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老北京焦溜丸子怎么做?

2023-12-05 09:02:18北京小吃1

一、老北京焦溜丸子怎么做?

原料:猪肉馅、木耳、马蹄、红彩椒、葱、姜、香菜。做法:

1、木耳撕小朵、红彩椒切成菱形块、马蹄去皮拍碎、香菜切段、葱姜切末。

2、将猪肉馅放入马蹄末、葱、姜末、绍酒、盐、胡椒粉、马蹄碎。

3、将猪肉馅沿一个方向打上劲儿。

4、把肉馅揉成个儿匀溜的小丸子。

5、锅做热锅内放油5成热时放入小丸子。

6、将炸好的丸子先捞出备用。

7、另取一锅锅内做油煸香葱、姜。

8、放入红椒块、木耳煸炒。

9、碗内放入葱、姜酱油、醋、胡椒粉、盐、白糖、鸡精水淀粉调成碗芡,盐与糖的比例1:4。

10、倒入锅内炒匀调成汁。

11、锅内放油将刚才炸好的丸子再炸一下,(这就是焦溜丸子的重点---复炸可以使丸子更外焦里嫩)。

12、炸好的丸子沥干捞出放入刚才炒的芡汁中,炒匀出锅撒上香菜。

二、炸焦圈怎么做?

原料:

面粉300g、纯牛奶1盒、糖3勺、蜂蜜3勺、酵母粉1包、调和油适量、盐1勺。

做法步骤:

第1步、面粉加入纯牛奶、糖、蜂蜜、酵母粉、盐活面三光面团,盖保鲜膜保湿,在室温下自然发酵2-3小时,待面团膨大到原来的2倍大小,面团内部充满蜂窝即可。

第2步、用少许调和油做“利水”,揉搓面团,排出空气,分成小团。小面团盖保鲜膜静置饧40分钟。

第3步、静置饧好的面团。

第4步、手沾上油,揪一团面,拍扁。

第5步、向四周拉抻成园饼状,中间捅一孔。

第6步、炒锅上火,添加适量调和油,筷子插入油锅,筷子周围有密集小气泡冒出,就可以开始炸焦圈了。

第7步、焦圈入油锅后,筷子插入焦圈孔里迅速搅动,这样焦圈就能定型成园环型了。

第8步、焦圈浮起后,翻面。

第9步、炸至金黄捞出。

三、老北京焦溜肉片做法?

主料:

猪里脊肉200克、黄瓜50克、尖椒50克、胡萝卜50克

辅料:

淀粉50克、料酒5ml、酱油5ml、醋5ml、盐2克、糖5克、葱适量、胡椒粉2克、姜适量

制作步骤:

1. 将猪肉切成大片,加入盐 料酒胡椒粉腌制5分钟。

2. 把胡萝卜,黄瓜 尖椒分别切成片。

3. 取一碗加入淀粉 清水 酱油 醋 糖勾兑成料汁。

4. 腌制好的肉片加入50克淀粉,时肉片都能裹上一层淀粉。

5. 锅中放油烧至七成热,将裹上淀粉的肉片逐片下入炒锅内。

6. 将互相粘连的肉片,轻轻拍散,炸至金黄后再复炸一次,捞出沥油。

7. 锅中留底油,爆香葱姜下入胡萝卜片和尖椒片翻炒片刻。

8. 倒入料汁。烧至料汁浓缩粘稠。

9. 放入肉片和黄瓜片快速翻炒均匀即可。

四、焦圈的做法?

焦圈,又称油条或油炸鬼,是一种在中国和其他亚洲国家非常受欢迎的传统糕点。下面是制作焦圈的经典做法:

材料:

- 面粉:2杯

- 干酵母:1小包(约2¼茶匙)

- 白糖:1汤匙

- 盐:½茶匙

- 温水:¾杯

- 食用油:适量,用于揉面和炸制

步骤:

1. 在一个大碗中,将面粉、干酵母、白糖和盐混合均匀。

2. 慢慢加入温水,同时用手或木勺搅拌,直到形成一个粘稠的面团。

3. 将面团转移到台面上,撒上一些干净的面粉,并开始揉面。揉至面团变得光滑、柔软且有弹性为止,约需揉10-15分钟。

4. 将揉好的面团放回碗中,盖上湿布或保鲜膜,在温暖无风的地方发酵1-2小时, 或者直到其体积增大一倍。

5. 取出发酵好的面团,再次在台面上揉几下,以排出气泡。

6. 将面团分成小块,每块约30克左右。可以根据个人喜好调整尺寸。

7. 将每块小面团搓圆,并用手掌压扁成长条状。

8. 取一个端部,将其对折并用手指捏紧。然后将两端轻轻拧转几下。

9. 重复以上步骤,直到所有的小面团都形成了焦圈的形状。将焦圈放在一个干燥的表面上,静置20-30分钟进行二次发酵。

10. 在锅中倒入足够的食用油,加热至约180°C(350°F)。

11. 将焦圈小心地放入热油中,不要一次性放入太多。

12. 炸制焦圈至金黄色和蓬松,大约需要2-3分钟。期间可以翻动焦圈以确保均匀受热。

13. 使用漏网或铲子将已炸好的焦圈从油中捞出,并将多余的油沥干。

温馨提示:为了确保焦圈的口感和外观更佳,可以根据个人喜好在做面团之前加入少许食用碱水(约¼茶匙)。

现在,您可以享用您自制的焦圈了!这些焦圈口感酥脆,配上一杯热的豆浆或咖啡绝对是一份美味的早餐或下午茶。如果还有其他问题,请随时提问。

五、焦圈做法?

原料:

面粉300g、纯牛奶1盒、糖3勺、蜂蜜3勺、酵母粉1包、调和油适量、盐1勺。

做法步骤:

第1步、面粉加入纯牛奶、糖、蜂蜜、酵母粉、盐活面三光面团,盖保鲜膜保湿,在室温下自然发酵2-3小时,待面团膨大到原来的2倍大小,面团内部充满蜂窝即可。

第2步、用少许调和油做“利水”,揉搓面团,排出空气,分成小团。小面团盖保鲜膜静置饧40分钟。

第3步、静置饧好的面团。

第4步、手沾上油,揪一团面,拍扁。

第5步、向四周拉抻成园饼状,中间捅一孔。

第6步、炒锅上火,添加适量调和油,筷子插入油锅,筷子周围有密集小气泡冒出,就可以开始炸焦圈了。

第7步、焦圈入油锅后,筷子插入焦圈孔里迅速搅动,这样焦圈就能定型成园环型了。

第8步、焦圈浮起后,翻面。

第9步、炸至金黄捞出。

六、焦辣椒圈的做法?

辣椒全部切段备用,起锅烧油,等待油温到达200度左右

锅中放入白芝麻5秒

5秒后关火,白芝麻倒入放干辣椒的碗中

使用筷子均匀搅拌10秒即可

七、老北京爆肚的做法,老北京爆肚怎么做鲜嫩好吃?

主料羊肚500克调料酱油2克花椒1小把芝麻酱60克韭菜花5克腐乳(红)5克白糖2克黄酒2克细香葱3根香菜1根老北京爆肚的做法1.清洗羊肚,羊肚是羊的胃,里边有很多的草渣子,一定要清洗干净,要像翻书一样一页一页的翻着洗2.洗完羊肚的里边,然后再把外层的油和膜撕下去,如果您先撕油和膜,然后再洗里边的草渣子就全沾在外层上了,很难再洗下去,所以顺序要对3.调麻酱小料儿,碗中倒适量芝麻酱,用泡过花椒的水泻开调匀,要一点一点的倒水泻,不可一下全倒下去4.放一点儿白糖、黄酒和酱油,接着调匀5.最后放韭菜花儿和红腐乳再次调匀,小料就可以了,别太稀,吃羊肚的时候汁得挂上6.把羊肚切成1公分宽的条,切的时候要逆着纹切,别顺着切,那样成一片一片的了7.锅里做水,放一些葱和花椒,以便焯的时候去腥,烧开8.将少许的羊肚放在笊篱中进开水里烫,火要一直开大,烫的时候用筷子拨弄开,大约4,5秒就差不多了,时间再长就老了,盛出来沾着麻酱小料就可以吃了

八、老北京粉肠的做法步骤图,老北京粉肠怎么做?

主料

猪肉馅

100g

猪肉

50g

辅料

葱姜

适量

适量

五香粉

适量

适量

生抽

适量

黄酒

适量

红薯淀粉

适量

清水

适量

步骤

1.准备一小碗肉馅,再取一小块瘦肉切成小丁

2.葱姜切成末

3.把肉馅和肉丁放大碗里,倒入葱姜末和适量的盐五香粉糖生抽黄酒等调料,搅拌均匀

4.拌好的肉馅里再加红薯淀粉和清水,

5.用筷子搅拌上劲

6.洗好的肠衣套在灌肠的小漏斗上

7.把肉馅灌进肠衣里,两头打结,切记两端的肠衣要留的长一些,

8.锅里放清水,葱姜片和料酒,把灌好的肠放锅里开中小火煮,

9.最初时要拿根针站在锅旁边,往肠衣上不停的扎眼,尤其有鼓的地方更要扎,大约煮15分钟就好了,

10.把肠取出来放在盘里,

11.凉后切片装盘

九、老北京蒸肉的做法步骤图,老北京蒸肉怎么做?

用料大米 适量五花肉 克葱 适量姜 片八角 个花椒 适量家常蒸肉的做法五花肉洗净,放入锅中煮放葱姜大料,煮到用一只筷子可以扎透为止捞出晾凉,用刀切成薄片,去一个小盆,摆入葱段,姜片,蒜片,大料,花椒拿一个勺沾面酱抹在肉片的一面,抹酱的那面扣放在摆好的葱姜蒜上,每一片都这样弄,全部摆好最上面一层用勺摸满面酱,放入大原锅中蒸屉上蒸,大原锅中放水,放蒸屉,装好蒸肉的盆放在屉上,开蒸开锅后,转小火,我大概蒸2.5小时,我觉得时间越长越好吃,第二天用它加青椒香菜,做个肉夹馍在配小米粥是一个很好的早餐

十、老北京肉丁炸酱的做法,老北京肉丁炸酱怎么做?

大家好,我是

@乡乡小厨

,非常高兴回答这个9问题。

老北京炸酱面是一道传统的面食,在北京,天津,河北一带很流行。说起炸酱面,几乎每个老北京人心里都有自己一套炸酱的做法,100个家庭会有100个味道,我今天跟大家分享一下我的做法,也许不是最好的,但是最真诚的,希望大家能够找到自己动手制作美食的乐趣。

炸酱是炸酱面的灵魂,起到最关键的作用,炸酱面的好吃与否,一大部分功劳在于炸酱。炸酱中肉的形式,有有用肉丁的,有用肉末的,但是我认为肉末炸出来得酱不如肉丁的口感好,特别是用肥三瘦七的五花肉丁炸出来的酱,那绝对是上品!

材料:去皮五花肉 125克 料酒 10克

干黄酱 60克 大料 2克 葱花5克 白糖 10克

1.将五花肉切成肉丁

2.将干黄酱用水稀释,不要有颗粒

3.锅烧热下入底油,稍多些,放入大料炸香,捞出

4.下入五花肉肉丁,干煸出油脂,成金黄色,加入葱花,料酒

5.倒入稀释的干黄酱,先大火后小火慢慢炸

6.加入白糖

7.待水分差不多变干,炸酱就做好了,加入鸡精,关火盛到容器里。

小火慢炸,不停的搅动,防止糊锅。水分炸干即可。

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