正宗卤煮火烧？ 老北京卤煮火烧怎么做卤煮火烧的做法？

一、正宗卤煮火烧？

一、主要的食材

猪大肠、猪肺、五花肉、炸豆腐、面粉、水。

二、佐料

葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、黄豆酱、酱豆腐、腐乳汁、盐、糖、醋花椒、大料、香叶、茴香、香菜(光看食材和佐料，就知道这是一道大菜了)。

三、做法

1.首先是清洁的工程，把猪大肠放进盆里，加入花椒、盐、醋，揉搓清洗，每一面都要仔细清洗，不然会有异味，然后用剪刀减掉猪大肠上面的肥油，留一点点油就好，一点油都没有也不好吃。

2.烧水，放入葱姜和料酒。

3.把清洁好的猪大肠放进水里烧开后再煮两分钟捞出。把五花肉也放进水里煮五分钟捞出。把猪肺也放进水里煮十分钟捞出，煮猪肺时要看着，把浮出来的那些白白的不断捞出。

4.把葱姜蒜放进高压锅，五花肉、猪肺、猪肠也放进去，倒入调料，加水，盖上高压锅煮到排气，调小火煮八分钟即可。

5.在面粉中加入少许盐和清水和面，盖上湿布醒三十分钟。

6.醒好面后搓成长条切剂子，用擀面杖把剂子擀平，放在平底锅里小火烙一下，烙至两面变黄结痂就行了。

7.做完这部高压锅基本就排好气了，打开盖子，放入火烧和豆腐再煮二十分钟，就可以啦

二、老北京卤煮火烧怎么做卤煮火烧的做法？

1、猪肺用清水灌大，反复冲洗三次，猪肺就变得洁白又漂亮了；猪大肠和猪肚放在加了醋、花椒和盐的盆里反复地抓搓，然后用清水冲洗干净。

2、将猪大肠和猪肚冷水下锅，放入白酒和葱姜，等水沸后捞出；接着放入五花肉，大约5分钟后捞出来；最后放入猪肺，因为猪肺会浮在水面上，所以要多煮一会儿，大约10分钟再捞出来。

3、将猪肺切成块状、猪肠切成一截一截，另起一锅加大半锅热水，然后将五花肉、猪大肠、猪肚、猪肠以及香料包、葱段、姜片和冰糖少许放入锅中。

4、等水开后，放入盐、酱油、黄酱，然后文火熬煮大约20分钟。

5、将豆腐切块油炸至两面金黄，然后放入卤煮的锅内一道熬煮；火烧可以买现成的，也可以自己和面做，将火烧也放进卤煮锅内。记得将尽量用猪下水压住面饼，这样吃起来更入味。

6、在碗中放入香菜、蒜泥、芝麻酱、腐乳、韭菜花，然后从锅里捞出火烧切块，放在碗的底部，豆腐捞出来放在火烧上。最后将五花肉和各种猪下水盖在上面，浇上卤汤，淋上醋、辣椒油，一道美味的卤煮火烧就上桌了！

三、老北京卤煮火烧的做法？

主料：猪大肠1000g ，猪肺1000g ，五花肉250g

辅料：面粉300g， 清水1340g ，葱50g， 姜25g ，蒜20g，酱豆腐1块， 腐乳汁10g ，香菜30g， 糖10g，盐17g ，醋适量， 花椒大料适量， 香叶适量， 小茴香适量 ，炸豆腐250g ，料酒50g，生抽15g， 老抽20g，黄酱20g

四、老北京卤煮正宗做法？

材料包括：肥肠 500g、猪肺 500g、豆腐 500g、火烧 2个、桂皮 1块、肉蔻 2个、花椒 5g、大料 5g、小茴香 5g、姜 20g、葱 20g、料酒 20g、酱油 20g、黄酱 10g、盐 20g、味精 20g、干辣椒 4个、醋 20g、香菜 10g、韭菜花 10g、豆腐乳 10g、蒜 10g。

1、第一步把豆腐切块。

2、葱姜切好，放一旁备用。

3、豆腐高温油炸，表面渐硬出锅。

4、锅内放油、桂皮、肉蔻、花椒、大料、小茴香、姜片、葱、料酒、酱油、黄酱、水、干辣椒、醋、味精、盐翻炒均匀。

5、放入食材，煮40分钟。

6、肥肠，肺，火烧切好。

7、把肥肠、肺、火烧、豆腐、韭菜花、豆腐乳、蒜泥、香菜、辣椒油、香菜放入盆中，搅拌均匀，这样就完成了

五、北辰卤煮火烧正宗做法？

主料：

猪五花适量

大豆腐适量

猪大肠适量

面粉适量

辅料：

葱适量

腐乳汁适量

香菜适量

蒜泥汁适量

姜适量

蒜适量

调料：

卤肉料适量

盐适量

老抽适量

海鲜酱油适量

黄豆酱适量

糖适量

做法：

1. 生猪大肠提前清洗好备用（清洗：白醋➕面粉）。五花肉焯水备用。 另起锅烧水，水开下黄豆酱稀释➕卤肉料包，继续放入五花肉和猪大肠，➕盐，糖➕葱姜蒜。继续小火🔥慢煮至大肠软烂即可。

2. 两块大豆腐切大片，下油锅炸金黄定型捞出待用。

3. 面粉适量，用温水和成光滑面团醒发十分钟。

4. 随意分成小份，锅中不放油。

5. 烙成大小相同的小饼。

6. 锅中大肠和五花肉煮得差不多的时候，下入炸好的豆腐和小饼，此时，汤汁中加入一些腐乳汁继续小火煮（此时不需要盖盖子了。）

7. 这是用到的调料。

8. 蒜泥汁（就是蒜泥多加点水） 葱花，香菜准备好。

9. 大肠和五花肉先拿出来切块。

10. 饼切块。（饼是很有嚼劲的那种，不怕煮碎）

11. 吸满汤汁的豆腐切块，淋上蒜汁，葱花，香菜，料汁，爱吃辣椒油的可以放些辣椒油和陈醋调味

六、咸阳卤煮火烧哪家正宗？

咸阳市内，暂时还没有买卤煮火烧的店铺，所以说不上正宗不正宗，压根没有，只是在咸阳北边的泾阳县，泾阳县的旅游区：茯茶小镇，里面的美食街，有一家买卤煮火烧的，也谈不上正宗。

七、沈阳卤煮火烧哪家正宗？

惠工广场附近有一家很正宗，味道不错

八、东北卤煮火烧正宗做法？

食材：猪小肠、猪肺、豆腐、五花肉、面粉、盐、八角、花椒、肉桂、葱、姜、豆瓣、腐乳、酱油、冰糖、盐、鸡精各适量。

做法：

1.首先把猪小肠和猪肺、五花肉全部都清水洗净，然后把冲洗干净的猪小肠直接放到锅里煮开的候加入少量的料酒可以去味，小肠煮15-20分钟即可捞出。猪肺也需要煮一会，这样可以很好的去除血水，猪肺煮几分钟就可以了，不宜过久。

2.接着就可以开始揉面了，面揉成软硬适中的面团就可以了。面团做好就就可以分成小块，然后擀成饼状，然后小火烙成饼备用。

3.豆腐提前切成三角块，然后用油煎成两面黄即可起锅控油。接下来就可以开始准备卤煮的材料，打算切成蒜蓉，香菜切碎备用。

4.材料准备好后就开始煮主材，直接把猪小肠、猪肺、五花肉一起放到锅里加入清水，然后放入八角、花椒、肉桂、辣椒、葱姜一起熬煮，煮开以后可以漏去表面的浮末，然后在加入豆瓣酱、腐乳、酱油和冰糖充分搅拌均匀，接着慢慢的煮，豆腐最后加进去煮20多分钟以后再加入火烧进去，一般煮到猪小肠软烂即可。

5.最后把火烧切成井字形状即可，然后直接把全部食材放在碗里浇上蒜蓉汁，在打上原汤和香菜，能吃辣的朋友加点油辣子即可。

九、天津卤煮火烧哪家最正宗？

这家小肠张卤煮火烧是由老两口经营的，随着年龄的增长这美食做的也是越来越好吃，而且他们做出来的卤煮火烧的口味也一直在潜移默化得迎合天津卫的特色，受到很多天津市民的喜爱。

整个店铺不算太大，开在一栋居民楼的一楼底商，门前的招牌也很简单，红色的背景大大的白色文字，上面写着“小肠张卤煮火烧。”的就是它了。

走进店铺内没有其他饭店那种豪华的装饰，就是简简单单的居民家里一样，整体环境看起来非常的干净，而且厨房就是门口处，让人能够看到整个美食制作的过程。屋内的墙上挂着一张大大的价格表，明码标价都不算太贵，一份卤煮大份的才20元，小肠也是25元一份，如果觉得不够的话可以在加12元每份，和北京50元一份的卤煮相比，这样整体价格不算太贵。

他家的特色就是卤煮火烧，比如卤煮火烧、卤煮小肠、拌肺和芥末黄瓜都不错，特别是小肠清洗的很干净，又因为制作工艺的不同，口味儿稍微重了点，让小肠的那种“香”味显得不那么明显，而且配上卤煮的汤味道吃起来非常的不错，在撒一点香菜和蒜泥味道更棒了。

说真的能把下货做好吃的厨师，做的其他菜品绝对错不了，也就意味着他家的近20种凉菜味道都不会太差，虽然我们只吃了一份芥末黄瓜，说实在的很好吃。

其实谈到美食，我们吃的不过是一种烟火气，特别是天津那些藏在居民楼巷子里的小餐饮店，能一直开下去最主要的原因就在于周围邻居的支持也就是喜爱。很多开了几十年的店铺最终都成了人们的一部分回忆，这是一件很了不起的事。

十、正宗北京卤煮火烧和面配方？

主料：猪大肠1000g ，猪肺1000g ，五花肉250g

辅料：面粉300g， 清水1340g ，葱50g， 姜25g ，蒜20g，酱豆腐1块， 腐乳汁10g ，香菜30g， 糖10g，盐17g ，醋适量， 花椒大料适量， 香叶适量， 小茴香适量 ，炸豆腐250g ，料酒50g，生抽15g， 老抽20g，黄酱20g

制作过程

1、准备好食材：猪大肠1000克、猪肺1000克、五花肉250克、炸豆腐250克、面粉300克、清水1340克（其中和面用140克）、葱50克、姜25克、蒜20克、料酒50克、生抽15克、老抽20克、黄酱20克、酱豆腐一块、腐乳汁10克、盐17克（10克盐用于洗猪肠，和面用2克盐、其余放汤里）、花椒大料香叶小茴香适量、香菜30克、糖10克、醋适量。

2、首先把猪肠放在盆里加入醋、花椒和盐抓搓清洗干净，注意翻过来也要如此洗一遍，然后摘去多余的肥油，肥油不要摘光，稍微留一些，不然不好吃，洗好以后再把肠子翻回来，光滑那面冲外。

3、烧一锅水，水中加入20克料酒和葱姜。

4、然后把洗好的猪肠子放入锅中煮开，开锅后煮2分钟就捞出来控干水分备用。

5、再把五花肉放进去煮5分钟捞出来备用。

6、最后把猪肺放进去煮10分钟，注意煮猪肺时要看着锅不停地把浮沫撇出来，煮好之后捞出来控干水分备用。

7、葱切大段，姜切片，煮好的猪肺切大块，猪肠分成几截、花椒大料香叶小茴香都装在调料盒内。

8、取一个大腕，放入30克料酒、15克生抽、20克老抽、一块酱豆腐和10克腐乳汁、10克白糖、5克盐、20克黄酱搅匀。

9、首先把葱姜和调料盒放入锅中。

10、然后把五花肉、猪肺和猪肠放进锅里。

11、再把料汁倒进去。

12、再加入1200毫升清水。

13、盖好高压锅盖子放在煤气灶上开火加热，等到限压阀开始排气就关小火计时八分钟即可关火。

14、称好300克面粉加入2克盐拌匀，然后分次加入140克清水和面。

15、和成面团之后盖上湿布醒30分钟。

16、醒面的时间把蒜去皮剁碎，香菜切碎，再准备点韭菜花和酱豆腐（酱豆腐稍微加点腐乳汁碾碎）。

17、面醒好以后搓长条切剂子，按扁用擀面棍擀成饼坯。

18、放在锅里烙一下，注意锅里不要放油，饼烙至两面变黄结痂即可。

19、等到高压锅中的蒸汽排光打开盖子，放入火烧和配料。