小龙虾卤水配方卤水配方?
一、小龙虾卤水配方卤水配方?
红卤汁
原料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,优质酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,骨汤12千克。
二、豆子卤水配方?
食材:黄豆 500G、盐卤 13G、油 适量、盐 适量
方法:
1、干豆拣去杂质和不太好的豆子,用清水浸泡14-16小时,至完全泡发。
2、准备好6.5千克清水。把适量的黄豆加入食品加工机中,再放入适量的水,打成浆倒出用过滤包过滤,豆渣加水重复一次。依次把所有的豆浆都加工好。
3、过滤好的豆浆放入大锅内,滤出的豆渣放入冰箱保存,可以蒸馒头、烙饼。盐卤称量好。加入2-3倍的水搅拌至融化。
4、豆浆放在火上烧开。把表面的浮沫撇去,煮3开,关火。锅内加入1千克凉水。豆浆的温度降至80度左右。
5、用勺分次将卤水倒入锅内,由下向上快速搅拌几下。开火加热烧开,直到出现豆花。豆腐模具铺好打湿的豆包布。把豆花舀进模具中。用豆包布把豆花包好。加好盖子。
6、上面放重物压30分钟左右。打开模具盖子。脱模即可。
7、拆包后的豆腐放在盖帘上,切成块,再淌一下水。刚出锅的豆腐嫩嫩的特别好吃,如果凉了就会老些。可以将一次吃不完的豆腐块放在凉水里保存,每天换水。也可以放在外面变成冻豆腐。
三、卤水制作配方?
1、卤水的配方:八角25克,桂皮15克,小茴15~25克,甘草10克,三奈10克,甘菘3~5克,花椒20克,砂仁10克,草豆蔻5克,草果15克,丁香5~15克,生姜100克,大葱150克,绍酒100克,冰糖350~500克,味精15克,精盐350~500克,鲜汤5000克,精炼油50克,纱布袋2个。
2、做法:将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份,分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。
3、将大块的冰糖先在火上炙烤一下,然后放在菜板上轻轻敲碎,再与精炼油一同入锅,用小火炒至呈深红色时,掺入500克沸水搅匀,即成糖色。
4、锅置火上,掺入鲜汤5000克,放入姜葱,调入精盐、味精和糖色,再放入香料包,烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时,即成新鲜卤水。
四、大蒜卤水配方?
大蒜卤汁方的做法及功效如下:
材料:大蒜 5 0 克,败酱卤汁3 0 0毫升,煮鲜鸡蛋2 个 。
做法:将大蒜去皮,洗净,切片,加败将卤汁、鸡蛋,煮熟。
用法:蒜、蛋汤同服。每日 1 次。
五、螺蛳卤水配方?
材料:
材料油(5汤匙)、盐(1汤匙)、白糖(1/5汤匙)、生粉(1汤匙)调料螺丝粉(264克)、吞拿鱼罐头(1盒)、纯牛奶(1袋,243ml)、洋葱(半只)、蒜头(4瓣)、香菜(1棵)
做法:
1、蒜头去衣切片;洋葱洗净切成圈;揭开罐头盖取出吞拿鱼,用刀拍松放入碗里,罐头汁留着待用。
2、烧开半锅水,加入1/2汤匙盐搅匀,倒螺丝粉盖上锅盖大火煮7~8分钟,捞起沥干水。
3、用冷水冲洗螺丝粉,过一下冷河使其口感爽滑。
4、锅内烧热添入5汤匙油,爆香蒜头和洋葱,倒入吞拿鱼块煸炒1分钟,再倒一些罐头汁翻炒30秒。
5、将纯牛奶全部倒入,洒1/5汤匙白糖、1/4汤匙盐、1汤匙生粉炒匀烧开,再将煮好的螺丝粉倒进锅,翻炒2分钟后,即可装盘。
六、商用卤水配方?
1、卤水汤料。猪大骨3000克,老母鸡1000克,猪皮600克。
2、调料。葱400克,姜250克,盐250克,白酒60克,料酒100克,鸡精50克,味精50克,糖色100克,红曲100克。
3、香料。桂皮30克、八角60克、花椒30克、香菜籽16克、丁香8克、罗汉果30克、香砂16克、草果60克、白豆蔻60克、柠檬草20克、甘草20克、砂仁30克、沙姜40克、小茴香20克。
先熬出卤汤,把调料与香料放入锅中小火熬1小时,既成商用卤水。第二次再卤时调料和香料再加1/3的量使用。
七、卤水香料配方?
1、配方一:八角10克、高良姜3克、桂皮5克、小茴香15克、草果5克、丁香1颗、花椒10克(可不要),对应10斤鲜汤,可卤10斤菜肴。
2、配方二:八角5克、白胡椒2克、花椒5克、小茴香10克、桂皮2克、草果8克、丁香1颗,对应8斤鲜汤,可卤8斤菜肴。
八、卤水盐配方?
1、原料配方:
①料:八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克,胡椒40克,白芷30克,陈皮50克,丁香8克,茴香15克,草果5个,甘草15克,干红椒100克。
②料:葱节150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,老抽500克,糖色50克,精盐200克。
2、制法:
A、草果拍扁,桂皮敲成小块,甘草切厚片,生姜拍松,红椒切段。
B、将①料装入香料袋内扎牢袋口,熬60分钟滤渣备用。
C、将②料放入卤汤中调匀即可。
九、河鲜卤水配方?
原料:百里香5克、白胡椒12克、香叶5克、 白蔻4克、香叶10克、小茴3克、花椒5克、迷迭香2克、丁香1克、桂皮2克、干辣椒5克、芹菜段50克、生姜25克、大葱25克
调料:精盐50克、冰糖10克、酱油100克、生抽75克、鱼露25克、 米酒50克
做法非常简单,大家都可以试做一下。
十、湛江卤水配方?
配料:清水3000毫升,生抽3000毫升,绍兴花雕酒200毫升,冰糖300克,姜块100克,葱段200克,食用油200毫升,大料(大茴香)50克,桂皮100克,甘草100克,草果(草豆蔻)30克,丁香30克,沙姜30克,陈皮30克,罗汉果1个,红谷米100克。
做法:锅热油,爆炒姜块和葱段;然后倒入煮沸并已混合的清水、生抽、绍兴花雕酒、冰糖的液体中,用慢火熬煮;其余配料须用汤料袋包裹,而红谷米则另外用汤料袋包裹,均在倒入姜葱时放入。初次熬卤水时,应待卤水慢火细熬约30分钟后才使用。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.