学卤菜创业的忠告？ 学卤菜10个忠告？

一、学卤菜创业的忠告？

可以创业因为卤菜在市场上有非常大的潜力和需求，而且创业成本低，风险相对较小。同时，卤菜的制作也比较简单，可以便于管理和操作。同时，如果想要在卤菜市场中有所突破，可以考虑从菜品的研发和创新方面入手，提高产品质量和服务水平，吸引更多的顾客。创业中最重要的是要保持创新和敏锐的市场洞察力，及时调整经营策略和方向。同时，还要注意财务管理和人员管理，以及与供应商和客户的良好合作关系。

二、学卤菜10个忠告？

1：做好差异化。首先是要有属于自己得特色菜品，最好是你能独家经营的。别人有的你可以有，别人没有得，你也有。这样你的竞争对手就没有了，再加上味道好，服务好，价格公道，基本就奠定了生意的基础。

2：学会让顾客占便宜。在顾客购买你的菜品后，可以送一些诸如卤菜蘸料、蘸水的一些赠品。比如小袋装的辣椒粉等。送的东西一定要味道好。而且记住，只送不卖。即使顾客不买你的卤菜，想要你的蘸料，一样送一点给他，但是一定不要收钱。这样，他一定会记住你的好。

3：选好你的目标顾客。是以年轻人为目标顾客，还是以中老年人为目标顾客，这个很重要，因为选好了目标顾客群体，才能决定你做什么样的菜品。

4：店铺的选址很重要。店铺选址在大学、中学旁边或者年轻人居多的地方，菜品以鸡爪，鸭脚，鸡翅，五香、麻辣兔头，麻辣、孜然兔腿、鸭头、鸭脖、鸭锁骨、五香、麻辣牛肉干、麻辣掌中宝、卤土豆、卤藕片等卤味零食为主，如果店铺选址在小区、菜市场等地方，则菜品以大件的猪肉类、牛肉类、鸭肉类、鸡肉类、兔肉类等主食卤味为主。

5：选好你的主营品类。卤菜有上百种菜品，不要想着每一样都去做，那样，你做不过来，也做不好，选好10多个品种即可。

6：特色菜品不需要太多，2-3个即可，甚至1个就足够。但一定要做到最好。有很多店，只做一个单品，一样做得很好，甚至比很多一般卤菜店生意好几倍。做单品有一个好处，那就是可以集中精力去将它做到极致。

7：别人卖得火的产品，你不要再去凑热闹，即使你比别人的味道做得好，也不一定能在短时间内超过别人，毕竟人家做得时间长，那是靠慢慢积累下来的老顾客和口碑，是受到顾客认可得。况且你做得味道不一定就能比别人好。

8：不要指望把你所有的菜品都做到最好。严格意义上说，很多菜品需要单独卤制才能做好，如果你有10多20个品种，一般情况下，得6-8口卤锅，你做不过来，也没那精力去做，时间也不允许。

9：做好你的特色菜品，其他的都是附带菜品。猪头肉这一类得，就不要做主推菜品了，你做得再好，猪头肉永远是猪头肉，没有新鲜感。这样，在你做营销和推广的时候缺乏亮点。

10：最后记得，单品比多品种更容易卖火，更容易做出品牌效果。因为单品是你最拿手的，而且只是单一的菜品，所以不会被其他卤菜串味，它就能做得最好。比如某鸭子、某卤鸡、某肥肠、某猪手等等。

三、学卤菜的10个忠告？

卤菜技术1：关于形的问题

这个问题就不过多的说，也就是刀工问题。一个宗旨，改刀的菜品看着要舒服。条就是条，块就是快，片就是片，不要求整整齐齐，起码要看着顺眼。这个和我们相亲看对象一样，不一定非要倾国倾城、沉鱼落雁，但起码整体看着舒服。

卤菜技术2：关于色的问题

很多朋友反映糖色炒制很难。这个确实是需要一定的火力把控功底。一锅好的糖色，要求颜色深红，不甜，不苦。很多时候，炒制不到位，颜色很淡，加多了，菜品偏甜，加少了上不了色，炒制过火，味道有发苦，影响口感。所以，这个我也没法量化的给大家解释，这个完全靠的是经验。熟能生巧。当然，还有其他的办法给卤菜上色，既能保证颜色的红亮又不易变色，只是工序比较复杂，在这里暂不赘述。

卤菜技术3：关于菜品的水分问题

有部分朋友说，夏天卤菜很容易干，这样既影响菜品的口感，也影响菜品的颜色，水分流失太多，香味也会随之流失部分。对于大多数菜品，口感也会变得有点柴或硬。而最要命的是，折秤比较厉害。500克刚出锅的菜品，10分钟后估计就只有450克了，再两小时，可能就只有400克了。利润就眼睁睁的看着蒸发了。通常的做法是菜品出锅稍微晾一下，然后就在菜品的表面刷一层油来保持菜品亮度，能抑制和减缓菜品水分的蒸发。还有就是利用温度与湿度的转换来锁住水分。方法最有效，但这个需要一定的技巧。在这里我也不赘述，掌握不好时机，效果会适得其反。

卤菜技术4：关于菜品不入味的问题

菜品在烧开的卤水中，是一个熟化的过程，温度传导得比较快，而盐味和香味是慢慢的浸入菜品里的。并不是菜品熟了就意味着盐味和香味也入进去了。因为卤菜的特性不要求煮得太烂，而是要稍微有点嚼劲才香。所以，卤菜通常是煮到9分熟即要捞出起锅。一般的做法菜品在8分熟时关火，然后继续在卤水里浸泡至少半小时，如果能熟练掌握火候，菜品在7分半熟时，关火，闷一小时以上最好。有些质地比较紧的菜品，如牛肉，豆干一类，闷两小时最好。质地比较松的或者比较薄的菜品，闷的时间短一些。

卤菜技术5：关于动物内脏异味的问题

猪大肠，猪肚等动物内脏，最好买新鲜的回去自己清洗。市场卖的半成品，大多数洗不干净。批发市场的半成品，一般是焯水过的，如果前期没有清洗干净，焯水后的异味就很难再清理掉。不建议偷懒。新鲜的动物内脏，买回家用面粉和着一起使劲搓揉，也可以加点小苏打一起搓揉，一般来说，十多分钟就搞定了。洗出的动物内脏既干净清爽，也没有异味。

卤菜技术6：关于各类菜品的卤制问题

为了保持原材料本身的香味，防止各种原材料之间串味：鸡肉类，如鸡翅、鸡爪、鸡架一类可以混合卤，牛肉因为膻味较重，建议单独卤制，鸭肉腥味重，建议单独卤制，猪的内脏，由于异味重，建议单独卤制，而且，卤水不建议重复使用。猪肉类单独卤制，猪肝腥味特重，建议单独卤制，蔬菜类可以和猪肉一起卤制，但是淀粉含量重的，如土豆，藕一类，如果要和猪肉一起卤制，建议见先焯水在卤制。实在要混合卤制的，鸡肉，猪肉，蔬菜类可以混合卤。

卤菜技术7：关于川味辣卤问题

简单做法是在五香卤水的基础上加入花椒、辣椒即可。麻辣程度视当地口味调制。复杂一点切正宗的做法是自己炒制辣卤底料和卤油。底料由20余种香料，郫县豆瓣（需老油专用豆瓣）、豆豉（永川豆豉）、香辣脆、糍粑辣椒、猪油、鸡油、牛油混合炒制。

卤菜技术8：关于除了配方，卤菜时还加其他调料问题

五香卤水在卤制时，按50斤（单斤）菜品计算需加入生姜1斤、料酒250克、冰糖50克、花椒10克，干辣椒10克，有些人会加一些葱或者洋葱、大蒜一类的，只是记得将这些残渣打捞干净，否则卤水很容易变质。而且气味很难闻。大蒜就不要加了。

卤菜技术9：关于卤菜过一段时间就不香的问题

这个问题应该是在于调料偏味了，某些调料的挥发性较强，相同的比列在卤水里经过一段时间后，挥发性较慢的香味就过浓，挥发性较快的香味就过淡，这时候就需要添加一些挥发性较快的香料来平衡卤水的香味。如八角，桂皮，花椒、山奈、白扣、孜然都属于挥发性较强的调料。每过一段时间，都要适量的格外添加。

卤菜技术10.做生意就是做人品。

用道家的思想做产品，用儒家的思想待顾客，用佛家的思想经营做生意。

顾客虐我千百遍，我待顾客如初恋

四、学做卤菜的十大忠告？

1：做好差异化。首先是要有属于自己得特色菜品，最好是你能独家经营的。别人有的你可以有，别人没有得，你也有。这样你的竞争对手就没有了，再加上味道好，服务好，价格公道，基本就奠定了生意的基础。

2：学会让顾客占便宜。在顾客购买你的菜品后，可以送一些诸如卤菜蘸料、蘸水的一些赠品。比如小袋装的辣椒粉等。送的东西一定要味道好。而且记住，只送不卖。即使顾客不买你的卤菜，想要你的蘸料，一样送一点给他，但是一定不要收钱。这样，他一定会记住你的好。

3：选好你的目标顾客。是以年轻人为目标顾客，还是以中老年人为目标顾客，这个很重要，因为选好了目标顾客群体，才能决定你做什么样的菜品。

4：店铺的选址很重要。店铺选址在大学、中学旁边或者年轻人居多的地方，菜品以鸡爪，鸭脚，鸡翅，五香、麻辣兔头，麻辣、孜然兔腿、鸭头、鸭脖、鸭锁骨、五香、麻辣牛肉干、麻辣掌中宝、卤土豆、卤藕片等卤味零食为主，如果店铺选址在小区、菜市场等地方，则菜品以大件的猪肉类、牛肉类、鸭肉类、鸡肉类、兔肉类等主食卤味为主。

5：选好你的主营品类。卤菜有上百种菜品，不要想着每一样都去做，那样，你做不过来，也做不好，选好10多个品种即可。

6：特色菜品不需要太多，2-3个即可，甚至1个就足够。但一定要做到最好。有很多店，只做一个单品，一样做得很好，甚至比很多一般卤菜店生意好几倍。做单品有一个好处，那就是可以集中精力去将它做到极致。

7：别人卖得火的产品，你不要再去凑热闹，即使你比别人的味道做得好，也不一定能在短时间内超过别人，毕竟人家做得时间长，那是靠慢慢积累下来的老顾客和口碑，是受到顾客认可得。况且你做得味道不一定就能比别人好。

8：不要指望把你所有的菜品都做到最好。严格意义上说，很多菜品需要单独卤制才能做好，如果你有10多20个品种，一般情况下，得6-8口卤锅，你做不过来，也没那精力去做，时间也不允许。

9：做好你的特色菜品，其他的都是附带菜品。猪头肉这一类得，就不要做主推菜品了，你做得再好，猪头肉永远是猪头肉，没有新鲜感。这样，在你做营销和推广的时候缺乏亮点。

10：最后记得，单品比多品种更容易卖火，更容易做出品牌效果。因为单品是你最拿手的，而且只是单一的菜品，所以不会被其他卤菜串味，它就能做得最好。比如某鸭子、某卤鸡、某肥肠、某猪手等等。

五、做卤菜行业的忠告？

1：做好差异化。首先是要有属于自己得特色菜品，最好是你能独家经营的。别人有的你可以有，别人没有得，你也有。这样你的竞争对手就没有了，再加上味道好，服务好，价格公道，基本就奠定了生意的基础。

2：学会让顾客占便宜。在顾客购买你的菜品后，可以送一些诸如卤菜蘸料、蘸水的一些赠品。比如小袋装的辣椒粉等。送的东西一定要味道好。而且记住，只送不卖。即使顾客不买你的卤菜，想要你的蘸料，一样送一点给他，但是一定不要收钱。这样，他一定会记住你的好。

3：选好你的目标顾客。是以年轻人为目标顾客，还是以中老年人为目标顾客，这个很重要，因为选好了目标顾客群体，才能决定你做什么样的菜品。

4：店铺的选址很重要。店铺选址在大学、中学旁边或者年轻人居多的地方，菜品以鸡爪，鸭脚，鸡翅，五香、麻辣兔头，麻辣、孜然兔腿、鸭头、鸭脖、鸭锁骨、五香、麻辣牛肉干、麻辣掌中宝、卤土豆、卤藕片等卤味零食为主，如果店铺选址在小区、菜市场等地方，则菜品以大件的猪肉类、牛肉类、鸭肉类、鸡肉类、兔肉类等主食卤味为主。

5：选好你的主营品类。卤菜有上百种菜品，不要想着每一样都去做，那样，你做不过来，也做不好，选好10多个品种即可。

6：特色菜品不需要太多，2-3个即可，甚至1个就足够。但一定要做到最好。有很多店，只做一个单品，一样做得很好，甚至比很多一般卤菜店生意好几倍。做单品有一个好处，那就是可以集中精力去将它做到极致。

7：别人卖得火的产品，你不要再去凑热闹，即使你比别人的味道做得好，也不一定能在短时间内超过别人，毕竟人家做得时间长，那是靠慢慢积累下来的老顾客和口碑，是受到顾客认可得。况且你做得味道不一定就能比别人好。

8：不要指望把你所有的菜品都做到最好。严格意义上说，很多菜品需要单独卤制才能做好，如果你有10多20个品种，一般情况下，得6-8口卤锅，你做不过来，也没那精力去做，时间也不允许。

9：做好你的特色菜品，其他的都是附带菜品。猪头肉这一类得，就不要做主推菜品了，你做得再好，猪头肉永远是猪头肉，没有新鲜感。这样，在你做营销和推广的时候缺乏亮点。

10：最后记得，单品比多品种更容易卖火，更容易做出品牌效果。因为单品是你最拿手的，而且只是单一的菜品，所以不会被其他卤菜串味，它就能做得最好。比如某鸭子、某卤鸡、某肥肠、某猪手等等。

六、学习卤菜的十大忠告？

我们并不觉得丢脸，虽然这些试错的成本非常高，但谁都不是神仙，第一步就走对了。

再多辛苦自己扛

或许你已经面临中年危机，或许你正年轻气盛，或许你家里的妻子孩子等待供养，你不敢停留，日夜兼程。

今天我们提出学卤菜前的3个忠告，希望为你的创业之路带来好运：

学卤菜忠告1：“给钱学技术，还不如自学省钱”——恰恰相反

自学，可以到网上找配方，及操作流程。然后自己一遍一遍的实验。如果天赋凛异，也许会悟出个一知半解。省了几千上万的学费，也倒是好。

但是网上的配方大多是不准确、不正确、有缺陷，或者被故意改过剂量的，不可能拿一锅高成本卤水去实验。

再比如甜皮鸭（来源于油烫鸭）技法相对复杂，光靠看配方和教程是学不来的。

学卤菜-配方

经验这个东西都是试错总结来的，相信如果你自己专研，至少得倒掉10锅卤水，丢掉80斤食材吧。

就算一锅卤水1500,一斤食材20元，算一下浪费了16600元。最后，可能连一份正宗的五香牛肉都做不出来。

学卤菜-认识香料认识

与其这样，不如建议去做加盟，比如廖记棒棒鸡、紫燕百味鸡。因为这样浪费大半年时间，钱也花进去了，不值。

到底哪个省钱？如果你没有熟食基础，我的建议是找位靠谱的师父，这样最省钱。

学卤菜忠告2：“学费交了，把师父会的都学完才不吃亏”——结果自己吃大亏

很多人想：钱都交了，干脆把师父会的都学完（当然培训学校肯定是不可能的，他们按项目收费）。

学卤菜-实体店边理论边实操

我不是很赞成，你想占便宜，其实自己吃亏，可能会导致：

样样会，样样瘟，样样不精通，每样的味道都没竞争力。

没有重点。没有付主要的精力去专研某一项拿手菜（招牌菜），没有拿手菜的卤菜店是没有核心竞争力的，存活率很低。

姑且就算认真学，学完师父所有的技艺还是有难度。师父在卤菜熟食的剂量、流程、火候、技法上的造诣来自于十多二十年的修炼，这是时间和空间的积累。

学卤菜-川香鸭掌

最后，你全部都学了一遍，结果全部都忘了，最后啥也做不好。

学卤菜忠告3：“等学会了，我就找个铺面把店开起来”——你的第一次创业失败可能就是因为这个“店”

我见过一位做烤鸭的老哥，因为门面租金太高而味道一般，最后关门闭店。

我也见过一位做夫妻肺片的大姐，虽然在外面摆摊，但味道出众价格实惠，月入12000，还供了一个大学生。

不可小看的摆摊者

任何事都是相对的，看你怎么运筹和权衡。做卤菜创业，核心在于：

①味道；②地段；

味道，你可以很用心的学习、改进。

地段，却不一定要花重金租昂贵的铺子，尤其是你周转资金不太充分，还没有独立开店经验的时候，完全可以先找个人流量大的地方，练手摆摊。

初期成本不会超过1万块钱，既可以低成本创业，又可以练好手艺，为将来拿铺面作准备。

当然，你十分自信而且资金充足我还是鼓励你去找铺面，这样起步更快。

七、准备开卤菜店新手忠告？

位置地段人流量很重要！最好选择居住人口多的地方

八、学卤菜技术.卤菜有哪些.云南哪里学卤菜好？

你好：很高兴能回答你的问题，你可以多跑些地方，先了解下哪家店生意好、牌子老，一定要去买的人多的店学。再问问他们肯不肯招学徒。只要肯下功夫肯定能找到。以上就是我的回答，希望对你有帮助。谢谢！

九、中年学编程的忠告？

回答：1、不要纠结编程语言的好坏，没有最好的编程语言，只有合不合适，要根据直接的方向选择，毕竟每一门编程语言都有它的特点。

2、初学编程不要什么技术火就学什么，应该先不基础搞懂，基础不牢，地动山摇！

3、编程语言的语法和结构都大同小异，可以先精通一门语言，精通一门语言之后学起其它语言将会事半功倍。

4、纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行，学习编程应该多动手,不能只看不练，多敲案例，多思考，编程是一门做中学的学科，不要出现眼睛会了，手滚的情况。

十、儿童学钢琴的忠告？

帮助孩子从开始就养成好习惯，避免总是处于“亡羊补牢”的状态，务必要制订一个严格的时间表，使练琴规律化、正常化。

家长要以身作则，不要轻易打破常规，如因其他活动取消或改变练琴时间等，使练琴成为日常生活的一部分，而不是一个额外的任务、特别的事件。