驴打滚的来历？ 宝应驴打滚的来历？

一、驴打滚的来历？

其实，驴打滚真正名字的由来，是因为成品黄，白，红三色分明，非常好看加上最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的尘土，因此而得名。驴打滚软绵清香，入口嫩甜，颜色多样，一层淡淡的黄色下包裹着深深的棕色，光看便会让人垂涎欲滴。夹起一块放到嘴里，一股香甜之味刺激着味蕾，令人口舌生津。细细品尝，驴打滚虽甜却不腻，虽粘却不糊，淡淡的清甜入口，让人欲罢不能。驴打滚和诸多北京小吃一样呢，它已经不再着眼于吃，它代表的是一种文化，是北京传承已久的文化。它不仅深受中国人民的喜欢，许多外宾也都交口称赞。在2014年APEC期间的国宴上，驴打滚就和豌豆黄、艾窝窝等一起作为中国传统特色小吃端上了餐桌。

二、宝应驴打滚的来历？

驴打滚的由来据说是一位御厨用江米粉裹着红豆沙做了一道新菜，但刚做好，便被一个叫小驴儿的太监碰到了装着黄豆面的盆里，见重做已来不及，御厨只有将这道菜献到慈禧面前，慈禧吃得还不错，问叫什么名，御厨想到小驴儿闯的祸，就说叫驴打滚。

驴打滚又称豆面糕，源于满洲。因满族的狩猎生活经常是早出晚归，吃粘食比较耐饿，驴打滚就是在200多年前从粘食中演变出来的一种大众化小吃，后由于清朝的八旗子弟爱吃粘食，驴打滚很快就传到了北京，成为北京的一种风味小吃。

三、驴打滚核桃的来历？

驴打滚核桃又叫绣球狮子头，是文玩核桃品种。驴打滚核桃是自然环境下灯笼楸子与狮子头麻核桃杂交的品种，原产北京平谷。

大家都知道文玩核桃大家族中，楸子核桃产量很大，品种比较次，价格较低。而麻核桃中的狮子头属于文玩核桃中的精品，相比而言价格普遍较贵。将较次的品种和精品的品种进行杂交，让人想不到的是，竟然能杂交出一个不可多得的品种。

绣球狮子头的特点：

纹路：绣球狮子头的纹路尤其精美，其身上龙鳞片型的纹路是直接布满到顶部，到尖部，一片一片的纹路，也有人称之为小蟒纹，但还是更像龙鳞片片附着，就连两条主棱上也有一些这样的纹路，这种程度的纹路是别的核桃所没有的，这也是绣球狮子头最出色最美的部分之一。

尖部：绣球狮子头小尖，明显但并不突出，尖部给人一种敦实饱满的感觉。

底部：凹底，就是现在大家都追捧的凹底，气门不大，底部整个给人的感觉是非常漂亮的。

四、老北京布鞋的来历？

布鞋的起源当然不是北京，叫老北京布鞋是因为它有很高的知名度，它已经不仅仅是一种生活用品和商品，更多的是代表了浓郁的古典文化，人们买老北京布鞋，也是注重了其中蕴含的民间艺术和古典文化。

老北京布鞋，汇聚了各地八大大风情，包容了十大流派风格，就像一种艺术，代代的传承下去。

五、老北京肥卤鸡的来历？

卤鸡，始创于清朝初年，迄今已有三百余年历史。马家卤鸡是清真风味，对选料特别讲究，一律采用鲜嫩活鸡，在如今笼养鸡为主流时则尽量采用山区散养鸡。屠宰严格按伊斯兰教规。并经卫生、动物检疫部门检疫合格后方可入选。卤煮之前，将鸡洗净，一翅插入口腔，使头部弯回，另一翅折叠，两腿别起，爪入膛内，呈琵琶状。然后放入老汤中，配以丁香、沙仁、豆蔻、白芷等名贵肉料及碘盐、花椒、大料、小茴香等调味佐料。在煮鸡时按鸡龄长短定火候。煮好的卤鸡黄里透红、颜色鲜亮，鸡皮油光平展，不破皮、不脱骨、不塞牙、不腻口，久食不厌，老幼皆喜。

据说1901年因八国联军进犯北京而逃往西安的慈禧太后及光绪皇帝还京途中，曾在正定逗留过三天，除了游正定的众多名胜古迹外，还遍尝了各色风味名吃，当时就对百年老字号马家卤鸡赞不绝口，称其香、鲜、嫩，对味又好吃。

六、老北京涮羊肉的来历？

老北京的涮羊肉起源于清朝入关之后，涮羊肉走入京城的大街小巷，经过几百年的发展成为老北京民俗小吃之一。

涮羊肉是在偶然间发现的一种吃法。古代在行兵打仗或者游牧民族放牧的时候，为了减轻负担，就只带生活必需品就行，也不用带佐料。把羊杀了直接切片水煮了吃省事方便，于是涮羊肉逐渐流行起来。

光绪年间，北京"东来顺"羊肉馆的老掌柜买通了太监，从宫中偷出了"涮羊肉"的佐料配方，"涮羊肉"才得以在都市名菜馆中出售。公元1854年,北京前门外正阳楼开业,是汉民馆出售涮羊肉的首创者。

吃涮羊肉既方便又简单，关键还在于在寒冷的冬天吃涮羊肉既暖和又舒服。

七、老北京公主坟的来历是什么？

-- 北京究竟有多少公主坟

数百年来，北京地区埋葬历代公主数以百计，形成公主坟村的何止数十。但因年代久远，大多数公主坟地早已湮灭无痕。笔者走访了几十处公主坟，发现目前仍叫公主坟的地方有十处左右。

北京人乃至到过北京的人，大都知道在北京长安街延长线复兴路西三环交会处有个名叫公主坟的地方。若问，北京其他地方还有没有叫公主坟的地方？或许人们就不知道了。其实，数百年来，北京地区埋葬历代公主数以百计，形成公主坟村的何止数十。但因年代久远，大多数公主坟地早已湮灭无痕，就是公主坟村，也所剩无几了。近年，笔者走访了几十处公主坟，发现目前仍叫公主坟的地方有十处左右。兹略加整理，贡献诸考之前，以祈指正。

海淀区香山公主坟：该村北依西山，南临山沟，西为碧云寺，东接西营村，是一座只有37户（1999年）人家的小山村。而它的村名可上溯千年，比北京这个地名还要早，可能是北京地区最早的公主坟。可是，现在村中已无人知道该村为什么叫公主坟了。据笔者查知，这里可能埋葬着辽圣宗（公元982-1021年在位）第10女菩萨公主，村庄因此得名。公主墓地早已无存，村周围未发现任何确认为辽公主坟的遗迹。但村名仍存。

房山区公主坟：属房山区大紫草坞乡。这里埋葬的是明成祖长女永安公主，村庄因此得名。现在，墓已平毁，村庄仍在，村名依旧，至今已六百余年了。

朝阳区草房村公主坟：朝阳区内叫公主坟村的地方有好几个，最东的是草房村北的公主坟村。这里埋葬的是清太宗后皇太极十四女和颐格纯长公主。她是有清一代惟一嫁给汉人的皇帝亲女。她的丈夫是吴三桂之子吴应熊。吴三桂反，吴应熊及其子世霖被诛。因公主是康熙帝姑母，得到康熙帝特别慰谕。她活了63岁，死后葬于今草房村北，形成公主坟村。草房村与公主坟二自然村于1958年合并，称公主坟村，1982年改名草房村至今。公主坟则已平毁。

丰台区长辛店公主坟：在今长辛店南约3.5公里处，有村庄名公主坟村。该村附近埋葬的是清世祖福临抚其兄承泽亲王硕塞之女和颐和顺公主。村名沿用至今三百余年，现公主坟宝顶夯土仍存二米多高，是北京地区唯一留有残迹的公主坟。

海淀区永丰乡公主坟：在海淀区东北边界，昌平县沙河镇西南有座小村叫公主坟，它位于西玉河村东，属东玉河村委会管辖，现有81户居民254人。传说这里埋葬的是乾隆帝第10女固信和孝公主，她的丈夫丰绅殷德，就是有名的贪官、乾隆帝宠臣和珅的独生子。坟墓早已平毁，现在上面已盖起了房子。

海淀区复兴门外公主坟位于复兴路与三环交会处，1965年修地铁时才将遗骸迁出坟墓平毁，现为街心公园。这里埋葬了两位公主，一位是清嘉庆帝三女儿庄敬和颐公主，另一位是嘉庆帝的女儿庄静固伦公主。二人都在嘉庆十六年（1811年）去世。这或许是二位公主葬于一处的原因。二人宝顶东西并列，坐北朝南。东边是三女儿庄敬，西边的是四女儿庄舒。这里村子原叫王佐村，清末改名苑家村，是北京最著名的公主坟。

对于这座公主坟，有许多传说：一是说这里埋的是“清代惟一的汉族公主孔四员，另一说这里埋的是乾隆帝的女儿———“还珠格格”原型和颐公主，虽然这两种说法都分别上了一些旅游书籍，但都是毫无根据的臆造。

朝阳区大山子公主坟：该村隔京顺公路与大山子北里相望。在修筑望京街时，全村搬迁，村名不存。此村曾名公主坟，1966年定名公主坟。此村因埋葬乾隆帝抚其弟弘昼女和颐和婉公主得名。

朝阳区静安庄公主坟：因埋葬雍正帝抚其弟允祥女和颐和惠公主得名，但村庄早已不存。

除上面介绍的八个公主坟村外，还有两个“六公主坟”：

朝阳区和平街六公主坟：今和平街胜古东里原名六公主坟。1984年，根据其位于胜古南里和胜古北里之东，改名为胜古东里。这里埋葬的是康熙帝十女固伦纯悫公主。公主有五个姐姐都夭折了，她成了老五；然而，康熙帝还抚养了其弟恭亲王常宁之女为义女，此女比纯悫公主年长，于是人们便称她为六公主了。

朝阳区来广营乡六公主坟：位于东北四环转弯处。因埋葬道光帝六女寿恩固伦公主而得名。1982年地名普查时，将六公主坟改名六公主村。但目前多路公交车过此，都仍以六公主坟为站名。

八、老北京的春节习俗及来历？

过去大多数老北京人家都供有佛龛或神像，到了年三十最讲究的要摆上九堂大供；有成堂的蜜供，成堂的套饼、花糕的面鲜，成堂的水果、成堂的干果、花糕大小八件，年糕年饭，素饺子（或蒸食），素炒菜（或炸食）。家境不好的也要摆三堂或五堂供品。北京人过年讲得就是吃喝玩乐，以吃为主。这些供品实际上也是为人准备的。北京人除夕晚上的年夜饭（又称团圆饭）是必不可少的，也是全年最丰盛的一次晚餐。北京人除夕和正月初一都要吃饺子，取其“更岁交子之义”。

九、老北京炸松肉的来历？

好像没有特别的来历，炸松肉是过年的时候家家都要吃的美食。风味小吃之中的松肉，是一道特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在很多地方都是吃火锅的标配。

炸松肉在各地都较为常见，炸松肉对于永丰人来说，是儿时的味道，是年夜饭的味道。要想炸出来的松肉口感好，在选材上，一般选用猪里脊肉， 因为这里的肉不仅肉瘦，肉味浓，而且还香嫩多汁。

十、老北京炙子烤肉的来历？

最早起源于塞外的游牧民族，他们用猎刀将肉切成大块再用葱、姜、料汁喂好，点燃马粪烤至半熟就可以吃了，方法及其简单。随着社会的进步，烤肉工艺上也有了很大的进步老百姓用铁条钉成圆铁板，叫做炙子，下面用果木或松木取火，将牛肉或羊肉切成薄片煨好味后，放在炙子上用长筷翻烤，不一会满屋子都是烤炙的肉香，着气氛就能使人胃口大增。

炙子其实指的就是这块又黑又厚的铁板，不过别小看这块铁板，它可是有讲究的，烤肉好不好吃和这块铁板可是息息相关。铁板薄了，热的太快太猛，肉容易糊。铁板厚了，导热力度不够，肉熟的太慢。而薄厚适中的铁板导热持久而均匀，烤出的肉才会好吃。下面的铜锅里是放炭火的，最讲究的是要用松枝和松塔，但由于会产生大量的烟，所以现在都用木炭烤制了。

在蒙古人统治中原建立元王朝时烤肉已陆续传到北京，到清朝时蒙古人的菜肴逐渐被北京人接受和喜爱。