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老北京焦溜肉片做法? 焦圈的做法?

2023-12-06 09:23:09北京小吃1

一、老北京焦溜肉片做法?

主料:

猪里脊肉200克、黄瓜50克、尖椒50克、胡萝卜50克

辅料:

淀粉50克、料酒5ml、酱油5ml、醋5ml、盐2克、糖5克、葱适量、胡椒粉2克、姜适量

制作步骤:

1. 将猪肉切成大片,加入盐 料酒胡椒粉腌制5分钟。

2. 把胡萝卜,黄瓜 尖椒分别切成片。

3. 取一碗加入淀粉 清水 酱油 醋 糖勾兑成料汁。

4. 腌制好的肉片加入50克淀粉,时肉片都能裹上一层淀粉。

5. 锅中放油烧至七成热,将裹上淀粉的肉片逐片下入炒锅内。

6. 将互相粘连的肉片,轻轻拍散,炸至金黄后再复炸一次,捞出沥油。

7. 锅中留底油,爆香葱姜下入胡萝卜片和尖椒片翻炒片刻。

8. 倒入料汁。烧至料汁浓缩粘稠。

9. 放入肉片和黄瓜片快速翻炒均匀即可。

二、焦圈的做法?

焦圈,又称油条或油炸鬼,是一种在中国和其他亚洲国家非常受欢迎的传统糕点。下面是制作焦圈的经典做法:

材料:

- 面粉:2杯

- 干酵母:1小包(约2¼茶匙)

- 白糖:1汤匙

- 盐:½茶匙

- 温水:¾杯

- 食用油:适量,用于揉面和炸制

步骤:

1. 在一个大碗中,将面粉、干酵母、白糖和盐混合均匀。

2. 慢慢加入温水,同时用手或木勺搅拌,直到形成一个粘稠的面团。

3. 将面团转移到台面上,撒上一些干净的面粉,并开始揉面。揉至面团变得光滑、柔软且有弹性为止,约需揉10-15分钟。

4. 将揉好的面团放回碗中,盖上湿布或保鲜膜,在温暖无风的地方发酵1-2小时, 或者直到其体积增大一倍。

5. 取出发酵好的面团,再次在台面上揉几下,以排出气泡。

6. 将面团分成小块,每块约30克左右。可以根据个人喜好调整尺寸。

7. 将每块小面团搓圆,并用手掌压扁成长条状。

8. 取一个端部,将其对折并用手指捏紧。然后将两端轻轻拧转几下。

9. 重复以上步骤,直到所有的小面团都形成了焦圈的形状。将焦圈放在一个干燥的表面上,静置20-30分钟进行二次发酵。

10. 在锅中倒入足够的食用油,加热至约180°C(350°F)。

11. 将焦圈小心地放入热油中,不要一次性放入太多。

12. 炸制焦圈至金黄色和蓬松,大约需要2-3分钟。期间可以翻动焦圈以确保均匀受热。

13. 使用漏网或铲子将已炸好的焦圈从油中捞出,并将多余的油沥干。

温馨提示:为了确保焦圈的口感和外观更佳,可以根据个人喜好在做面团之前加入少许食用碱水(约¼茶匙)。

现在,您可以享用您自制的焦圈了!这些焦圈口感酥脆,配上一杯热的豆浆或咖啡绝对是一份美味的早餐或下午茶。如果还有其他问题,请随时提问。

三、焦圈做法?

原料:

面粉300g、纯牛奶1盒、糖3勺、蜂蜜3勺、酵母粉1包、调和油适量、盐1勺。

做法步骤:

第1步、面粉加入纯牛奶、糖、蜂蜜、酵母粉、盐活面三光面团,盖保鲜膜保湿,在室温下自然发酵2-3小时,待面团膨大到原来的2倍大小,面团内部充满蜂窝即可。

第2步、用少许调和油做“利水”,揉搓面团,排出空气,分成小团。小面团盖保鲜膜静置饧40分钟。

第3步、静置饧好的面团。

第4步、手沾上油,揪一团面,拍扁。

第5步、向四周拉抻成园饼状,中间捅一孔。

第6步、炒锅上火,添加适量调和油,筷子插入油锅,筷子周围有密集小气泡冒出,就可以开始炸焦圈了。

第7步、焦圈入油锅后,筷子插入焦圈孔里迅速搅动,这样焦圈就能定型成园环型了。

第8步、焦圈浮起后,翻面。

第9步、炸至金黄捞出。

四、焦辣椒圈的做法?

辣椒全部切段备用,起锅烧油,等待油温到达200度左右

锅中放入白芝麻5秒

5秒后关火,白芝麻倒入放干辣椒的碗中

使用筷子均匀搅拌10秒即可

五、天津焦圈做法?

1、准备面粉,食盐,明矾,碱、植物油。

2、水化开盐、碱、少许矾,加水拌和面粉成面团后,用手反复压揉面团,揉匀后放案板饧3个小时。

3、然后把面团压扁,用刀切成5厘米宽的条,取成条面坯置案板,用一手按住一端,另一手托住面坯的另一端,捋成长扁片,厚约6厘米。

4、用刀把面片切成4厘米宽的剂,每两个剂叠在一起,用小炸刀中间切一刀,两边不能切通,稍连一点。

5、油烧至五成热时,用手拿住生焦圈坯的一头下油锅,随即用筷子从中间撑开,使之成手镯形,定型后翻过来,炸至枣色就好了。

六、焦圈豆汁咸菜的做法?

豆汁的做法】

材料:绿豆、水

做法:

1、将绿豆淘洗干净,放入盆内用凉水(冬天用温水,水量要比绿豆高出2倍)泡十几小时。

2、待豆皮用手一捻就掉时捞出,加水磨成细浆。

3、将细浆倒入纱布中,使液体部分通过纱布渗到下面的容器。

4、去掉豆渣,留浆水待用。

5、过滤的浆水倒入玻璃容器中,发酵12小时。(冬季24小时,夏季12小时)

6、经过沉淀,质地较浓的即为生豆汁,最上层是浮沫和浆水;撇去浮沫和浆水,把生豆汁舀出。

7、锅内加少许凉水,用大火烧沸后倒入生豆汁。

8、待豆汁煮涨并将溢出锅外时,立即改用小火分次将生豆汁勾兑到锅中,随吃随盛。

【焦圈的做法】

材料:面粉、温水、无铅泡打粉、碱面、盐、食用油

做法:

1、将面粉、泡打粉、碱面、盐混合均匀。

2、缓缓加入温水,边加边搅拌。

3、用手揉成面团。

4、加入食用油50克反复压揉至滋润光滑稍软的面团。

5、盖上保鲜膜,饧发3个小时。(饧制过程中每隔一小时要揉制一下)

6、取出面团擀成碗边薄厚的面片,再切成5厘米宽。

7、将宽面片切成2厘米宽的窄条,每两个剂相叠,用小刀中间切一刀,两边不能切通,稍连一点。

8、轻轻扯开切口,形成封闭的面圈。

9、油烧至6成热,用手拿住生焦圈坯的一头下油锅,随即用筷子从中间撑开,在油锅中转圈,使之成手镯形。

10、定形后翻面,炸至枣红色出锅控油,即可

七、鸡蛋炸焦圈的做法?

材料:富强粉300克,安琪油条蓬松剂3克,无铝泡打粉3克,鸡蛋1个,牛奶10克,盐1克,温水200克。

做法:1,以上和成面团醒15分钟,再揉再醒重复3次,然后下剂子每个30克,滚圆,然后用食指在小面团中间插个洞,再用双手捏成圈圈。

2,油温150度时炸至两面金黄即可。

八、炸焦圈的正宗做法?

主料:

面粉500克

温水300毫升

辅料:

无铅泡打粉3克

碱面2克

盐1克

食用油50克

做法:

1. 将面粉、泡打粉、碱面、盐混合均匀。

2. 缓缓加入温水,边加边搅拌。

3. 用手揉成面团。

4. 加入食用油50克反复压揉至滋润光滑稍软的面团。

5. 盖上保鲜膜,饧发3个小时。(饧制过程中每隔一小时要揉制一下)

6. 取出面团擀成碗边薄厚的面片,再切成5厘米宽。

7. 将宽面片切成2厘米宽的窄条,每两个剂相叠,用小刀中间切一刀,两边不能切通,稍连一点。

8. 轻轻扯开切口,形成封闭的面圈,

9. 油烧至6成热,用手拿住生焦圈坯的一头下油锅,随即用筷子从中间撑开在油锅中转圈,使之成手镯形。

10. 定形后翻面,炸至枣红色出锅控油,即可。

九、焦圈卤煮的做法?

卤煮的配料和做法

材料:

火烧5个、猪肠、猪肺各适量、北豆腐500克、

调料:

炖肉料包1个、大豆黄酱1汤匙、酱和做法油1汤匙、冰糖1小块、

蘸料:

芝麻酱、韭菜花、酱豆腐各适量、大蒜5瓣、香菜5棵、辣椒油少许。

卤煮的做法和配方:

火烧的制作:400克普通面粉加适量的温水,和成稍硬的面团,饧10分钟再揉一回。下剂做成1公分厚的饼,上铛烙熟。

卤煮料汤的制作:

1、猪肠用豆面、醋两面反复抓洗干净。锅中放清水,将猪肠放进去焯水(凉水下锅)。

2、猪肺要用清水灌洗干净,洗时放少许料酒,也要焯水(凉水下锅)。

3、另起锅加开水(水一定要多些),放猪肠、和猪肺,炖肉料包(八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、陈皮)、加黄酒、黄豆酱、生抽、白酒、冰糖大火烧开,小火卤至熟。

4、北豆腐切约1厘米厚的片,过油炸至两面金黄。待猪肠煮好后放入汤锅中,煮至入味。

5、烙好的火烧也放入汤锅中煮一下。

6、香菜洗净切段。

7、芝麻酱和酱豆腐、韭菜花和成酱料。

8、蒜瓣拍碎加少许盐做成蒜汁。

9、将火烧捞出切井字块,放在碗底。

10、豆腐捞出切斜刀块,放在火烧边上。

11、猪肺、猪肠切段放在火烧上面,浇上卤汤、酱料、蒜汁、香菜。

十、老北京圆饼的做法?

500克面粉一分为二,一半用开水烫面,一半用冷水和面,揉成稍软的面团,醒发15分钟,然后搓成长条,切成大小适中的面剂子,然后两个面剂子按扁,合在一起中间刷上植物油,擀成圆圆的大薄饼,电饼铛刷油开中火,将大薄饼放到电饼铛中烙,烙完一面再烙另一面,等到饼中间鼓起来,就熟了。吃的时候把饼从边上揭开,卷上喜欢的蔬,肉和炸鸡蛋就可以开吃了。

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