焦圈儿的发源地？ 蒸鱼圈儿的制作方法？

一、焦圈儿的发源地？

焦圈是一种老北京传统的特色小吃，色泽深黄，形如手镯，焦香酥脆，风味独特。在老北京，男女老少都爱吃焦圈。北京人吃烧饼爱夹焦圈，喝豆汁的时候也爱就着焦圈。

焦圈是一种古老的食品。宋代苏东坡曾写过一首诗，相传是中国第一首产品广告诗：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”明代李时珍的《本草纲目·谷部》也有记载：“入少盐，牵索扭捻成环钏之形，油煎食之。”焦圈可贮存十天半月，质不变，脆如初，酥脆不皮，是千百年来人们喜爱的食品。

二、蒸鱼圈儿的制作方法？

主料：

活鱼一条。

适合清蒸的鲈鱼、石斑、鳜鱼都可，楼主这里用的鲈鱼。

关键词：必须是活鱼现杀，越新鲜越好。

同时，最好是自己处理。据我的经验来说，超市或者鱼市的摊主虽然处理鱼很熟练，但并不细致，即使让他们帮杀之后，回来也得自己继续处理下。

最好是自己从头处理。

刮鳞、去腮、剖腹、清洗内腔，做这些程序的同时，务必用温水一直冲洗鱼身。

鱼鳃要去干净

鱼鳞要刮干净

腹内有黑膜也要去干净

鱼口腔内侧包括牙齿，最好刷子刷一下

进行以上这些处理的时候，保持温水冲洗，能最大程度去掉鱼身的粘液，减弱腥味。

2️⃣、辅料：

猪油

猪油用来烹饪素菜和海鲜类都有非常棒的作用，能让菜色更润泽，能保持食材的嫩滑，而且还能增香提味。

这里我们用猪油主要是来调制混合油，一斤的鱼用量大概10克即可，不用太多。

葵花籽油

做混合油，一般是一种动物油+一种植物油来做个搭配。

和川菜一般混猪油和菜籽油不同，清蒸鱼更讲求原味，而菜籽油、花生油等本身味道比较重，所以并不适合，这里采用颜色清亮、异味小的葵花籽油。

3️⃣、调料

葱姜蒜

老三样是必须的。

但是要注意一下三者的配比。葱最多，姜次之，蒜最少。

大致可以按照3：1.5：1的比例来配。

另外需要注意的是，楼主这种做法，和传统做法区别最大的一点，就在葱姜蒜等调料的处理方法上。

具体怎么来下面会讲。

蒸鱼豉油

20ml左右即可。

生抽

10ml

冰糖碎

5克左右，提味用。

黄酒（料酒）

50-100ml左右，去腥提味。

盐

适量

4️⃣、厨具

小奶锅或者炒锅一口

用来加工调味汁。

蒸锅/蒸箱

三、焦山楂的制作方法？

1、先准备若干新鲜的山楂，洗干净晾干水分。

2、用刀切成厚度均匀的薄片，大概在0.4厘米左右。

3、切好的山楂片晾干水分，放进锅里用铁铲不停地翻动，使之受热均匀。

4、炒至颜色稍微发黑离火，让其散热即可

四、焦红枣的制作方法？

1.选择无虫眼且表皮完整无破损的红枣；有破损容易提前碳化。

2.清洗晾干，铺在烤盘内。

3.在烤箱内单层平铺进行大火烘烤使其熟化成为焦枣，烘烤温度为200-220°C，烘烤时长为25-30分钟。

4.每8_10分钟翻动一次。

5.转为小火烘烤使焦枣熟化均匀，烘烤温度为150-180°C，烘烤时长为10-15分钟，小火烘烤中焦枣翻动一次。

五、焦面的制作方法？

食材

主料

五花肉

50g

湿面

300g

胡萝卜

一根

辅料

蒜苗

两棵

葱

一棵

油

适量

盐

一勺

肉味王调料

一勺

生抽

少许

步骤

1.蒸锅放水，将面条蒸二十分钟。

2.五花肉切片。

3.胡萝卜切片。

4.炒锅烧热，放入五花肉中小火煸炒出油。

5.待油煸出差不多，视油量多少决定要去或添油，放葱段。

6.放入胡萝卜煸炒。

7.淋入生抽。

8.加调料及盐。

9.加入没过菜的水，可以多加点，面比较厚。大火烧开稍煮下。

10.将面条抖匀入锅，搅拌使其充分吸收汤汁。

11.调小火加盖焖煮。

12.十分钟左右面条基本熟透，放入蒜苗再焖几分钟。中间要开盖看看别糊了，火一定要小。

13.锅底的面吃起来焦脆可口，诱惑到了没。

六、焦麦芽制作方法？

取麦芽置锅里炒成焦黄色，喷洒清水，然后晒干即可。

七、焦红枣制作方法？

烤焦枣的做法1.用清水洗净红枣表面的灰尘;竹签的尖端部分放在水中蘸湿2.把红枣插在竹签尖端部分;打开灶气火炉,插好红枣的竹签移到火上,进行烤制3.一边烤制,一边转动竹签,随着红枣表面水分的蒸发,...

八、老焦面食的制作方法？

面粉500克，白酒100克和适量水，和好成面团，然后静置发酵就可以。 静置时间各个季节有所不同，夏季4个小时，春秋7—8个小时，而冬季10个小时。

制作老面具体步骤如下：

1、面粉500克倒入盆中。

2、加入适量水和白酒，和面。

3、将和好的面团静置一段时间就完成了

九、焦糙米茶的制作方法？

1. 炒

锅里的温度不能太高，炒制时间也不可太长，否则容易将糙米炒煳;当然温度也不可太低，时间也不能太短，否则糙米不易炒熟，煮出来的糙米茶香味不浓。一般情况下，炒15~20分钟(时间宜根据糙米数量及火候确定)即可。

炒制时不能加油和任何佐料。

2. 煮

刚炒好的糙米不能马上掺水煮制;晾凉煮制时，也不能用冷水或温热水，而是必须加沸水煮，否则糙米粒会煮成"糊汤"。

煮米茶应当注意掺水量。作为干吃的米茶，糙米与水的比例为1∶1;作为饮品的米茶，米与水的比例为1∶1.5。

使用农村柴火灶时，将水烧开(即为沸腾)，按照适当的比例洗好米茶米，然后加入锅中，立刻停火并且盖上锅盖，一直到米茶米闷开花即可起锅;使用电饭煲时，用电饭煲烧5/6锅水，至沸腾后放入洗好的米茶米，盖上锅盖并立即停火，一直到米茶米闷开花即可起锅;使用通用的煲汤锅的时候，实现用水壶烧好开水，然后往煲汤锅加水至5/6处，继续用煲汤锅加热开水，直至沸腾，加入洗好的米茶米，继续煮，直至米茶米煮开花为止，即可断电停火起锅。

煮米茶时，不需要加任何调料，通常是在饮用时，才按自己的口味去调味。

十、蒸鱼圈儿的做法？

主料

鱼滑150克

辅料

枸杞子少许

1. 现成的鱼滑已调好味(我们一般叫鱼胶)。

2. 用手挤好一个个圆球放入碟里。

3. 把枸杞子放表面点缀下，美食美食也是要美观更有食欲。

4. 水开后，放入蒸锅，大火蒸10分钟左右。

5. 时间到，打开盖子，取出来，不需要再放任何调料。