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驴打滚的做法? 广东驴打滚的做法?

2023-11-23 23:02:06北京小吃1

一、驴打滚的做法?

驴打滚

主料糯米粉130克 玉米淀粉10克

辅料水80克 细砂糖10克 豆沙馅适量 黄豆25克 热水30克

驴打滚的做法

1.先做黄豆面,黄豆洗干净之后,炒锅中无水无油,将黄豆放进锅里

2.用小火将黄豆炒至褐色,大概炒了13分钟左右

3.炒过的黄豆可以看出颜色的不同。将炒好的黄豆放进研磨杯内,打成粉末。过筛备用

4.现在做糯米皮,糯米粉和淀粉混合

5.用30克热水溶解10克糖

6.将糖水倒进糯米粉里,再加水,一边倒一边搅拌

7.最后用手揉成软粉团

8.碟子里抹油,将粉团平摊在碟子里

9.水开后,大火蒸15到18分钟

10.蒸好的糯米团

11.保鲜袋剪开两边连接处,留一边不剪。将放至不那么烫的糯米团放进去,用擀面棍隔着保鲜袋擀开不大的长方形

12.撒一些黄豆粉在保鲜袋里,再放糯米团放进去

13.再撒黄豆粉在糯米团上面,再擀,这时候就容易擀好多了

14.擀成簿簿的长方形后,将红豆馅放进去,如果红豆馅难抹开,可以用手隔着保鲜袋压一下,抹一下

15.将保鲜袋的另一边也剪开,借助擀面棍卷起面团,并卷紧

16.卷好,用刀切开,再在上面洒一些黄豆面即可

烹饪技巧1、水量依糯米粉吸水量而定,糯米团揉成软粉团即可,水量慢慢添加;

2、蒸好的糯米粉团如果还未使用,要用保鲜膜或者盖子盖住,防止风干;

3、一开始糯米团擀开的时候比较难,但撒了黄豆粉之后就很容易擀开了;

4、尾部不要涂馅料;

5、卷的时候一定要卷紧;

6、刀子沾点水更容易切开糯米团。

二、广东驴打滚的做法?

江米粉、红豆沙、黄豆面

1、把江米粉倒到一个小盆里用温水和成面团,拿空盘子,在盘底抹一层香油,这样蒸完的面不会粘盘子。将面放在盘中,上锅蒸,大概20分钟左右,前5~10分钟大火,后面改小火。

2、在蒸面的时候炒黄豆面,直接把黄豆面倒到锅中翻炒,炒成金黄色,并有一点点糊味大概炒五分钟左右,出锅。

3、把红豆沙倒出来,放半小碗水,搅拌均匀,待用。

4、待面蒸拿出,在案板上洒一层黄豆面,把江米面放在上面擀成一个大片,将红豆沙均匀抹在上面然后从头卷成卷,再在最外层多撒点黄豆面。

5、用刀切成小段在每个小段上再糊一层黄豆面,然后放在盘子里,这样,一盘好吃的驴打滚就出锅。

三、驴打滚的家常做法?

食材:糯米粉500克 ,水500克, 豆沙馅适量, 黄豆面适量。

【制作流程】

1.糯米粉和水的比例是1:1,糯米粉超市里都有卖的,把500克糯米粉倒入盆子里,加入500克的清水,用筷子把水和糯米粉拌匀,做到无颗粒.

2.蒸锅中加水,将拌匀的糯米糊放入蒸屉里,先大火后烧开,然后中火蒸熟,大概需要25 分钟左右。

3.把适量的黄豆面放入干净的锅里,开小火用铲子不停的翻动,把黄豆面炒至变色,散发出浓浓的豆香味,由漏勺过筛备用。

4.豆沙馅可以自己炒制,也可以买现成的,不过现成的豆沙馅偏甜。我一般用王致和的红豆沙,买的红豆沙比较干,加入少许热水稀释一下备用。

5.在干净的案板上均匀撒上黄豆面,把蒸好的糯米粉用铲子团好放在黄豆面上。整理一下形状,撒上熟黄豆面,用擀面杖擀成厚薄均匀的长方形的片,均匀的抹上豆沙馅。

6.从下往上慢慢的卷起,卷的时候要卷的紧实一些,然后用干净的刀切成段,在切好的驴打滚儿两端撒上黄豆面,装盘即可食用。

四、驴打滚的做法摆摊?

驴打滚做法:

配料

糯米粉100克,玉米淀粉25克,糖30克,色拉油3大勺,水150毫升,细沙若干,黄豆粉、椰丝各适量。

制作过程

步骤

具体操作

步骤1

糯米粉、淀粉、糖粉、色拉油、水等,混合搅拌成浆的样子;

步骤2

准备一个方形的微波饭盒,微波食品袋一个,将食品袋放入饭盒中,把浆倒入食品袋,并且把食品袋整理好,不要有褶子,微波5分钟

步骤3

取出食品袋,在案板上放平,然后用擀面杖轻轻擀一下,擀的稍微薄一点,长一点,然后隔着食品袋切成两块

步骤4

剪开食品袋,揭去上面的薄膜,把细沙袋剪掉一个约两厘米的口子,口子的大小关系到挤出的细沙的多少,挤到中间,然后把下层食品袋剪开,这样变成两块了

步骤5

拎着食品袋把糯米片包着细纱卷起来,捏合;

步骤6

案板上垫保鲜膜,撒上黄豆粉,把糯米卷放上去,揭掉食品袋,滚满粉,这样就不沾手了

步骤7

快速切断,用同样的方法滚上椰丝。

收起

工艺要点

1.炒黄豆面要有糊味,但是千万不要炒成黑色。

2.蒸熟的江米粉要摊在盘子中。

3.切粘面的时候在刀上沾上清水,就不会粘刀了。

五、驴打滚正宗做法?

准备好材料,糯米粉250克、豆沙150克、黄豆面200克、植物油30克。首先把黄豆面装入烤盘,用180度的高温烤20分钟,烤好后放在一边备用。

开始和糯米面,把糯米粉加入凉水,和到粘手的程度就可以了。在盘子上刷上油,把糯米面放上去,用大火蒸20分钟即可。

用烤好的黄豆面在案板上铺底,把蒸熟的糯米面放在案板上,用擀面杖擀薄。把豆沙擀成棍形放入擀好的糯米面上,并把豆沙裹粘起来。

用刀切成5厘米,大约两口的小段。把黄豆面撒在面段上,之后装盘就完成了。

六、北京驴打滚做法?

北京驴打滚,制做方法如下:

主料

• 糯米250克

• 黄豆玉米面300克

辅料

• 红糖适量

• 水适量

老北京驴打滚的做法:

1. 准备材料:糯米粉、红豆沙、黄豆面

2.糯米粉用温水揉成面团,放盘子里大火蒸20分钟,盘底要事先抹上油避免粘盘子。

3.黄豆面用小火炒熟。

4. 炒好的黄豆面筛一下,铺在案板上,蒸熟的面团用木铲铲下来放在案板上,稍晾一会儿。

5. 面团上铺上保鲜膜,用擀面杖擀成面饼,取下保鲜膜,在面饼上铺一层红豆沙。

6. 卷起来。

7. 切好装盘。

七、驴打滚雪糕做法?

1.准备材料。

2.糯米粉倒入容器,加入适量温水搅拌。

3.揉成光滑滋腻的面团。

4.在盘底抹一层香油,将面放在盘中按扁,包上保鲜膜,我想是因为防止水蒸气流入盘内。

5.上锅蒸,20分钟左右,10分钟大火,后面改中火 。

6.黄豆面倒到锅中翻炒,炒成金黄色,并有一点点糊味,炒成浅浅咖啡色。

7.面蒸好取出,包入抹少许油的保鲜膜上擀成片。要大一些的保鲜膜哦!

8.将红豆沙或者花生碎均匀抹在上面。

9.从一头卷成卷。

10.在最外层均匀的撒上黄豆面。用刀切好大小。

11.还可以做成圆的,把豆沙包进里面。记得手上要涂一点油。

12.包成一个球球。

13.用刀切好,装盘。

八、铁丝驴打滚的做法大全?

1.将糯米粉放入盆中,加入10克细砂糖用筷子搅拌均匀,125克开水晾至温热,缓缓倒入糯米粉中,边倒边用筷子搅拌

2.下手将糯米粉和成光滑面团,没有干粉的状态

3.准备一个盘子,盘底抹一层油,将和好的糯米粉面团放入盘中,按压铺平,铺的薄一些容易蒸熟

4.冷水上蒸锅蒸熟,开锅后再蒸15-20分钟

5.蒸糯米的时候准备一些熟的黄豆粉,铺洒在案板上备用,糯米面团蒸熟后趁热用筷子搅拌一下,然后放在黄豆粉上,这个面团非常的粘手,所以熟黄豆粉要多放一些

6.用擀面杖将糯米面团擀成薄约半厘米的长方形面片

7.将准备好的红豆沙均匀的涂抹在面饼上

注:如果是买的豆沙馅儿,比较的干,很难抹开,所以要倒一点水稀释一下再用

8.铺好红豆沙以后将面片自下而上卷起,尽量卷的紧实一些,切成2.5-3厘米的小段

9.在表面再筛一层熟黄豆粉即可

九、正宗红驴打滚的做法?

9将糯米粉放入盆中,加入10克细砂糖用筷子搅拌均匀,125克开水晾至温热,缓缓倒入糯米粉中,边倒边用筷子搅拌,2/9下手将糯米粉和成光滑面团,没有干粉的状态3/9准备一个盘子,盘底抹一层油,将和好的糯米粉面团放入盘中,按压铺平,铺的薄一些容易蒸熟4/9冷水上蒸锅蒸熟,开锅后再蒸15-20分钟5/9蒸糯米的时候准备一些熟的黄豆粉,铺洒在案板上备用,糯米面团蒸熟后趁热用筷子搅拌一下,然后放在黄豆粉上,这个面团非常的粘手,所以熟黄豆粉要多放一些6/9用擀面杖将糯米面团擀成薄约半厘米的长方形面片7/9将准备好的红豆沙均匀的涂抹在面饼上注:如果是买的豆沙馅儿,比较的干,很难抹开,所以要倒一点水稀释一下再用8/9铺好红豆沙以后将面片自下而上卷起,尽量卷的紧实一些,切成2.5-3厘米的小段9/9在表面再筛一层熟黄豆粉即可

十、驴打滚的花生面做法?

步骤 1

将红小豆拌入白糖,用高压锅压熟,再用料理机连皮搅打成豆泥。

步骤 2

糯米粉加水和成柔软的面团,大平盘上抹上一层薄薄的玉米油,然后将糯米面团均匀地平摊在盘子上,做成方形。

步骤 3

蒸熟。

步骤 4

抹一层豆泥。留一个边。

步骤 5

用塑料刮刀把糯米片从盘子上铲起,从一头边铲边往里卷。

步骤 6

成一个卷后,铲到铺好花生粉的盘子上,包一层花生粉。

步骤 7

切成段。装盘。

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