正宗卤煮火烧？ 老北京卤煮火烧怎么做卤煮火烧的做法？

一、正宗卤煮火烧？

一、主要的食材

猪大肠、猪肺、五花肉、炸豆腐、面粉、水。

二、佐料

葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、黄豆酱、酱豆腐、腐乳汁、盐、糖、醋花椒、大料、香叶、茴香、香菜(光看食材和佐料，就知道这是一道大菜了)。

三、做法

1.首先是清洁的工程，把猪大肠放进盆里，加入花椒、盐、醋，揉搓清洗，每一面都要仔细清洗，不然会有异味，然后用剪刀减掉猪大肠上面的肥油，留一点点油就好，一点油都没有也不好吃。

2.烧水，放入葱姜和料酒。

3.把清洁好的猪大肠放进水里烧开后再煮两分钟捞出。把五花肉也放进水里煮五分钟捞出。把猪肺也放进水里煮十分钟捞出，煮猪肺时要看着，把浮出来的那些白白的不断捞出。

4.把葱姜蒜放进高压锅，五花肉、猪肺、猪肠也放进去，倒入调料，加水，盖上高压锅煮到排气，调小火煮八分钟即可。

5.在面粉中加入少许盐和清水和面，盖上湿布醒三十分钟。

6.醒好面后搓成长条切剂子，用擀面杖把剂子擀平，放在平底锅里小火烙一下，烙至两面变黄结痂就行了。

7.做完这部高压锅基本就排好气了，打开盖子，放入火烧和豆腐再煮二十分钟，就可以啦

二、老北京卤煮火烧怎么做卤煮火烧的做法？

1、猪肺用清水灌大，反复冲洗三次，猪肺就变得洁白又漂亮了；猪大肠和猪肚放在加了醋、花椒和盐的盆里反复地抓搓，然后用清水冲洗干净。

2、将猪大肠和猪肚冷水下锅，放入白酒和葱姜，等水沸后捞出；接着放入五花肉，大约5分钟后捞出来；最后放入猪肺，因为猪肺会浮在水面上，所以要多煮一会儿，大约10分钟再捞出来。

3、将猪肺切成块状、猪肠切成一截一截，另起一锅加大半锅热水，然后将五花肉、猪大肠、猪肚、猪肠以及香料包、葱段、姜片和冰糖少许放入锅中。

4、等水开后，放入盐、酱油、黄酱，然后文火熬煮大约20分钟。

5、将豆腐切块油炸至两面金黄，然后放入卤煮的锅内一道熬煮；火烧可以买现成的，也可以自己和面做，将火烧也放进卤煮锅内。记得将尽量用猪下水压住面饼，这样吃起来更入味。

6、在碗中放入香菜、蒜泥、芝麻酱、腐乳、韭菜花，然后从锅里捞出火烧切块，放在碗的底部，豆腐捞出来放在火烧上。最后将五花肉和各种猪下水盖在上面，浇上卤汤，淋上醋、辣椒油，一道美味的卤煮火烧就上桌了！

三、老北京卤煮火烧的做法？

主料：猪大肠1000g ，猪肺1000g ，五花肉250g

辅料：面粉300g， 清水1340g ，葱50g， 姜25g ，蒜20g，酱豆腐1块， 腐乳汁10g ，香菜30g， 糖10g，盐17g ，醋适量， 花椒大料适量， 香叶适量， 小茴香适量 ，炸豆腐250g ，料酒50g，生抽15g， 老抽20g，黄酱20g

四、北京昌平哪家卤煮火烧正宗好吃？

卤煮味道正有三点我觉得，一个要好汤，二是火烧要泡而筋斗而不糟，三是肠和肺头要香和不腥。

地铁4号线灵境胡同站东面出口的玉太卤煮的汤我觉得可很是高汤啊，味道是我觉得在北京吃过的三十多家店中，最好的了，

另外，前门煤市街大取灯胡同的陈记卤煮小肠的味道那真是绝了，人也特别的多。

除这两家外，其他的店以我自己口味，就没有那么出彩儿了。

五、老北京卤煮正宗做法？

材料包括：肥肠 500g、猪肺 500g、豆腐 500g、火烧 2个、桂皮 1块、肉蔻 2个、花椒 5g、大料 5g、小茴香 5g、姜 20g、葱 20g、料酒 20g、酱油 20g、黄酱 10g、盐 20g、味精 20g、干辣椒 4个、醋 20g、香菜 10g、韭菜花 10g、豆腐乳 10g、蒜 10g。

1、第一步把豆腐切块。

2、葱姜切好，放一旁备用。

3、豆腐高温油炸，表面渐硬出锅。

4、锅内放油、桂皮、肉蔻、花椒、大料、小茴香、姜片、葱、料酒、酱油、黄酱、水、干辣椒、醋、味精、盐翻炒均匀。

5、放入食材，煮40分钟。

6、肥肠，肺，火烧切好。

7、把肥肠、肺、火烧、豆腐、韭菜花、豆腐乳、蒜泥、香菜、辣椒油、香菜放入盆中，搅拌均匀，这样就完成了

六、卤煮火烧好吃吗？

好吃

做法如下

原料：猪五花一块、大豆腐一块、猪大肠一块、面粉适量、葱、腐乳汁适量、香菜适量、蒜泥汁适量、姜适量、蒜、卤肉料、盐适量、老抽适量、海鲜酱油适量、黄豆酱适量、糖。

做法步骤：

第1步、生猪大肠提前清洗好备用（清洗：白醋面粉）。五花肉焯水备用。 另起锅烧水，水开下黄豆酱稀释卤肉料包，继续放入五花肉和猪大肠，盐，糖葱姜蒜。继续小火慢煮至大肠软烂即可。

第2步、两块大豆腐切大片，下油锅炸金黄定型捞出待用。

第3步、面粉适量，用温水和成光滑面团醒发十分钟。

第4步、随意分成小份，锅中不放油。

第5步、烙成大小相同的小饼。

第6步、锅中大肠和五花肉煮得差不多的时候，下入炸好的豆腐和小饼，此时，汤汁中加入一些腐乳汁继续小火煮（此时不需要盖盖子了。）

第7步、用到的调料。

第8步、蒜泥汁（就是蒜泥多加点水） 葱花，香菜准备好。

第9步、大肠和五花肉先拿出来切块。

第10步、饼切块。（饼是很有嚼劲的那种，不怕煮碎）

第11步、吸满汤汁的豆腐切块，淋上蒜汁，葱花，香菜，料汁，爱吃辣椒油的可以放些辣椒油和陈醋调味。

七、北辰卤煮火烧正宗做法？

主料：

猪五花适量

大豆腐适量

猪大肠适量

面粉适量

辅料：

葱适量

腐乳汁适量

香菜适量

蒜泥汁适量

姜适量

蒜适量

调料：

卤肉料适量

盐适量

老抽适量

海鲜酱油适量

黄豆酱适量

糖适量

做法：

1. 生猪大肠提前清洗好备用（清洗：白醋➕面粉）。五花肉焯水备用。 另起锅烧水，水开下黄豆酱稀释➕卤肉料包，继续放入五花肉和猪大肠，➕盐，糖➕葱姜蒜。继续小火🔥慢煮至大肠软烂即可。

2. 两块大豆腐切大片，下油锅炸金黄定型捞出待用。

3. 面粉适量，用温水和成光滑面团醒发十分钟。

4. 随意分成小份，锅中不放油。

5. 烙成大小相同的小饼。

6. 锅中大肠和五花肉煮得差不多的时候，下入炸好的豆腐和小饼，此时，汤汁中加入一些腐乳汁继续小火煮（此时不需要盖盖子了。）

7. 这是用到的调料。

8. 蒜泥汁（就是蒜泥多加点水） 葱花，香菜准备好。

9. 大肠和五花肉先拿出来切块。

10. 饼切块。（饼是很有嚼劲的那种，不怕煮碎）

11. 吸满汤汁的豆腐切块，淋上蒜汁，葱花，香菜，料汁，爱吃辣椒油的可以放些辣椒油和陈醋调味

八、咸阳卤煮火烧哪家正宗？

咸阳市内，暂时还没有买卤煮火烧的店铺，所以说不上正宗不正宗，压根没有，只是在咸阳北边的泾阳县，泾阳县的旅游区：茯茶小镇，里面的美食街，有一家买卤煮火烧的，也谈不上正宗。

九、沈阳卤煮火烧哪家正宗？

惠工广场附近有一家很正宗，味道不错

十、东北卤煮火烧正宗做法？

食材：猪小肠、猪肺、豆腐、五花肉、面粉、盐、八角、花椒、肉桂、葱、姜、豆瓣、腐乳、酱油、冰糖、盐、鸡精各适量。

做法：

1.首先把猪小肠和猪肺、五花肉全部都清水洗净，然后把冲洗干净的猪小肠直接放到锅里煮开的候加入少量的料酒可以去味，小肠煮15-20分钟即可捞出。猪肺也需要煮一会，这样可以很好的去除血水，猪肺煮几分钟就可以了，不宜过久。

2.接着就可以开始揉面了，面揉成软硬适中的面团就可以了。面团做好就就可以分成小块，然后擀成饼状，然后小火烙成饼备用。

3.豆腐提前切成三角块，然后用油煎成两面黄即可起锅控油。接下来就可以开始准备卤煮的材料，打算切成蒜蓉，香菜切碎备用。

4.材料准备好后就开始煮主材，直接把猪小肠、猪肺、五花肉一起放到锅里加入清水，然后放入八角、花椒、肉桂、辣椒、葱姜一起熬煮，煮开以后可以漏去表面的浮末，然后在加入豆瓣酱、腐乳、酱油和冰糖充分搅拌均匀，接着慢慢的煮，豆腐最后加进去煮20多分钟以后再加入火烧进去，一般煮到猪小肠软烂即可。

5.最后把火烧切成井字形状即可，然后直接把全部食材放在碗里浇上蒜蓉汁，在打上原汤和香菜，能吃辣的朋友加点油辣子即可。