卤水点豆腐的卤水配方？

一、卤水点豆腐的卤水配方？

1、食材：食用油40g、豆瓣酱15g、胡椒粉15g、香叶10g、陈皮10g、辣椒丝20g、八角10g、姜片10g、蒜20g。2、老豆腐切块。

3、热锅倒油。4、锅中放入豆腐。5、用漏勺翻面，炸至豆腐表面金黄捞出备用。6、姜切片。7、蒜切片。8、炸好的豆腐放入冷水中再放入辅料。

9、再放入蜂蜜、蚝油、老抽、生抽、食盐。10、搅拌均匀，盖上锅盖。11、焖制片刻后捞出豆腐。12、斜切成片，装盘。13、浇上卤汁即可。

二、卤水点豆腐卤水是什么？

就是盐卤。这是由海水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。这种物质可以让蛋白质凝固，所以生活中，常用于制作豆腐，卤水点豆腐就是用盐卤点制而成。

三、卤水点豆腐怎么点？

卤水点豆腐要注意几个小窍门：盐卤和黄豆的比例约为1:50，黄豆浸泡的时间不能过短，不然会影响后续打豆浆的步骤;点卤水的时候要一边慢慢点，一遍慢慢搅拌豆浆，让卤水搅拌均匀。如果是想要豆腐口感更好、更有童年的味道，有条件可以放入大锅，用柴火烧，这样出来的豆腐口感更好，最后在压豆腐的时候压力不能过大，不然豆腐会失去弹性，影响口感。

四、何为卤水点豆腐？

豆腐分：南豆腐、北豆腐，有用石膏点的豆腐和卤水点的豆腐还有的用内酯点，我常用的是用白醋兑水来作为凝固剂点豆腐。这里的石膏、卤水、内酯、白醋兑水就是一种凝固剂而已，

综上所述，卤水豆腐就是用卤水作为凝固剂制作而成的豆腐就成为卤水豆腐了。

五、点豆腐的卤水？

点豆腐用的是卤水，这是北方做豆腐的方法，首先，从网上买一些卤水会像是大的冰糖一样的结晶，然后按照商家的要求，以定量的水把这些卤水融化开来，我们把连夜泡好的黄豆放在豆浆机里面打碎掉，做成豆浆过滤完以后，把豆浆煮开，等到豆浆温度变成80多度的时候，就可以把卤水倒进去，然后用力搅拌，直到搅拌均匀以后，就可以等待豆腐的生成，这就是卤水点豆腐

六、卤水点豆腐配比？

哈哈，我来告诉你吧》

卤水的配方：1KG氯化镁兑7-8KG纯净水（一般卤水可先做多点塑料瓶存起来以保证点卤质量）

点卤技巧：先快后慢先多后少-用勺子边搅动豆浆边下卤水，手拿勺了力度要均匀稳当刚开始应搅快点卤水也下多点（边搅边下），搅到豆浆中出现一块块小豆花时放慢搅动速度，轻轻搅动即可，相应的卤水也要慢慢少少的下了。当豆花逐渐凝固且其中出像较清黄的水出来就OK了。再蹲脑8分钟左右即可。

另：1。如果蹲脑后豆花间有浑浊的黄浆水说明卤水不够，再往里面加点卤水并搅动几下就行了。

2。点浆温度在87度左右为最好。

七、卤水的做法卤水点豆腐卤水的配方？

卤水点豆腐做法：

材料：黄豆:3000g，卤水1碗。

1、把黄豆洗好，泡一整天；

2、泡好的豆子，磨成浆；

3、放入大锅；

4、豆浆烧开后关火；

5、凉半小时；

6、把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里，用勺子慢慢在锅内转动，直到勺子在锅里推不动了即可，浇好卤，盖上锅等半小时；

7、准备筛子和包袱；

8、把豆腐脑倒进来，用包袱盖好；

9、煮20分钟后即可 。

八、卤水点豆腐的卤水指的是什么卤水？

卤水是盐卤，是由海水或盐湖水制盐后残留于池盐池内的母液，主要含氯化镁能使分散的蛋白质团粒很快的聚集到一块，形成白花花的豆腐脑，再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。

九、卤水点豆腐什么梗？

卤水点豆腐是指给加热过的豆腐点卤，卤水只是一种让豆腐成型的辅料。全国豆腐的点卤方式不同的地区也是不同的，有的是用石膏、有的用醋，卤水点豆腐的反应原理：要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。

十、卤水点豆腐的比例？

盐卤浓度，一般控制在14-22BE，豆浆浓度因豆制品的种类而异。

1、持水量大的豆腐，加水量是原料重的8-10倍；

2、持水量小的豆腐，加水量是原料重的11-12倍；

3、卤片制成卤水，加水稀释的比例为1:1.5。 1、【准备材料】东北优质大豆，要无虫豆、霉豆、黑豆，及杂质。

2、【清洗】黄豆浸泡之前用清水洗净。

3、【浸豆】1斤黄豆加4斤水浸泡。浸泡时间春天为8-10小时，夏天6-8小时，冬天12小时。

（如用温水泡豆，温度不要超过35度。）豆胀后豆子不得露出水面。

4、【磨豆】第一磨加水量适中，水流￠8-10毫米，加入14公斤湿黄豆（约6公斤干豆）豆腐的加水比例1:6即36公斤生豆浆（豆浆加水比例为1:8到1:10）。豆浆量小于40公斤。 注：（第一遍磨完后，再将豆渣加水调成糊状，再磨一次加入浆中。）

5、【煮浆】煮浆至80度左右加入消泡剂（比例为8克/40公斤）用长勺均匀搅拌至泡沫消失，至98度时熄灭。

6、【放浆】放浆用滤架及滤网过滤，自然降温至80-85度即可点卤。

7、【点卤】卤片加水稀释，（比例为1:1.5）制成卤水，加入适当食盐，（有一点食盐沉淀为宜）浆的温度。在80-85度时用勺子使其在桶中上下缓慢翻动，慢慢加入卤水，有絮状出现时卤流放小，出现80%絮状时停卤，（点卤量约250-300毫升）并在液面上洒卤压面。

8、【蹲缸】静止不动大约10分钟，让蛋白质充分凝固。

9、【成型】豆腐成型箱内，先把豆包布对角铺平，由四角向箱内放豆脑，放豆脑前不得搅拌，豆包布拉平盖好，然后旋压成型，旋压时应将弹簧缓慢挤压，当弹簧有少许缝隙时，即可停止，如此反复三次，10分钟即可成型。