老北京焦溜丸子怎么做？

一、老北京焦溜丸子怎么做？

原料:猪肉馅、木耳、马蹄、红彩椒、葱、姜、香菜。做法:

1、木耳撕小朵、红彩椒切成菱形块、马蹄去皮拍碎、香菜切段、葱姜切末。

2、将猪肉馅放入马蹄末、葱、姜末、绍酒、盐、胡椒粉、马蹄碎。

3、将猪肉馅沿一个方向打上劲儿。

4、把肉馅揉成个儿匀溜的小丸子。

5、锅做热锅内放油5成热时放入小丸子。

6、将炸好的丸子先捞出备用。

7、另取一锅锅内做油煸香葱、姜。

8、放入红椒块、木耳煸炒。

9、碗内放入葱、姜酱油、醋、胡椒粉、盐、白糖、鸡精水淀粉调成碗芡，盐与糖的比例1:4。

10、倒入锅内炒匀调成汁。

11、锅内放油将刚才炸好的丸子再炸一下，（这就是焦溜丸子的重点---复炸可以使丸子更外焦里嫩）。

12、炸好的丸子沥干捞出放入刚才炒的芡汁中，炒匀出锅撒上香菜。

二、炸焦圈怎么做？

原料：

面粉300g、纯牛奶1盒、糖3勺、蜂蜜3勺、酵母粉1包、调和油适量、盐1勺。

做法步骤：

第1步、面粉加入纯牛奶、糖、蜂蜜、酵母粉、盐活面三光面团，盖保鲜膜保湿，在室温下自然发酵2-3小时，待面团膨大到原来的2倍大小，面团内部充满蜂窝即可。

第2步、用少许调和油做“利水”，揉搓面团，排出空气，分成小团。小面团盖保鲜膜静置饧40分钟。

第3步、静置饧好的面团。

第4步、手沾上油，揪一团面，拍扁。

第5步、向四周拉抻成园饼状，中间捅一孔。

第6步、炒锅上火，添加适量调和油，筷子插入油锅，筷子周围有密集小气泡冒出，就可以开始炸焦圈了。

第7步、焦圈入油锅后，筷子插入焦圈孔里迅速搅动，这样焦圈就能定型成园环型了。

第8步、焦圈浮起后，翻面。

第9步、炸至金黄捞出。

三、老北京焦溜肉片做法？

主料:

猪里脊肉200克、黄瓜50克、尖椒50克、胡萝卜50克

辅料:

淀粉50克、料酒5ml、酱油5ml、醋5ml、盐2克、糖5克、葱适量、胡椒粉2克、姜适量

制作步骤:

1. 将猪肉切成大片，加入盐 料酒胡椒粉腌制5分钟。

2. 把胡萝卜，黄瓜 尖椒分别切成片。

3. 取一碗加入淀粉 清水 酱油 醋 糖勾兑成料汁。

4. 腌制好的肉片加入50克淀粉，时肉片都能裹上一层淀粉。

5. 锅中放油烧至七成热，将裹上淀粉的肉片逐片下入炒锅内。

6. 将互相粘连的肉片，轻轻拍散，炸至金黄后再复炸一次，捞出沥油。

7. 锅中留底油，爆香葱姜下入胡萝卜片和尖椒片翻炒片刻。

8. 倒入料汁。烧至料汁浓缩粘稠。

9. 放入肉片和黄瓜片快速翻炒均匀即可。

四、焦圈的做法？

焦圈，又称油条或油炸鬼，是一种在中国和其他亚洲国家非常受欢迎的传统糕点。下面是制作焦圈的经典做法：

材料：

- 面粉：2杯

- 干酵母：1小包（约2¼茶匙）

- 白糖：1汤匙

- 盐：½茶匙

- 温水：¾杯

- 食用油：适量，用于揉面和炸制

步骤：

1. 在一个大碗中，将面粉、干酵母、白糖和盐混合均匀。

2. 慢慢加入温水，同时用手或木勺搅拌，直到形成一个粘稠的面团。

3. 将面团转移到台面上，撒上一些干净的面粉，并开始揉面。揉至面团变得光滑、柔软且有弹性为止，约需揉10-15分钟。

4. 将揉好的面团放回碗中，盖上湿布或保鲜膜，在温暖无风的地方发酵1-2小时, 或者直到其体积增大一倍。

5. 取出发酵好的面团，再次在台面上揉几下，以排出气泡。

6. 将面团分成小块，每块约30克左右。可以根据个人喜好调整尺寸。

7. 将每块小面团搓圆，并用手掌压扁成长条状。

8. 取一个端部，将其对折并用手指捏紧。然后将两端轻轻拧转几下。

9. 重复以上步骤，直到所有的小面团都形成了焦圈的形状。将焦圈放在一个干燥的表面上，静置20-30分钟进行二次发酵。

10. 在锅中倒入足够的食用油，加热至约180°C（350°F）。

11. 将焦圈小心地放入热油中，不要一次性放入太多。

12. 炸制焦圈至金黄色和蓬松，大约需要2-3分钟。期间可以翻动焦圈以确保均匀受热。

13. 使用漏网或铲子将已炸好的焦圈从油中捞出，并将多余的油沥干。

温馨提示：为了确保焦圈的口感和外观更佳，可以根据个人喜好在做面团之前加入少许食用碱水（约¼茶匙）。

现在，您可以享用您自制的焦圈了！这些焦圈口感酥脆，配上一杯热的豆浆或咖啡绝对是一份美味的早餐或下午茶。如果还有其他问题，请随时提问。

五、焦圈做法？

原料：

面粉300g、纯牛奶1盒、糖3勺、蜂蜜3勺、酵母粉1包、调和油适量、盐1勺。

做法步骤：

第1步、面粉加入纯牛奶、糖、蜂蜜、酵母粉、盐活面三光面团，盖保鲜膜保湿，在室温下自然发酵2-3小时，待面团膨大到原来的2倍大小，面团内部充满蜂窝即可。

第2步、用少许调和油做“利水”，揉搓面团，排出空气，分成小团。小面团盖保鲜膜静置饧40分钟。

第3步、静置饧好的面团。

第4步、手沾上油，揪一团面，拍扁。

第5步、向四周拉抻成园饼状，中间捅一孔。

第6步、炒锅上火，添加适量调和油，筷子插入油锅，筷子周围有密集小气泡冒出，就可以开始炸焦圈了。

第7步、焦圈入油锅后，筷子插入焦圈孔里迅速搅动，这样焦圈就能定型成园环型了。

第8步、焦圈浮起后，翻面。

第9步、炸至金黄捞出。

六、焦辣椒圈的做法？

辣椒全部切段备用，起锅烧油，等待油温到达200度左右

锅中放入白芝麻5秒

5秒后关火，白芝麻倒入放干辣椒的碗中

使用筷子均匀搅拌10秒即可

七、老北京爆肚的做法，老北京爆肚怎么做鲜嫩好吃？

主料羊肚500克调料酱油2克花椒1小把芝麻酱60克韭菜花5克腐乳(红)5克白糖2克黄酒2克细香葱3根香菜1根老北京爆肚的做法1.清洗羊肚，羊肚是羊的胃，里边有很多的草渣子，一定要清洗干净，要像翻书一样一页一页的翻着洗2.洗完羊肚的里边，然后再把外层的油和膜撕下去，如果您先撕油和膜，然后再洗里边的草渣子就全沾在外层上了，很难再洗下去，所以顺序要对3.调麻酱小料儿，碗中倒适量芝麻酱，用泡过花椒的水泻开调匀，要一点一点的倒水泻，不可一下全倒下去4.放一点儿白糖、黄酒和酱油，接着调匀5.最后放韭菜花儿和红腐乳再次调匀，小料就可以了，别太稀，吃羊肚的时候汁得挂上6.把羊肚切成1公分宽的条，切的时候要逆着纹切，别顺着切，那样成一片一片的了7.锅里做水，放一些葱和花椒，以便焯的时候去腥，烧开8.将少许的羊肚放在笊篱中进开水里烫，火要一直开大，烫的时候用筷子拨弄开，大约4,5秒就差不多了，时间再长就老了，盛出来沾着麻酱小料就可以吃了

八、老北京粉肠的做法步骤图，老北京粉肠怎么做？

主料

猪肉馅

100g

猪肉

50g

辅料

葱姜

适量

盐

适量

五香粉

适量

糖

适量

生抽

适量

黄酒

适量

红薯淀粉

适量

清水

适量

步骤

1.准备一小碗肉馅，再取一小块瘦肉切成小丁

2.葱姜切成末

3.把肉馅和肉丁放大碗里，倒入葱姜末和适量的盐五香粉糖生抽黄酒等调料，搅拌均匀

4.拌好的肉馅里再加红薯淀粉和清水，

5.用筷子搅拌上劲

6.洗好的肠衣套在灌肠的小漏斗上

7.把肉馅灌进肠衣里，两头打结，切记两端的肠衣要留的长一些，

8.锅里放清水，葱姜片和料酒，把灌好的肠放锅里开中小火煮，

9.最初时要拿根针站在锅旁边，往肠衣上不停的扎眼，尤其有鼓的地方更要扎，大约煮15分钟就好了，

10.把肠取出来放在盘里，

11.凉后切片装盘

九、老北京蒸肉的做法步骤图，老北京蒸肉怎么做？

用料大米 适量五花肉 克葱 适量姜 片八角 个花椒 适量家常蒸肉的做法五花肉洗净，放入锅中煮放葱姜大料，煮到用一只筷子可以扎透为止捞出晾凉，用刀切成薄片，去一个小盆，摆入葱段，姜片，蒜片，大料，花椒拿一个勺沾面酱抹在肉片的一面，抹酱的那面扣放在摆好的葱姜蒜上，每一片都这样弄，全部摆好最上面一层用勺摸满面酱，放入大原锅中蒸屉上蒸，大原锅中放水，放蒸屉，装好蒸肉的盆放在屉上，开蒸开锅后，转小火，我大概蒸2.5小时，我觉得时间越长越好吃，第二天用它加青椒香菜，做个肉夹馍在配小米粥是一个很好的早餐

十、老北京肉丁炸酱的做法，老北京肉丁炸酱怎么做？

大家好，我是

@乡乡小厨

老北京炸酱面是一道传统的面食，在北京，天津，河北一带很流行。说起炸酱面，几乎每个老北京人心里都有自己一套炸酱的做法，100个家庭会有100个味道，我今天跟大家分享一下我的做法，也许不是最好的，但是最真诚的，希望大家能够找到自己动手制作美食的乐趣。

炸酱是炸酱面的灵魂，起到最关键的作用，炸酱面的好吃与否，一大部分功劳在于炸酱。炸酱中肉的形式，有有用肉丁的，有用肉末的，但是我认为肉末炸出来得酱不如肉丁的口感好，特别是用肥三瘦七的五花肉丁炸出来的酱，那绝对是上品！

材料：去皮五花肉 125克 料酒 10克

干黄酱 60克 大料 2克 葱花5克 白糖 10克

1.将五花肉切成肉丁

2.将干黄酱用水稀释，不要有颗粒

3.锅烧热下入底油，稍多些，放入大料炸香，捞出

4.下入五花肉肉丁，干煸出油脂，成金黄色，加入葱花，料酒

5.倒入稀释的干黄酱，先大火后小火慢慢炸

6.加入白糖

7.待水分差不多变干，炸酱就做好了，加入鸡精，关火盛到容器里。

小火慢炸，不停的搅动，防止糊锅。水分炸干即可。