焦香味是什么味？ 乳香味是什么物质？

一、焦香味是什么味？

香蕉是的味道是香甜的。

香蕉果肉香甜软滑，是人们喜爱的水果之一。欧洲人因为它能解除忧郁而称它为“快乐水果”，在香蕉的基础上还出现了创意文化水果，帮人创造开心。

香蕉是热带亚热带重要的水果之一。据联合国粮农组织生产年鉴资料分析：1960年在香蕉、柑橘、葡萄、苹果和芒果等5种主要水果总产量10600万吨中，香大蕉的产量占14.2%（1500万吨），排第三位，与苹果占的位置相同。

二、乳香味是什么物质？

是一种含挥发油的胶质树脂，从东非或阿拉伯产的乳香属的树木取得，在古代因在祭祀中使用及熏烟而名贵，目前仍是一种重要的香树脂。

乳香呈淡黄色至淡绿色，是有光泽、透明、易碎的泪滴状的溢泌物，主要用于油漆加工。

其采集方法是在乳香树皮上割开伤口，流出乳状汁液，接触空气后变硬，成为黄色微红的半透明凝块。

三、焦香味道是什么原理？

焦香（糊）味的生成原理是食物的“非酶促褐变”，也就是美拉德反应。

美拉德反应是食物在加热处理时，氨基酸或蛋白质和糖类发生一系列反应的过程。

以典型的炸油条为例，表现为其颜色逐渐由浅黄变为金黄，再变为褐色（糊了）。

这个过程除了颜色变化，还会产生很多香味物质（所以油炸好吃），炭烧咖啡、炭烧酸奶的焦香（糊）味就是这么来的。

因此对于食品加工而言，有时候美拉德反应是好事，可以提升食物的色相和风味。

但有时候，美拉德反应是要尽量避免的，牛奶、奶粉加工就是如此。

这是因为加热会部分破坏热敏感的营养素，包括维生素、乳铁蛋白、DHA等。

对于追求原汁原味的乳制品来说，适度加工，尽量避免美拉德反应才是最佳选择。

四、梅花的香味是什么物质？

梅花香味的成分主要有乙酸苯甲酯、乙酸乙酯、4-甲基-1-庚酮等,这是不同类型梅花品种香气的共同的主要成分,但不同的梅花品种它的成分含量却不同。

五、芒果香味是什么物质？

甘油三酯

芒果的香气成分中含有独特的甘油三酯。我们人体获得的甘油三酯是靠摄入糖、脂肪等食物后,人体会合成甘油三酯,如果吃芒果,则直接从芒果中摄入甘油三酯。

六、有香味的物质？

1、酒：含有乙醇，有特殊香味。

2、水果：含酯类物质而有果香。

研究发现，至少存在7种基本气味：

樟脑味、麝香味、花卉味、薄荷味、乙醚味、辛辣味和腐腥味；

其他众多的气味则可能由这些基本扬眉吐气的组合所引起引起嗅觉的气味刺激主要是具有挥发性、可溶性的有机物质。

气味的香与臭是一种主观评价，因人而异。

不同的人对一种气味有不同的感受，因而就有不同的评价；

甚至同一个人在不同的环境、不同的情绪时对一种气味也有不同的感受和评价。

七、香味物质的特征？

酱香型白酒：以贵州茅台为代表，其主体香气仍未被破解，目前有着“4-乙基愈创木酚 (4-EG) 说、吡嗪及加热香气说、呋喃类和吡喃类衍生物说、高沸点酸性物质与低沸点酯类物质组成的复合香气说”这四种说法，具有“酱香突出，入口醇厚馥郁，回味悠长”等风味特点；

浓香型白酒：以泸州老窖、五粮液等为代表，其主体呈香物质为“已酸乙酯，辅以适量的乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯”，具有“酒香浓郁且香味协调、入口干净绵甜且口感丰满”等风味特点；

清香型白酒：以山西汾酒为代表，其主体呈香物质为“乙酸乙酯和乳酸乙酯”，具有“清香芬芳、醇正，入口绵甜、甘润清爽”等风味特点；

米香型白酒：以桂林三花酒为代表，其主体香气为“乳酸乙酯和乙酸乙酸及适量的β—苯乙醇”，具有“酒香清柔幽雅、入口绵软甜口、落口爽利、回味怡畅”等风味特点；

其它香型

凤香型白酒：以陕西西凤酒为代表，其主体香气以以乙酸乙酯为主，已酸乙酯为辅，具有“酒香醇香秀雅，口感甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长”等风味特点；

药香型白酒：以贵州董酒为代表，其酒液内的呈香物质具有“三高一低”的特征，也就是高级醇含量高、总酸含量高、丁酸乙酯含量高以及乳酸乙酯含量低。具有“药香突出、且有较为浓郁的醋类香气，入口能感觉出酸味，口感醇甜、回味悠长”等风味特点；

芝麻香型白酒：以山东景芝酒为代表，其酒液内呈香物质以吡嗪化合物、已酸乙酯、呋喃化合物等为主，具有“焦香突出、醇和细腻、香气谐调、余味悠长、风格典雅”等风味特点；

豉香型白酒：以广东玉冰烧为代表，其主体香气为β—苯乙醇，且含有一定量高沸点的二元酸酯，具有“豉香独特、醇厚甘润、余味爽净、低而不淡”等风味特点；

特香型白酒：以江西四特酒为代表，其酒液中富含奇数碳脂肪酸乙酯以及乳酸乙酯，具有“酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长”等风味特点；

馥郁香型白酒：以湖南酒鬼酒为代表，其酒液中有机酸含量高，且富含已酸乙酯与乙酸乙酯等物质，具有“闻香浓中带酱、诸香协调、入口有绵甜感，柔和细腻”等风味特点；

老白干型白酒：以河北衡水老白干为代表，其主体香气成分为乳酸乙酯与乙酸乙酯，具有“酒香协调、清雅，入口醇厚，不尖、不暴，回味悠长”等风味特点；

兼香型白酒：以酱兼浓型的湖北白云边和浓兼酱型的安徽口子窖为代表，其中，酱兼浓型白酒所含的酸类物质较多，且富含庚酸乙酯、乙酸异戊酯，具有“闻香酱香为主、浓香为辅，口感细腻丰满、酱浓协调、余味爽净”等特点；浓兼酱型白酒则富含乙酸异戊酯以及已醇、已酸等香气物质，具有“浓香带酱香、诸味协调、口味细腻、余味爽净”等风味特点。

八、奶粉香味是什么物质产生的？

加工过程中由于受源奶营养成分及工艺的影响，脂肪、蛋白质、氨基酸和乳糖等产生的风味物质各不相同，导致奶粉香味差异，爸妈们以后在选择奶粉时，就别再纠结奶香浓还是淡了，对质量好坏的判断根本没有什么帮助，判断是否有异味才是重点。

九、水芹菜的香味是什么物质？

水芹菜主要生产于南方，看起来比较小，呈淡绿色，闻起来有一股淡淡的香味。一般我们在食用水芹菜的时候，水芹菜的嫩茎以及叶柄吃的比较多。水芹菜在河沟、水田旁边这些土质比较松、土层肥沃的地方生长的比较好，比较快。而旱芹菜的茎就略细长一点，茎是空心的，纤维比较粗，味道略重一些。

十、咖啡的焦香气是什么物质？

咖啡香是由多种化学物质混合而成的，但是其中最具代表性的是糠硫醇。糠硫醇是一种有趣的化学物质，不溶于水，且是一种带着“恶臭”的硫化物。某些温泉地区的臭味、采矿区的味道、火柴燃烧后的刺鼻味、鸡蛋臭味都属于硫化物的臭味类型。但是低浓度的糠硫醇和其他香气交织后却是咖啡香、巧克力香、可可香的主要原因。