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驴打滚是什么? 驴打滚是什么形状?

2023-11-30 08:04:20北京小吃1

一、驴打滚是什么?

驴打滚儿又叫豆面糕,是老北京著名的传统小吃之一,成品红,白,黄三色分明。因为最后的制作工序需要裹上黄豆面,就像郊野的野驴撒欢打滚儿时杨起的阵阵黄土,因此得名驴打滚儿。

制作方法:

糯米粉300克,白糖50克,清水适量,红豆沙150克,糖桂花20克,黄豆面200克

做法

1、把白糖倒入糯米粉内拌匀后,缓缓注入清水并用筷子搅拌,使糯米粉均匀吸收水分成为浓稠的面糊

2、把糖桂花倒入红豆沙内搅拌均匀备用

3、取一个耐高温的盘子,用刷一层薄油,把搅拌均匀的面糊倒入盘内放入蒸锅里大火蒸15分钟后取出稍微放凉至不烫手

4、把黄豆面倒入干净无水无油的不粘锅内,用小火慢慢炒香炒熟,豆面的颜色会慢慢变深

5、把炒熟的黄豆面均匀地撒一层在案板上,然后把蒸好的糯米糕铺在黄豆面上,用手沾少许清水在面团上擀成1厘米左右厚的面片儿

6、把桂花豆沙均匀地抹在面皮上,然后卷起来,再切小块,最后放到黄豆粉里打个滚儿即可

二、驴打滚是什么形状?

驴打滚是老北京传统小吃之一,成品黄、白、红三色分明煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面,犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土,因此而得名“驴打滚”。

豆面糕又称驴打滚,是北京小吃中的古老品种之一,它的原料是用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后,轧成粉面。制作时将蒸熟的黄米面外沾上黄豆粉面擀成皮,然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀,层次分明,外表呈黄色,特点是香、甜、粘,有浓郁的黄豆粉香味儿。

三、南昌驴打滚是什么做的?

用糯米做的,一直敲打它就可以了

四、驴打滚的吃法?

第一步:糯米粉中加入适量的清水,清水要少量多次地加入,用筷子将糯米粉搅拌成絮状,揉成团。

第二步:将糯米粉团平铺在盘中,蒸锅中加入适量的清水,放入蒸锅中隔水蒸20分钟,尽量选择大一些的盘子,糯米粉团可以铺得薄一些,比较容易熟。

第三步:炒锅中无水无油加入1小碗黄豆,小火不断的翻炒,炒至有豆香味即可出锅晾凉。家里有黄豆粉就不用炒了,完全可以做到不开火。

第四步:将晾凉的炒黄豆加入破壁机中,按果汁键,将黄豆打成末,用滤网筛一筛,使黄豆粉更细腻。

第五步:待蒸好的糯米粉团晾凉,在案板上撒上黄豆粉,用擀面杖将糯米粉团擀成5毫米左右的面皮。

第六步:在擀好的面皮上平铺上一层薄薄的红豆沙,豆沙不要铺太厚,在卷好后不容易露馅。

第七步:将处理好的面皮卷起来,要卷得紧实一些,卷好后切成大小合适的块,撒上黄豆粉即可,一盘香软糯Q弹的驴打滚就做好了

五、驴打滚的来历?

其实,驴打滚真正名字的由来,是因为成品黄,白,红三色分明,非常好看加上最后制作工序中撒上的黄豆面,犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的尘土,因此而得名。驴打滚软绵清香,入口嫩甜,颜色多样,一层淡淡的黄色下包裹着深深的棕色,光看便会让人垂涎欲滴。夹起一块放到嘴里,一股香甜之味刺激着味蕾,令人口舌生津。细细品尝,驴打滚虽甜却不腻,虽粘却不糊,淡淡的清甜入口,让人欲罢不能。驴打滚和诸多北京小吃一样呢,它已经不再着眼于吃,它代表的是一种文化,是北京传承已久的文化。它不仅深受中国人民的喜欢,许多外宾也都交口称赞。在2014年APEC期间的国宴上,驴打滚就和豌豆黄、艾窝窝等一起作为中国传统特色小吃端上了餐桌。

六、驴打滚的做法?

驴打滚

主料糯米粉130克 玉米淀粉10克

辅料水80克 细砂糖10克 豆沙馅适量 黄豆25克 热水30克

驴打滚的做法

1.先做黄豆面,黄豆洗干净之后,炒锅中无水无油,将黄豆放进锅里

2.用小火将黄豆炒至褐色,大概炒了13分钟左右

3.炒过的黄豆可以看出颜色的不同。将炒好的黄豆放进研磨杯内,打成粉末。过筛备用

4.现在做糯米皮,糯米粉和淀粉混合

5.用30克热水溶解10克糖

6.将糖水倒进糯米粉里,再加水,一边倒一边搅拌

7.最后用手揉成软粉团

8.碟子里抹油,将粉团平摊在碟子里

9.水开后,大火蒸15到18分钟

10.蒸好的糯米团

11.保鲜袋剪开两边连接处,留一边不剪。将放至不那么烫的糯米团放进去,用擀面棍隔着保鲜袋擀开不大的长方形

12.撒一些黄豆粉在保鲜袋里,再放糯米团放进去

13.再撒黄豆粉在糯米团上面,再擀,这时候就容易擀好多了

14.擀成簿簿的长方形后,将红豆馅放进去,如果红豆馅难抹开,可以用手隔着保鲜袋压一下,抹一下

15.将保鲜袋的另一边也剪开,借助擀面棍卷起面团,并卷紧

16.卷好,用刀切开,再在上面洒一些黄豆面即可

烹饪技巧1、水量依糯米粉吸水量而定,糯米团揉成软粉团即可,水量慢慢添加;

2、蒸好的糯米粉团如果还未使用,要用保鲜膜或者盖子盖住,防止风干;

3、一开始糯米团擀开的时候比较难,但撒了黄豆粉之后就很容易擀开了;

4、尾部不要涂馅料;

5、卷的时候一定要卷紧;

6、刀子沾点水更容易切开糯米团。

七、驴打滚是什么东西?

驴打滚,是东北地区、老北京和天津卫传统小吃之一,成品黄、白、红三色分明,煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面,犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土,因此而得名“驴打滚”。

“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面,呈金黄色,豆香馅甜,入口绵软,别具风味,豆馅入口即化,香甜入心,黄豆面入嘴后可以不嚼,细细品,是老少皆宜的传统风味小吃。

八、驴打滚是什么原因?

驴的身上经常会有蚊虫叮咬,而驴又无法灵活的驱赶蚊虫。于是,驴在进化的过程中就发明了“驴打滚“来帮助自己驱赶蚊虫。在打滚的时候,地面和皮肤的摩擦还能起到”挠痒痒“的作用。另外“驴打滚“的好处,还有象人一样适张劲骨的作用。

九、北京驴打滚是什么口味?

北京驴打滚是甜甜的,有豆沙和红糖两种。驴打滚用黄米面加水蒸熟,和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后,轧成粉面。

制作时将蒸熟的黄米面外沾上黄豆粉面擀成皮,然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来,切成100克左右的小块,撒上白糖就成了。制作时要求馅卷得均匀,层次分明,外表呈黄色,特点是香、甜、粘,有浓郁的黄豆粉香味儿。

十、驴打滚儿是什么?

北京名小吃——驴打滚   “驴打滚”是用黄米夹馅卷成的长卷,因卷下铺黄豆面,吃时将长卷滚上豆面,样子颇似驴儿打滚,因此得名。“驴打滚”的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁。它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面,呈金黄色,豆香馅甜,入口绵软,别具风味,是老少皆宜的传统风味小吃。

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