的时候，被一位宫女看见了。她一尝很好吃，就给皇后带了点，皇后一尝，亦感到非常好吃，就当即让这位回族厨师为居住在“储秀宫”的皇后和妃子们做“艾窝窝”吃。特别是皇后很喜欢吃艾窝窝，不仅在日常生活中经常食用，而且还格外大加赞赏，说厨师做的“艾窝窝”不仅“色雪白”好看，而且吃起来，其“味香甜”。　　此后艾窝窝就由“皇宫”紫禁城传了出来，一下子变得身价百倍，名震京城，成为京城有名的一款清真风味小吃，并被美誉为“御艾窝窝”。对此，《北京传统文化便览》记载：艾窝窝为“北京一种清真风味小吃。色雪白，球状，质粘软，味甜香，因明代为帝后所喜食，故名‘御艾窝窝’，后传入民间，脱衍为‘艾窝窝’了。”　　第二种说法是艾窝窝源于维吾尔族，其中还有一段艾窝窝与香妃的传说。乾隆二十三年（1758），清政府在平定大小和卓木叛乱时，伊帕尔汉家族配合平叛有功，于二十五年随全家奉召进京。伊帕尔汉被召入宫，时年26岁。初封为贵人，后册封为容妃。她不仅长得漂亮，而且浑身自然散发出一股清馨的香气，备受乾隆宠爱，所以叫香妃。香妃是维吾尔族穆斯林，为了使香妃开心，乾隆十分尊重香妃的生活习惯，专门在宫中配备了一名叫努伊玛特的维吾尔族厨师为香妃做清真饭菜。　　相传香妃入宫前已为人妇，入宫后，香妃非常思念她的丈夫，日夜茶饭不进，这可急坏了乾隆皇帝。他急忙下旨给御膳房：有谁能做出使香妃爱吃的食物，赏银万两。御厨们都想得到重赏，想尽名膳美食，各献绝技。于是，山珍海味、风味名食，做了数千样，可是端进宫内，香妃连看都不看。无奈之下，乾隆只得让维吾尔族人给香妃做家乡的饮食送进宫中。　　再说，香妃的丈夫自香妃被召入宫后，也很想念香妃，就不远万里，爬山涉水从新疆来到京城，设法与香妃联系。当他听说乾隆下旨让维吾尔族人做一样家乡最好吃的食品送进宫时，就明白了其中的原委。香妃的丈夫知道这是与香妃联系的最好机会，就做了一种江米团。这种江米团食品制法特殊，是香妃丈夫在家时经常做给香妃吃，别人都没见过，只有香妃吃过，所以只要她一见到这种江米团食品，就准会知道是她的丈夫来了。　　江米团做成后，被送进了宫里，太监问香妃的丈夫：“这叫什么名字？”他想自己姓“艾买提”，就急中生智，脱口而出：“叫艾窝窝。”宫女将艾窝窝端到香妃面前，香妃见到艾窝窝，心知自己的丈夫来到京城，十分悲痛，泪流如雨，她轻轻地拿起一个艾窝窝咬了一口……　　乾隆得知香妃想吃东西了，很高兴，于是下旨让在京城的维吾尔族人天天制做艾窝窝给香妃用膳，从此，艾窝窝就出了名，成为一款有名的宫廷名食。这一名食也很快传到北京和新疆维吾尔族民间，特别是北京人更喜欢吃艾窝窝。至今在北京民间还流行有关艾窝窝的一首民谣：“白黏江米入蒸锅，什锦馅儿粉面搓。浑似汤元不待煮，清真唤作艾窝窝。”艾窝窝是春夏季美食，每年一到春节，各家清真小吃店就陆续添上这个品种，一直卖到夏末秋初。　　如果您想品尝艾窝窝的话，除了买现成的外，还可以自己动手做。艾窝窝的传统制法是：　　首先将2公斤糯米洗净加清水浸泡6个小时（若是陈糯米要浸泡24个小时），沥净水，上笼用旺火蒸一个1个小时，取出放入盆中，再加入2公斤开水，盖上盆盖儿，浸泡15分钟，待糯米吸足水分（俗称“吃浆”）。然后，将糯米捞入屉中，再上笼蒸约30分钟取出，仍入盆中，用木槌将米捣成粉团，摊在湿布上晾凉。　　然后将核桃仁用微火焙焦，搓去皮，切成黄豆大小的丁；芝麻仁用微火焙黄擀碎；瓜子仁洗净；青梅切成绿豆大小的丁；金糕切成黄豆大小的丁。之后，将以上原料连同白糖、冰糖渣、糖桂花等合在一起，拌匀成馅。　　最后，取适量大米粉蒸熟，晾凉，撒在案上，再将已晾凉的粉团揉匀，揪成100个小剂，逐个摁成小圆皮，在每个圆皮上放上20克馅心，包严实，揉成乒乓球大小的圆球形，滚上蒸熟的大米粉，点上红点即成。其特点是质地黏软柔韧，馅心松散香甜。