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卤水点豆腐的卤水指的是什么卤水?

2023-12-22 06:26:15北京小吃1

一、卤水点豆腐的卤水指的是什么卤水?

卤水是盐卤,是由海水或盐湖水制盐后残留于池盐池内的母液,主要含氯化镁能使分散的蛋白质团粒很快的聚集到一块,形成白花花的豆腐脑,再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。

二、卤水点豆腐卤水是什么?

就是盐卤。这是由海水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。这种物质可以让蛋白质凝固,所以生活中,常用于制作豆腐,卤水点豆腐就是用盐卤点制而成。

三、卤水点豆腐的卤水配方?

1、食材:食用油40g、豆瓣酱15g、胡椒粉15g、香叶10g、陈皮10g、辣椒丝20g、八角10g、姜片10g、蒜20g。2、老豆腐切块。

3、热锅倒油。4、锅中放入豆腐。5、用漏勺翻面,炸至豆腐表面金黄捞出备用。6、姜切片。7、蒜切片。8、炸好的豆腐放入冷水中再放入辅料。

9、再放入蜂蜜、蚝油、老抽、生抽、食盐。10、搅拌均匀,盖上锅盖。11、焖制片刻后捞出豆腐。12、斜切成片,装盘。13、浇上卤汁即可。

四、卤水点豆腐的卤水是什么成分?

“卤水点豆腐”中的“卤水”学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦。卤水蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。

五、卤水的做法卤水点豆腐卤水的配方?

卤水点豆腐做法:

材料:黄豆:3000g,卤水1碗。

1、把黄豆洗好,泡一整天;

2、泡好的豆子,磨成浆;

3、放入大锅;

4、豆浆烧开后关火;

5、凉半小时;

6、把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里,用勺子慢慢在锅内转动,直到勺子在锅里推不动了即可,浇好卤,盖上锅等半小时;

7、准备筛子和包袱;

8、把豆腐脑倒进来,用包袱盖好;

9、煮20分钟后即可 。

六、点豆腐的卤水?

点豆腐用的是卤水,这是北方做豆腐的方法,首先,从网上买一些卤水会像是大的冰糖一样的结晶,然后按照商家的要求,以定量的水把这些卤水融化开来,我们把连夜泡好的黄豆放在豆浆机里面打碎掉,做成豆浆过滤完以后,把豆浆煮开,等到豆浆温度变成80多度的时候,就可以把卤水倒进去,然后用力搅拌,直到搅拌均匀以后,就可以等待豆腐的生成,这就是卤水点豆腐

七、点豆腐的卤水配方卤水的比例?

卤片制成卤水,加水稀释的比例为1:1.5

盐卤浓度,一般控制在14-22BE

八、卤水点豆腐的卤水是什么?怎么制作的?

步骤/方式1

黄豆提前泡一天,挑去被虫啃以及发黑没有泡开的钢豆,淘洗几遍备用

步骤/方式2

按照未泡发豆与水比例1:8,200克豆1600克水(这里泡发的豆子比实际重,估摸着放水,按照干豆与水比例打完就可以了)豆浆机按果蔬汁键,把所有黄豆都打成豆浆

步骤/方式3

过滤出豆腐渣

步骤/方式4

用白布继续过滤一遍豆汁,把豆腐渣包入白布继续挤汁

步骤/方式5

被榨干的豆腐渣,可以炒着吃。

步骤/方式6

把豆浆表面的浮沫撇掉,开火熬开(注意:豆浆80度的时候没熬开会有假沸现象,所以熬豆浆小火多次沸腾才可以,我熬了6次沸腾)

步骤/方式7

煮开的豆浆自然冷却,我放了个温度计大概80-85度之间可以点豆腐,如果没有温度计,室温大概放8分钟再点

步骤/方式8

卤水,200克生豆用1袋卤水,1袋卤水用150克凉水化开,我这里用4带卤水,600克凉水

步骤/方式9

化开的卤水,一点一点的倒去豆浆中,边到边顺时针的搅,边搅边看豆花的情况,慢慢开始凝固,别着急,一定要一点一点的倒慢慢搅拌,不然卤水会倒多,当出现图片这样与水分离,大块的豆花,并且水透彻就好了(如果水颜色黄了就说明卤水放多了,也能吃。)盖上盖子放10分钟。

步骤/方式10

拿出模具,铺上布,把豆花捞进去,再盖上白布,包裹住。

步骤/方式11

豆腐放入下面有洞洞的模具,以便水份排出,上面压点重物,等一个小时就可以脱模了。

步骤/方式12

我压的不重,想吃瓷实可以多压一会,卤水豆腐就做好了

九、卤水点豆腐的卤水是什么?怎么制作的?

卤水学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来。用盐卤做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强,称为老豆腐,或北豆腐、硬豆腐。

  要使胶体溶液变成豆腐,必须点卤。点卤用盐卤或石膏,盐卤主要含氯化镁,石膏是硫酸钙,它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿,成了白花花的豆腐脑。再挤出水分,豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。

十、卤水点豆腐的卤水怎么做?

(1)准备好做卤水所需要的材料,八角,甘草,三奈,草果,生姜等等。

(2)然后把材料给放入一个纱布中给绑紧,生姜切好,葱清洗干净打一个结。

(3)把冰糖放入火上烤一下,然后将冰糖给弄碎,热锅下油,把冰糖给融化,等冰糖出颜色之外,加入开水。

(4)紧接着把香料包给加入,小火慢慢的熬制,再加上适量的盐,味精姜葱,等香气出来之时卤水便熬制而气了,熬的越久,卤水便越香。

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