炸焦圈的正宗做法？ 北京焦溜丸子正宗做法？

一、炸焦圈的正宗做法？

主料：

面粉500克

温水300毫升

辅料：

无铅泡打粉3克

碱面2克

盐1克

食用油50克

做法：

1. 将面粉、泡打粉、碱面、盐混合均匀。

2. 缓缓加入温水，边加边搅拌。

3. 用手揉成面团。

4. 加入食用油50克反复压揉至滋润光滑稍软的面团。

5. 盖上保鲜膜，饧发3个小时。（饧制过程中每隔一小时要揉制一下）

6. 取出面团擀成碗边薄厚的面片，再切成5厘米宽。

7. 将宽面片切成2厘米宽的窄条，每两个剂相叠，用小刀中间切一刀，两边不能切通，稍连一点。

8. 轻轻扯开切口，形成封闭的面圈，

9. 油烧至6成热，用手拿住生焦圈坯的一头下油锅，随即用筷子从中间撑开在油锅中转圈，使之成手镯形。

10. 定形后翻面，炸至枣红色出锅控油，即可。

二、北京焦溜丸子正宗做法？

材料：肉末、鸡蛋清一个、姜葱末、

调料：黄酱、料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油 1、肉末、鸡蛋清、料酒、姜葱末、黄酱一起顺一个方向搅拌至肉馅上劲

2、用料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油、水对成芡汁

3、旺火烧油、下锅炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起来就好了。

4、锅中留一点底油，倒入芡汁炒浓，然后把丸子再倒回去翻炒几下就可以了。 材料

主材：鹌鹑蛋、肉馅、老豆腐、胡萝卜、木耳、葱姜调料：料酒、蚝油、生抽、盐、香油、糖、醋、水淀粉等

做法

1、鹌鹑蛋洗净放锅中加热煮熟，迅速放冷水中过凉，剥皮后备用；

2、豆腐用纱布包着挤压，将其中的水分压出，胡萝卜和木耳一部分切碎备用，另一部分切成块；

3、肉馅里放入葱姜末，加入料酒，生抽，盐和香油，打入两个鹌鹑蛋，加入木耳碎和胡萝卜，沿着同一个方向搅打上劲；

4、豆腐渣倒入肉馅中，搅拌均匀；

5、挖起一勺肉馅，压成一个小圆饼，将鹌鹑蛋放入，团成丸子的形状；

6、取一碗，放入葱姜末、生抽、少许醋、蚝油、适量盐和白糖，加入一勺水淀粉调成料汁；

7、锅里放油加热至6成热时，放入鹌鹑蛋丸子，炸到外皮金黄捞出沥油，重新入锅复炸一遍；

8、锅里油倒出，放葱姜下锅煸香，接着放入木耳和胡萝卜下去翻炒；

9、将事先调好的料汁倒入锅内，放入炸好的丸子；

10、炒匀出锅即可。

三、北京哪儿能吃到正宗的豆汁和焦圈？

一、护国寺小吃店

护国寺小吃是北京地方小吃的代表之一。在这里，不仅能领略到比较正宗的豆汁焦圈，还能品尝到诸如艾窝窝、驴打滚、豌豆黄、象鼻子糕、馓子麻花、麻团、焦圈、面茶、杂碎汤、豆汁等八十余种京味小吃。此店也深受京城及全国各地宾客的喜爱和国外友人的赞誉。

二、锦芳小吃店

锦芳小吃店创建于1926年，现为北京市有名优质小吃店。主要经营清真小吃，如糖火烧、艾窝窝、麻团、一品烧饼、奶油炸糕等。店里的拳头产品是什锦元宵，其主要特点是：煮时只要开锅都漂在水面，而且膨胀，煮后皮松软，馅心成粥状，吃起来香甜不腻。

三、南来顺

南来顺饭庄是有着近70年历史的京华老字号，以爆、烤、涮等烹饪特色闻名京城，其小吃宴更是精美绝伦，独领风骚。

四、焦圈的做法？

焦圈，又称油条或油炸鬼，是一种在中国和其他亚洲国家非常受欢迎的传统糕点。下面是制作焦圈的经典做法：

材料：

- 面粉：2杯

- 干酵母：1小包（约2¼茶匙）

- 白糖：1汤匙

- 盐：½茶匙

- 温水：¾杯

- 食用油：适量，用于揉面和炸制

步骤：

1. 在一个大碗中，将面粉、干酵母、白糖和盐混合均匀。

2. 慢慢加入温水，同时用手或木勺搅拌，直到形成一个粘稠的面团。

3. 将面团转移到台面上，撒上一些干净的面粉，并开始揉面。揉至面团变得光滑、柔软且有弹性为止，约需揉10-15分钟。

4. 将揉好的面团放回碗中，盖上湿布或保鲜膜，在温暖无风的地方发酵1-2小时, 或者直到其体积增大一倍。

5. 取出发酵好的面团，再次在台面上揉几下，以排出气泡。

6. 将面团分成小块，每块约30克左右。可以根据个人喜好调整尺寸。

7. 将每块小面团搓圆，并用手掌压扁成长条状。

8. 取一个端部，将其对折并用手指捏紧。然后将两端轻轻拧转几下。

9. 重复以上步骤，直到所有的小面团都形成了焦圈的形状。将焦圈放在一个干燥的表面上，静置20-30分钟进行二次发酵。

10. 在锅中倒入足够的食用油，加热至约180°C（350°F）。

11. 将焦圈小心地放入热油中，不要一次性放入太多。

12. 炸制焦圈至金黄色和蓬松，大约需要2-3分钟。期间可以翻动焦圈以确保均匀受热。

13. 使用漏网或铲子将已炸好的焦圈从油中捞出，并将多余的油沥干。

温馨提示：为了确保焦圈的口感和外观更佳，可以根据个人喜好在做面团之前加入少许食用碱水（约¼茶匙）。

现在，您可以享用您自制的焦圈了！这些焦圈口感酥脆，配上一杯热的豆浆或咖啡绝对是一份美味的早餐或下午茶。如果还有其他问题，请随时提问。

五、焦圈做法？

原料：

面粉300g、纯牛奶1盒、糖3勺、蜂蜜3勺、酵母粉1包、调和油适量、盐1勺。

做法步骤：

第1步、面粉加入纯牛奶、糖、蜂蜜、酵母粉、盐活面三光面团，盖保鲜膜保湿，在室温下自然发酵2-3小时，待面团膨大到原来的2倍大小，面团内部充满蜂窝即可。

第2步、用少许调和油做“利水”，揉搓面团，排出空气，分成小团。小面团盖保鲜膜静置饧40分钟。

第3步、静置饧好的面团。

第4步、手沾上油，揪一团面，拍扁。

第5步、向四周拉抻成园饼状，中间捅一孔。

第6步、炒锅上火，添加适量调和油，筷子插入油锅，筷子周围有密集小气泡冒出，就可以开始炸焦圈了。

第7步、焦圈入油锅后，筷子插入焦圈孔里迅速搅动，这样焦圈就能定型成园环型了。

第8步、焦圈浮起后，翻面。

第9步、炸至金黄捞出。

六、焦辣椒的正宗做法？

需要准备的食材：青椒4根、甜红椒2根、面粉60克、鸡蛋1个、盐1克、十三香3克、糖1克

【制作步骤】第一步、先将以上的所有食材准备好，然后准备辣椒，如果是“无辣不欢”的朋友，可以选择辣度更高的绿线椒和小米辣。将青椒和红椒全都洗净，去籽去蒂，改刀切成小丁；

第二步、如果用的辣椒个头比较小，则可以直接切成辣椒圈，在切好的辣椒中加入面粉、十三香、盐、糖和一个鸡蛋。然后把所有食材搅拌在一起，使辣椒均匀的裹上面糊，这个过程要注意面糊不能裹得过厚或者过薄；

七、焦溜子的正宗做法？

做法步骤：

1、准备适量猪肉，最好用前腿肉，它的比例差不多是三分肥七分瘦，用太瘦的或者太肥的猪肉都不好，会影响口感，太瘦吃着柴，太肥吃着腻。

2、猪肉去皮冲洗一下，剁成细腻的肉末，不想麻烦就用料理机。

3、肉馅放大碗内，加一大勺黄酱，再放入生姜末、葱花、一个鸡蛋、料酒、一点花椒粉，搅拌均匀，不用加盐了，始终朝着一个方向搅拌，搅到黏性很大的状态。

4、再给馅料里加一勺水，搅拌到充分吸收再加一勺水，这么做是为了让肉馅变得更嫩。

5、然后给馅料里加一大勺淀粉和香油搅拌，搅拌到肉馅上劲。

6、接着团丸子的时候，我们可以这么做，抓少许肉馅放在掌心，再用另一个手来回摔打肉馅，反复几次后团成光滑的肉丸子，放在托盘内。

7、另一个碗里倒入少许玉米淀粉，取一个丸子放进去滚动，沾满淀粉后再轻轻去掉多余的淀粉，避免炸的过程中脱落，而且薄薄一层更好吃。

8、全部处理好后，给锅里加油，油量要多，大火烧热到五成油温的时候，调中小火，把丸子放进锅内，炸成金黄色捞出，这样炸出的丸子外层焦脆非常非常好吃。

9、趁着丸子还没凉透，我们快速进行下一步，小碗里放入一勺生抽一勺老抽，再放一勺陈醋、一勺白糖、一勺料酒、少许食盐，混合均匀，再放入少许玉米淀粉和凉水，搅拌到淀粉化开。想要汁水泡饭就多调一些，想要干干的就少调一些。

10、锅里留底油，把生姜片、蒜末倒进锅内，炸出香味再放入香葱，最后倒入刚调好的料汁，倒之前最好再搅拌几下。

11、料汁煮开后倒入丸子，持续大火煮到浓稠，一份焦溜丸子就做好了，出锅后撒少许葱花点缀一下。

八、焦辣椒圈的做法？

辣椒全部切段备用，起锅烧油，等待油温到达200度左右

锅中放入白芝麻5秒

5秒后关火，白芝麻倒入放干辣椒的碗中

使用筷子均匀搅拌10秒即可

九、正宗焦炒做法？

1.将羊里脊肉切成长5厘米、宽 3.3厘米、厚 0.23厘米的坡刀片。把湿淀粉80克加水10克调成糊。另将白糖、姜汁、酱油、醋、绍酒、湿淀粉20克和水30克放在一起，调成芡汁。

2.将芝麻油倒入炒锅内，置于旺火烧到七成热，将肉片蘸匀淀粉糊，逐片下入炒锅内，稍炸一下，即用漏勺捞起，将互相粘连的肉片，轻轻拍散，再放入油中。这时，将炒锅端离火口，降低一下油的温度，使肉片内部炸透。然后，再用旺火将肉片外部炸焦，倒在漏勺内沥去油。

3.将炒锅再置于旺火上，迅速倒入调好的芡汁炒熟，随即放入炸好的肉片，颠翻几下，使肉挂芡芡汁，淋上芝麻油即成。

十、焦香酥正宗做法？

主料：

瘦肉300克

辅料：

料酒1小匙、花椒粉1小匙、鸡蛋2个、面粉10克、玉米淀粉50克、黄豆酱油1大匙、葱1节、姜3片、白胡椒粉适量、醋适量、青蒜适量、盐适量、油适量、香油适量

做法与步骤：

1. 肉切成0.5cm的厚片，再切成宽条。

2. 放入料酒、花椒粉、盐，打入鸡蛋，放入面粉和淀粉。

3. 用手抓匀腌制15分钟。

4. 锅中放油烧热，用筷子试一下有密密的小泡，放入浆好的肉片。

5. 小火炸到颜色变深，用勺子翻动时感到肉片明显变轻变干，就可以捞出控油。

6. 放在吸油纸上吸去油分。

7. 锅中放入清水，加入酱油和盐，放入葱段姜片和炸好的肉。

8. 煮开转小火10分钟左右，放入胡椒粉、醋。撒入青蒜，加入香油即可。