做豆腐用的卤水是什么成分的？

一、做豆腐用的卤水是什么成分的？

做豆腐的卤水是什么成分

豆腐的卤水就是盐卤。

这是由海水制盐后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等，味苦。

蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。这种物质可以让蛋白质凝固，所以生活中，常用于制作豆腐，卤水点豆腐就是用盐卤点制而成。

二、做豆腐脑用的卤水是什么？

盐卤。盐卤又叫苦卤、卤碱，是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，形成的卤块，盐卤亦称苦卤和卤水。其主要成分为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等。盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂。卤块溶于水称为卤水，是中国北方制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

三、做豆腐用什么卤水？

大多是用石膏。石膏是一种矿物质，是种单斜晶体，是硫酸钙的水合物，化学名称为二水硫酸钙，微溶于水，是目前农村做豆腐最常见的凝固剂。石膏粉做豆腐，具有很多的好处，石膏矿产资源丰富，使用经济廉价；石膏粉做豆腐对人体健康是非常安全的，没有毒性作用；石膏对人体具有保健功能，如清热解毒去火、补充钙质等等；石膏粉使用方便，便于操作，简单易学易行。

四、做豆腐的卤水是用什么材料做的？

做豆腐的卤水有盐卤和石膏，盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙。以下是用盐卤水做豆腐的做法。

主料：黄豆适量 辅料：盐卤适量

步骤：

1、首先将黄豆用自来水完全泡发

2、将豆子冲洗干净，放入破壁料理机中，注入清水900克。

3、启动五谷键瞬间就可得到细腻的豆浆。

4、将豆浆倒入4层纱布中。

5、过滤出豆渣。

6、用中小火煮开后，再保持小沸腾煮5分钟。

7、盐卤3克加16克水溶化。

8、将溶化的盐卤水点点滴滴慢慢地滴入煮好的热豆浆中，边倒边搅动，动作要慢。

9、当细小豆花生成时，即停止，加盖静置10-20分钟。

10、现在这样就已经凝结

11、这就是嫩豆花，标准的是用筲箕压在豆花上让其凝固成块，舀出多余的水，没有就舀到纱布上略过滤就可。

12、要做豆腐再继续，将豆花舀到纱布里包起来，滤掉水就是豆腐。

13、成品

五、做豆腐的卤水是什么形成的？

做豆腐的卤水成分是：氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠。

做豆腐用的卤水是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，形成的卤块，盐卤亦称苦卤和卤水。其主要成分为氯化钠、氯化钾、氯化镁和氯化钙及硫酸镁和溴化镁等。

盐卤是我国数千年来豆腐制作的传统凝固剂。卤块溶于水称为卤水，是中国北方制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

六、白醋做豆腐后的卤水怎么用？

一般都是用白醋和清水稀释就能当作卤水来点豆腐。注意控制好醋和水的比例,也可以用盐卤来点,盐卤与黄豆的比例也要控制住,盐卤点的时候要一边慢慢搅拌豆浆,一边慢慢倒入盐卤,搅拌均匀让二者充分融合在一起,可以放入大锅之中,用柴火烧,在最后压豆腐的时候,一定不要用力过大,用力过大会导致豆腐散开不成形。

七、卤水点豆腐的卤水怎么做？

(1)准备好做卤水所需要的材料，八角，甘草，三奈，草果，生姜等等。

(2)然后把材料给放入一个纱布中给绑紧，生姜切好，葱清洗干净打一个结。

(3)把冰糖放入火上烤一下，然后将冰糖给弄碎，热锅下油，把冰糖给融化，等冰糖出颜色之外，加入开水。

(4)紧接着把香料包给加入，小火慢慢的熬制，再加上适量的盐，味精姜葱，等香气出来之时卤水便熬制而气了，熬的越久，卤水便越香。

八、卤水点豆腐的卤水指的是什么卤水？

卤水是盐卤，是由海水或盐湖水制盐后残留于池盐池内的母液，主要含氯化镁能使分散的蛋白质团粒很快的聚集到一块，形成白花花的豆腐脑，再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。

九、做豆腐的卤水怎么做？

1、食材：黄豆适量、卤水适量、水适量。

2、卤水制作。盐卤或卤片不同，即使是加同样重的水，制作出快来的也是不一样浓度的卤水，所以，做卤水，一定要严格的把关。

3、黄豆。制作豆腐的主要食材就是黄豆了，黄豆的品种、成熟度和饱满度不同，加入卤水的多少也是不一样的。

4、泡发。将黄豆清洗干净，然后放入清水里面泡发，一般是前一天浸泡，第二天做。

5、卤水化开。将做好的卤水用水化开，然后将豆腐纱和豆腐包用水泡上，使用电磨机将黄豆和泡黄豆的水磨成糊状，越细越好。

6、烧水。锅中抹油，预防糊锅，然后倒入水烧开，多烧一些热水。

7、煮豆腐糊。水烧开之后，放入黄豆糊，搅拌均匀，大火烧开，小火持续翻滚，黄豆糊沸腾以后，舀着沫子倒向有沸腾泡泡的地方，避免糊锅底。

8、挤豆浆。把煮好的黄豆糊装到豆腐纱里面，用力挤压，直到挤不出豆浆为止，将提前泡好的卤水，一点一点的点入豆浆里面，豆浆变成豆花，盖上锅盖闷几分钟。

9、添加卤水。再慢慢添加卤水，慢慢搅动，卤水点多了，豆水发红，卤水少了，豆水发白，将提前泡好的豆腐包从水里拎出，不要挤水，到豆腐模具里，倒入豆腐花，好后压上重物。10、完成。豆腐不滴水了，就可以拆包了。拆包后的豆腐放在盖帘上，切成块，再沥干水分，豆腐就做好了。

十、做豆腐的卤水如何做？

食材

猪棒骨（2000克）

鲜汤（5000克）

冰糖（500克）

精炼油（50克）

八角（25克）

桂皮（15克）

小茴香（15克）

甘草（10克）

三奈（10克）

甘菘（3～5克）

花椒（20克）

砂仁（10克）

草豆蔻（5克）

绍酒（100克）

步骤1、棒骨入深锅，加没过的热水，大火煮开，转小火慢炖一个半小时，捞出棒骨，撇去浮油，留鲜汤备用。

步骤2、热锅冷油，下入白糖，小火慢炒至糖浆中的小泡沫转成大泡沫，颜色呈深红色。

步骤3、倒入沸水搅拌均匀，即成糖色，盛起备用。

步骤4、将八角、桂皮、香叶、小茴香、甘草、花椒、草果、丁香、砂仁、草豆蔻等香料，装入纱布袋并扎紧袋口。

步骤5、老姜洗净拍扁，大葱连同须根洗净挽结。

步骤6、取适量鲜汤，放入葱姜、调入精盐、少许味精和糖色。

步骤7、放入香料包，加入绍酒，烧沸后转小火慢慢熬半小时，至香味四溢时，即成新鲜卤水。