卤水酱油怎么熬制？ 卤水冰糖怎么熬制？

一、卤水酱油怎么熬制？

１、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

２、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

３、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

二、卤水冰糖怎么熬制？

就是把冰糖用油炒一下，倒入白开水就可以了

三、卤药包怎么熬制卤水？

卤药包直接放到汤锅里煮成卤水就行。卤料包第一次使用的时候，香味都特别重，在卤味还没有完全熟的时候就得把卤药包拿出来，否则卤水中的味道会很浓，这样卤制出来的食物就不好吃了。

卤药包就是卤料包，首次使用卤料包的时候，不需要放在水里熬制太久，只要卤水有味道了，就把卤料包拿出来就行。第二次使用卤料包时，可以和卤味一起捞出。第三次使用可以提前放进卤水，先煮沸再浸泡15分钟左右，然后放入卤味。

四、新卤水怎样熬制才会变老卤水？

一、舍得使用高汤

这里的意思就是在高汤的调制上，要舍得下本钱。高汤是卤水的基础，调制高汤时，选材要丰富，味道才能鲜美，营养也才能丰富，最好选用猪大骨、牛棒骨、老母鸡、鸡骨架、牛肉等为主要材料小火慢熬至汤色发浓。这些食材在熬制下锅之前，需要进行必要的去腥去血处理，将食材浸泡、焯水、手搓等方式，将腥味去掉，这样可以避免异味污染了高汤，使高汤不香。

二、香料配方的搭配

好的卤水离不开香料的配方搭配。那么如何才能将各种香料进行巧妙搭配组合？不管通过何种卤菜技术学习途径，卤菜老师都会告诉我们很多的香料配方，我们要对这些配方熟记于心，每一种使用到的香料特性要记牢。确定一个基础方，根据基础方上进行添加辅助型香料使卤肉的香味更加浓郁，然后再根据你的配方却设定最适合你的专属操作流程。

三、借助别人的老卤水

想要快速将新卤水养成老卤水，借用别人的老卤加以混合，也是一个比较快的方法。只不过这种方法虽然速度快，在一定程度上能让卤肉口感香味醇厚，但是还是比不上自己慢慢自然养成的老卤味道，如果你真的使用了这种方法，记得以后日常卤制时，每次换卤水的时候可以提前留一些老卤以作备用。调新卤水的时候把一瓶老卤加进去，这样多卤几次能够帮助提升达到老卤的味道。

五、酱爆卤水的汤料怎么熬制？

配料：底汤10斤，黄豆酱2斤，酱油300克，八角15克，草果10克，桂皮15克，小茴香10克，当归40克，陈皮10克，香叶10克，花椒10克，生姜100克，白酒30克，料酒50克，糖色适量

因为是酱卤，主要突出酱香味，所以，这里香料就不要太多了。

做法：

1：将香料用热水浸泡半小时，然后凉水冲洗掉异味和药味。

2：:将黄豆酱和酱油搅拌均匀待用

3：锅里加菜油400克烧熟，晾至4成热，倒入拌匀的黄豆酱和酱油，加入料酒，小火炒1分钟左右，

4：加入底汤，下入香料，生姜，开大火烧开，加盐、冰糖、鸡精调味，小火熬1小时，熬出香料的味道，酱卤的卤汤就做好了。

5：本酱卤水适用于大多数的菜品，猪蹄，排骨，牛肉，酱卤鸭、兔等都可以。自己高兴怎么卤就怎么卤。

底汤制作方法：

卤水底汤制作：水12斤，猪腿骨2斤，牛腿骨2斤，老母鸡半只约1斤。先将猪骨，牛骨，鸡焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜50克，葱50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火烧开，小火熬制8小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，牛骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣，底汤就做好了。

六、新卤水需要熬制多久效果才会好？

1—2小时

新做的卤水的话，一般熬制大概一个钟到两个钟左右，这样效果会更好一些，比较入味。

喜欢酱香浓郁的卤汁，也可以酌情增加煮制的时间。做好的卤汁可以用于卤制猪头肉、卤制猪蹄、卤制猪耳朵等、卤制鸡肉等食物。卤汁表面会有一层油脂，需要用勺子撇去，以免引起霉变。卤汁在使用一段时间后，里面就会有原材料或是香料的残渣，所以需要及时过滤。

七、卤水可以用牛骨头来熬制？

可以放，但煮出的味道会有所不同。要是放进了牛骨头一起煮，味道更鲜美。

卤水调制：

1、牛骨10斤飞水后人30斤清水中大火烧沸，转小火熬5个小时，使汤汁浓白，滤骨留汤待用。

2、将牛骨汤倒人桶中，加香料包(小苗香20克、花椒20克、干煤椒20克、香叶10克、白芷7克、豆蔻5克、肉蔻5克、孜然5克、桂皮5克、八角3克拉油后装入料包中）、蔬菜包(青椒100克、葱50克、姜50克、香菜50克、芹菜50克、胡萝卜50克、洋葱50克洗净切块后装入料包中），调入生抽500克、蚝油200克、老抽50克、鸡精50克、鸡汁50克、盐30克，下入牛肉块15斤，微火炖9小时。

 3、将牛肉和蔬采包捞出，桶内补入牛骨汤，至七成满，加人新的蔬菜包和牛肉，补入适量调料，继续微火炖9小时，再次滤渣、补汤、加料、炖9小时，滤出料渣即成。

调制好的卤水可以反复使用，里面充分溶解了牛肉的香味，越用越香浓。

八、求湘菜，做卤味的卤水熬制方法？

卤水是中国湘菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。材料主要包括花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等，肴制数小时即可制成。

一?配方

八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 绍酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克 精炼油50克 纱布袋2个

二?调制

1?将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

2?将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3?锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

九、卤水怎么熬？

你好，希望我的回答对你有所帮助。我们新开店都是这样做的，给你说下配方和步骤，做出来的香的不得了。步骤如下：

1.先把香料进行冲洗，然后浸泡30分钟，备用。

2.把洗好的香料全部装到纱布袋中备用。

3. 准备好洋葱、姜、葱切块备用。

4.锅底给水，放入香料包，猪大骨，老母鸡，猪皮，火腿，烧开后小火炖煮。

5.将备好的洋葱、姜、葱用大豆油炸至金黄色，连油一起倒入卤桶内，继续炖煮。

6.用冰糖、老抽、蚝油、盐、鸡精、味精调味。

下面我来公布我们的百年老配方，花钱都买不到的哟。

卤水香料配方：八角50克、丁香10克、香叶21克、肉豆蔻20克、桂子10克、三奈17克、高良姜12克、陈皮12克、草果110克、小茴香20克、甘草30克、白豆蔻22克、胡椒110克、辣椒88克。

好了，卤水的制作流程和配方都有了，万能的卤水想卤什么就卤什么，猪头猪尾猪舌猪耳猪肚猪手，吃什么卤什么，妈妈再也不用担心我不会做菜了

十、如何熬制姜汤？

一般做法：

1、老姜一块，刀拍破放锅里，加红塘。添水，煎开！

2、拍破的老姜+红塘+水放有盖的盅等容器中，加温度较高的开水。加盖。当然可以在炉子上加热！时间不用太长，开2-3分钟就可以了！1、2最好都加上葱白（葱的鳞片叶白色部分、土话葱老壳）红枣姜汤用料：干姜、红枣各30克。制法用法：上2味入锅加水煮沸，再用文火煮40min左右，加入红糖30克，再煮沸，饮汤食枣。 功效及适应症：治感冒。甜醋猪脚姜汤用料??猪脚1只(斩件)，冰糖1小块，生姜250克，甜醋适量。??作法??1、猪脚去毛后斩件，用滚水煮5分钟。??2、将生姜刮皮、拍裂连同猪脚放入瓦堡中，加醋。3、煮滚后，改用文火煲2小时，下冰糖调味即成。??说明??产后血虚、食欲减退、手脚冻，用生姜、甜醋煲猪脚汤饮用，可增进食欲，兼能健胃散寒、温经补血，是产妇最佳滋补汤水。??生姜含有的辣素，能增加消化液分泌，促进食欲。 ??甜醋性味酸、甘、平，能散瘀止血、补血、强筋、健骨。??产后口苦外感发热、阴虚者不宜饮甜醋猪脚姜汤。 佛手姜汤 此汤疏气宽胸，和胃止呕，适用于妊娠恶阻，肝胃不和的胸脘堵闷，疼痛作胀，呕吐频繁。原料：佛手10克，生姜6克，白糖适量。制作：1、把生姜去皮，与佛手一齐放入清水中洗净，取生姜切成片。2、将砂锅洗净，把生姜片、佛手放入锅内，加清水适量，置于火上煮1小时，去渣留汁，加入白糖即成。特点：此汤微辣，比较清淡可口。红糖姜汤[原料] 红糖20克，生姜4片，葱白3段，水适量。[制法] (1)沙锅内加入生姜、葱白和水，上火煮开。(2)加入红糖再煮开即可。[特点]汤甜辣适口，趁热喝下，可去风寒、止呕吐。生姜有发汗解毒、温中止呕的功用，与红糖、葱白合用，祛风寒的作用尤佳。